La pasta zucchine e pomodorini è un primo piatto semplice, colorato e perfetto per l’estate. Si prepara in meno di 20 minuti ed è un’ottima soluzione per chi cerca un piatto gustoso ma leggero. Adatta a vegetariani e vegani, questa ricetta non contiene ingredienti di origine animale, e con pochi accorgimenti – come saltare bene le zucchine – si ottiene un condimento saporito, senza che le zucchine risultino acquose.
Zucchine e pomodorini sono verdure ricche di benefici: le zucchine sono povere di calorie, ricche di acqua, potassio e fibre, utili per la digestione e l’idratazione. I pomodorini apportano licopene, un antiossidante naturale, e vitamina C. Il risultato è un piatto sano e leggero, con circa 350-400 kcal a porzione.
Le varianti possono essere molte: si può mantecare con il formaggio o aggiungere una fonte proteica, ma anche solo variare il tipo di pasta, scegliendo una pasta ai legumi, una all’avena o al grano saraceno per ottenere risultati diversi, gustosi e altrettanto salutari.
Se vi piace la pasta con le zucchine in versione estiva, provate anche la pasta alla crudaiola, della tradizione pugliese o un’altra pasta molto leggera, la pasta ricotta e zucchine o ancora il cous cous con gamberetti e zucchine. Infine, se vi piacciono le zucchine, provate anche il carpaccio di zucchine.
- Pasta 400 g
- Zucchine piccole 200 g
- Pomodori ciliegino 80 g
- Aglio 1 Spicchio
- Prezzemolo fresco 1 ciuffo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Come fare la pasta zucchine e pomodorini
Lavate le zucchine e spuntatele poi tagliatele a rondelle abbastanza sottili e, se volete, tagliate a metà ogni rondella in modo da ottenere delle mezze lune. Versate l’olio in padella assieme allo spicchio d’aglio sbucciato e privato dell’anima interna e fate rosolare per alcuni minuti. Togliete l’aglio e aggiungete le zucchine e fatele appassire a fiamma bassa senza il coperchio fino a che non sono morbide. Salate solo ora e aggiungete il prezzemolo tritato.
Mentre cuociono le zucchine, lavate i pomodorini e asciugateli bene tamponandoli con un canovaccio pulito. Poi tagliateli in quattro parti e metteteli da parte.
Mettete ora a bollire la pasta, che scolerete due minuti prima del termine del tempo di cottura indicato sulla confezione. Aggiungete i pomodorini alla padella e saltate velocemente per due minuti a fiamma viva. Scolate la pasta, aggiungetela alla padella e saltate per altri due minuti.
Come conservare la pasta zucchine e pomodorini
La pasta, come sempre, non si conserva bene, ma se ne avanzasse la potete tenere in frigorifero in un contenitore coperto e servirla al pasto successivo, magari nella versione fresca, aggiungendo, per ridarle vita, una dadolata di pomodori a crudo e qualche erba aromatica fresca. Potete invece preparare in anticipo le zucchine in padella (senza pomodorini), che potete conservare in frigorifero per tre giorni, in un contenitore coperto.
Consigli e varianti della pasta zucchine e pomodorini
Il trucco per far riuscire bene questa pasta è quello di fare in modo che le zucchine non rilascino troppo liquido, visto che sono ortaggi ricci di liquidi di vegetazione, per questo motivo le zucchine vanno scelte piccole e sode, meglio ancora se della varietà chiara o striata. Questo è lo stesso motivo per cui i pomodorini si saltano solo alla fine della cottura, altrimenti rilascerebbero troppi liquidi nella padella, e infine è anche il motivo per cui questa pasta si risotta senza acqua di cottura. In questo modo le zucchine resteranno ben saporite.
Posso usare spaghetti invece di pasta corta?
Il formato di pasta lungo si può usare, tuttavia pasta corta tende ad amalgamarsi meglio con il sugo, ma il sapore resta comunque ottimo e bilanciato.
Variante proteica
Per trasformare questo piatto in un piatto completo, si può aggiungere una fonte proteica. Ottime opzioni sono dadini di petto di pollo, gamberi saltati in padella o cubetti di tofu, per una variante vegana. Anche una spolverata di parmigiano o un cucchiaio di ricotta finale arricchiscono il piatto in modo gustoso, creando una certa cremosità.
Se volete aumentare le proteine nel piatto usate una pasta proteica all’avena.