di   iFood 1 Settembre 2019

bignè alla crema sono una ricetta classica della pasticceria, che parte da una base tradizionale di pasta choux cotta al forno e riempita con la crema pasticcera.

Adattabili a tantissime variazioni, dal ripieno alla finitura superficiale, fino alla realizzazione di profiteroles e croquembouche, sono un dolce facile da preparare e, nonostante la semplicità, ricco di soddisfazione all’assaggio.

La ricetta della pasta choux a cui ci siamo affidati è dello chef Michel Roux.

bigne-alla-crema-ricetta

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

50 minuti

Dosi per

6 persone

Ingredienti

Crema pasticciera

  • 600 ml Latte
  • 140 g Zucchero Semolato
  • 1 Limone, la buccia
  • 4 Tuorli d’uovo
  • 60 g Farina 00

Pasta choux

  • 125 ml Latte
  • 125 ml Acqua
  • 100 g Burro
  • 1/2 cucchiaino Sale fino
  • 1 cucchiaino Zucchero
  • 150 g Farina 00
  • 4 Uova

Preparazione

Per preparare la ricetta dei bignè alla crema, preparate la crema pasticcera. Scaldate in un pentolino il latte con 70 g di zucchero e la buccia del limone (senza la parte bianca). Nel frattempo mescolate in una ciotola i tuorli con gli altri 70 g di zucchero e la farina. Quando il latte è caldo versatene un terzo nella ciotola dei tuorli, mischiate bene con una frusta, unite il resto del latte e mettete in una pentola sul fuoco, medio.

Dopo pochi minuti inizierà a rapprendere: non smettete mai di mescolare finché inizia a sobbollire. Spegnete, versate in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.

Per preparare la pasta choux mettete in una pentola il latte, l’acqua ed il burro, unite sale e zucchero e fate sciogliere. Mescolate, quindi fuori dal fuoco unite la farina, mischiate a fondo e rimettete sul fuoco, basso, finché la massa è compatta e si stacca. Spostatevi dal piano cottura e unite le uova, uno alla volta, e inserite il successivo solo quando il precedente è completamente amalgamato.

Dovrete ottenere una massa liscia che scende a filo, lenta. Aspettate qualche minuto perché si raffreddi e nel frattempo scaldate il forno a 180 gradi. Con una tasca da pasticciere formate delle semisfere di 2-3 cm di diametro, ben distanziate, su una teglia con carta da forno. Infornate per 15-20 minuti, finché sono gonfi e dorati. Sfornate, lasciate raffreddare e farcite con la crema, quindi spolverate con zucchero a velo e servite.

bigne-alla-crema-preparazione

Note

Farciteli solo poco prima di servirli, altrimenti perdono la loro compattezza e se volete una crema più ricca usate metà dose di latte e metà di panna fresca.

Aggiungete del cioccolato fondente alla crema pasticcera per riempire i vostri bignè, oppure realizzate una crema diplomatica o uno zabaglione denso

Qui semplicemente spolverati di zucchero a velo, possono essere presentati con una classica glassa all’acqua oppure al cioccolato, o ancora granella di zucchero o ghiaccia reale.

bigne-alla-crema-zucchero