La pasta ricotta e spinaci è un primo piatto della tradizione domestica italiana, particolarmente diffuso nel Centro-Nord e soprattutto in Lazio, Toscana ed Emilia-Romagna.
Rappresenta una soluzione pratica che richiama i sapori dei grandi classici ripieni. Il condimento riprende infatti l’abbinamento tipico di ravioli e cannelloni, ma senza la complessità della sfoglia e della farcitura. Il risultato è un piatto essenziale, che mantiene intatto il carattere della combinazione ricotta e spinaci in una forma più immediata.
La cremosità si ottiene naturalmente, senza usare la panna, grazie alla ricotta ben lavorata e all’amido rilasciato dalla pasta durante la mantecatura in padella con l’acqua di cottura. Il gusto resta delicato, reso più sapido solo dall’aggiunta del Parmigiano Reggiano. È una ricetta versatile, amata anche dai bambini, adatta ai vegetariani e pure economica.
- Pasta corta 400
- Spinaci freschi 400 g
- Aglio 1 Spicchio
- Olio extravergine di oliva 5 Cucchiai
- Sale fino
- Pepe nero
- Ricotta vaccina 200 g
- Parmigiano reggiano grattugiato
Come fare la pasta ricotta e spinaci
Lavate gli spinaci mettendoli in un colino e passandoli sotto l’acqua corrente. Asciugateli grossolanamente, facendo colare l’acqua in eccesso e tamponandoli con uno strofinaccio pulito.
Sbucciate l’aglio e schiacciatelo e mettetelo in una padella antiaderente con l’olio e gli spinaci. Fate appassire gli spinaci a fiamma tenue, aggiungendo un pizzico di sale e uno di pepe. Asciugateli bene in modo che l’acqua di vegetazione sia evaporata.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela un minuto prima del termine del tempo di cottura indicato sulla confezione e conservate anche circa mezzo mestolo di acqua di cottura.
Aggiungete alla padella in cui avete cotto gli spinaci la ricotta, stemperatela con l’acqua di cottura e aggiungete la pasta. Saltate tutto per un minuto, poi servite con abbondante parmigiano grattugiato.
Consigli e varianti
In fondo si tratta di una versione semplificata dei grandi classici ripieni: come i ravioli ricotta e spinaci, o i cannelloni ricotta e spinaci, o ancora le crespelle, o le lasagne ricotta e sonaci o anche i conchiglioni, ma con tempi decisamente ridotti e meno passaggi.
Si può personalizzare con un po’ di scorza di limone grattugiata aggiunta alla fine, oppure con l’aggiunta si speck o pancetta croccanti o infine con noci o pinoli leggermente tostati a secco in padella. Se la ricotta non è a disposizione, si può sostituire con la robiola, ma si otterrà un gusto più acidulo.
Posso usare gli spinaci surgelati?
Sì, potete utilizzare gli spinaci surgelati senza problemi. Vanno cotti seguendo le indicazioni in confezione e poi strizzati con molta cura, eliminando quanta più acqua possibile; questo passaggio è fondamentale per evitare che il condimento risulti acquoso. Una volta ben asciutti, tritateli grossolanamente e saltateli in padella con l’aglio come quelli freschi.
Come rendere la ricotta cremosa?
Per ottenere una ricotta liscia e cremosa, è consigliabile setacciarla o lavorarla energicamente con una forchetta o una spatola; ma l’aggiunta dell’acqua di cottura alla padella dovrebbe essere di per sé sufficiente. In alternativa, si può frullarla brevemente con un mixer a immersione garantisce una consistenza più vellutata e omogenea.
Come correggere la pasta se risulta troppo asciutta?
Se il condimento appare asciutto, intervenite direttamente in padella. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta ben calda e mescolate a fuoco dolce, fino a ottenere la cremosità desiderata. In alternativa, un filo di olio extravergine d’oliva o una noce di burro o ancora un goccio di panna liquida possono aiutare a legare meglio il tutto senza alterare il sapore delicato della ricetta.
Pasta ricotta e spinaci al limone
A fine mantecatura incorporate la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato. Se desiderate una nota più decisa, potete unire anche un cucchiaino di succo, facendo attenzione a non eccedere. Mescolate fuori dal fuoco e servite subito.
Errori da evitare
- Saltare la mantecatura con l’acqua di cottura, la pasta risulterebbe poco cremosa e poco legata
- Non asciugare bene gli spinaci durante la cottura in padella, l’acqua di vegetazione annacqua il risultato finale.
- Usare una ricotta di scarsa qualità o non ben scolata, il risultato finale sarebbe una crema troppo morbida.