Come fare la pasta frolla alla perfezione

La ricetta della pasta frolla, una base indispensabile per la pasticceria, con due trucchi per farla riuscire alla perfezione.

Come fare la pasta frolla alla perfezione

La pasta frolla è una preparazione base della pasticceria che dà vita a moltissimi dolci diversi: può essere la base delle più svariate crostate, oppure con la pasta frolla si possono realizzare i biscotti, o darle la forma che più aggrada per le ricorrenze, come il San Martino a cavallo che si prepara in provincia di Venezia intorno al giorno di San Martino, o come gli alberelli di Natale o i coniglietti di Pasqua che si preparano durante queste ricorrenze.

Per farla venire bene ci sono pochi trucchi da seguire: innanzi tutto il burro va usato freddo di frigo; poi l’impasto non deve essere troppo maneggiato, perché lo si scalderebbe, perdendo l’effetto “frolla”, in questo senso lo zucchero a velo è preferibile a quello semolato perché si amalgama presto e prima. Infine la cottura, che deve essere fatta con cura, in un forno non troppo caldo (160 – 180 gradi) e per un tempo sufficiente a cuocerla senza bruciarla: solitamente l’errore più comune che si fa è tenetela pasta frolla in forno fino a che non si indurisce, ma a quel punto è già troppo cotta.

I segreti per un buon sapore sono due: un burro di altissima qualità usato generosamente, e quel pizzico di sale che mette in evidenza il gusto marcatamente dolce di questa preparazione.

Cucina: Italiana
Difficoltà: Facile
Tempo passivo: 30 Minuti
Preparazione: 20 Minuti
Porzioni: 4 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 440 Kcal
Vegetariano
Ingredienti
  • Farina 00 250 g
  • Uovo 1
  • Tuorlo d'uovo 1
  • Burro 124 g
  • Zucchero a velo 100 g
  • Limone la scorza grattugiata 1
  • Sale fino 1 Pizzico

Preparazione della pasta frolla

1

Per preparare la ricetta della pasta frolla mettete in una ciotola la farina con le uova, il burro freddo a tocchi, lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata del limone.

2

Mescolate velocemente fino a ottenere un impasto non proprio omogeneo ma che si sbriciola un po’.

3

Prendete un foglio di pellicola per alimenti, metteteci la pasta frolla, chiudete bene e fate riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.

4

Riprendete la pasta frolla, che ora sarà più facilmente lavorabile, stendetela e tagliatela nelle forme che più desiderate.

5

Cuocete in forno per non più di 20/25 minuti. Togliete dal forno quando è ancora morbida, raffreddandosi di solidificherà.

Risultato
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