La pasta con melanzane e tonno è un primo piatto semplice, gustoso e perfetto per ogni stagione, ma particolarmente adatto ai mesi caldi grazie alla sua leggerezza e versatilità. Si tratta di una ricetta tipica della cucina mediterranea, con radici nelle tradizioni culinarie del Sud Italia. Le melanzane sono ricche di fibre, acqua e antiossidanti, mentre il tonno apporta proteine di alta qualità, acidi grassi omega-3 e vitamine del gruppo B, rendendo questo piatto nutriente ed equilibrato.
La ricetta base può essere facilmente personalizzata: si possono aggiungere pomodorini freschi, olive nere, scaglie di ricotta salata o pecorino per una nota sapida in più. Questa pasta si presta anche a essere servita fredda, magari con un filo d’olio extravergine e qualche foglia di basilico, trasformandosi in un’ottima insalata di pasta, ideale per pranzi estivi o cene leggere all’aperto.
Ovviamente la ricetta di riferimento è la pasta alla Norma siciliana, il primo piatto a cui si pensa quando si parla di pasta con le melanzane. Una variante senza melanzane è invece la pasta con tonno e pomodorini ma anche la pasta zucchine e tonno o la pasta peperoni e tonno.
- Pasta 400 g
- Melanzana lunga 1
- Aglio 1 Spicchio
- Tonno fresco 200 g
- Pomodori ciliegino 50 g
- Olio extravergine di oliva 10 Cucchiai
- Sale fino
- Menta fresca 4 Foglia
Come fare la pasta melanzane e tonno
Lavate le melanzane, spuntatele e asciugatele bene con un canovaccio pulito. Tagliatele a cubetti di circa 1,5 c di lato e mettetele in un piatto con una manciata di sale fino, mescolate bene e lasciatele riposare, coperte, un’ora, fino a che non si formerà dell’acqua di vegetazione che eliminerete.
Pulite le melanzane dal sale in eccesso e mettetele in una padella antiaderente con 8 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato. Fate saltare a fiamma media fino a che non sono ben dorate, poi tenete da parte.
Tagliate il tonno a cubetti, grandi più o meno come quelli delle melanzane. Lavate e tagliate i pomodori ciliegini a metà.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente e scolatela un minuto prima del termine della cottura indicato sulla confezione. Aggiungete la pasta alla padella con le melanzane e aggiungete anche il tonno, la menta spezzettata con le mani e i pomodorini. Aggiungete l’olio rimasto e fate saltare per due minuti.
Conservazione
La pasta melanzane e tonno è ottima appena fatta, se ne dovesse avanzare conservatela in un contenitore coperto, nel frigorifero, per tre giorni. Se invece volete prepararla in anticipo potete condirla con le melanzane e il tonno scottati in due padelle diverse, i pomodorini e la menta andranno invece aggiunti a crudo; in questo modo otterrete una pasta fredda, che può essere tenuta in frigo e consumata l’indomani.
Consigli e varianti della pasta melanzane e tonno
Ci sono molti modi di variare questa ricetta, il primo è il più semplice: sostituire il tonno fresco con il tonno in scatola, da aggiungere direttamente alla pasta mentre la si salta in padella, l’effetto sarà più legato ma anche più pastoso e il sapore, ovviamente, diverso.
Questa pasta inoltre si può arricchire con altri ingredienti come le olive, i capperi e dei formaggi stagionati grattugiati al momento del servizio, uno su tutti la ricotta salata. Anche le erbe possono essere variate a piacere, sostituendo o aggiungendo alla menta il basilico, il prezzemolo o l’erba cipollina.
È necessario spurgare le melanzane prima della cottura?
Spurgare le melanzane, cioè cospargerle di sale e lasciarle riposare per eliminare l’acqua di vegetazione, è consigliabile se si vogliono ridurre l’amaro e l’umidità in eccesso. Questa pratica migliora anche la consistenza, evitando che le melanzane si sfaldino o risultino molli.
Quale tipo di pasta è più adatto per questa ricetta
I formati ideali sono quelli corti e rigati come penne, fusilli, caserecce o mezze maniche. Questi tipi trattengono bene il condimento, valorizzando la cremosità del tonno e la morbidezza delle melanzane. Anche le casarecce si abbinano perfettamente per raccogliere ogni sapore.