Le polpette di melanzane sono una valida alternativa vegetariana alle polpette di carne: sono davvero simili nell’aspetto e nella consistenza; inoltre il gusto amarognolo della melanzana viene esaltato dall’aglio e dal prezzemolo che sono gli ingredienti chiave in ogni ricetta di polpette.
La cottura al forno le rende molto meno unte che se fossero fritte, e ugualmente golose. Dovete però prestare attenzione a due fattori: il primo è quello di conservare un po’ di pangrattato per spolverare le polpette, il secondo è quello di non esagerare con la temperatura del forno, altrimenti si rischia di seccare le polpette.
Per servire queste polpette vi consigliamo una salsa preparata con yogurt greco, olio extravergine di oliva e menta tritata.