Il polpettone di verdure alla Genovese è una pietanza di tradizione ligure, un piatto povero ma profumato e ricco di gusto.
Questa ricetta è stata tramandata di generazione in generazione dai bisnonni genovesi che la preparavano per i giorni di festa.
Ha la consistenza di un polpettone ma è una sorta di tortino salato di verdure arricchito dal profumo della maggiorana, una pianta aromatica che nasce spontanea nelle colline liguri.
E’ ottimo anche gustato freddo per cui si può preparare in occasione di un buffet oppure per un pic-nic all’aria aperta.
- Fagiolini 600 g
- Patate 300 g
- Cipolla bionda 1
- Maggiorana secca 2 Cucchiai
- Pecorino stagionato grattugiato 2 Cucchiai
- Uova 2
- Olio evo
- Pangrattato
- Sale
Preparazione
Pulite e lavate i fagiolini.
Lessate le patate ed i fagiolini separatamente.
Riducete le patate lesse in purea passandole nello schiacciapatate poi regolate di sale e pepe e fate raffreddare.
Tritate grossolanamente con una mezzaluna i fagiolini cotti.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere con un filo d’olio poi aggiungete i fagliolini tritati con poco sale e fateli saltare in padella per due o tre minuti di modo che si insaporiscano, alla fine unite la maggiorana.
Ponete in una ciotola capiente i fagiolini con la purea di patate ed aggiungete l’uovo, il tuorlo ed il pecorino poi mescolate delicatamente gli ingredienti.
Spennellate una teglia antiaderente con olio e.v.o. poi infarinatela bene con il pangrattato.
Versate l’impasto di verdure e livellatelo con la forchetta.
Spolverate la superficie del tortino con altro pangrattato ed infine fate un giro di olio.
Cuocete in forno caldo a 200° per circa 25/30 minuti.
Sfornate e lasciate riposare per almeno una mezz’oretta prima di servire.
