Bignè alla crema

La ricetta dei bignè alla crema, la classica pasta choux ripiena di crema pasticcera, perfetta da servire nella merenda pomeridiana e facilissima da realizzare.

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bignè alla crema sono una ricetta classica della pasticceria, che parte da una base tradizionale di pasta choux cotta al forno e riempita con la crema pasticcera.

Adattabili a tantissime variazioni, dal ripieno alla finitura superficiale, fino alla realizzazione di profiteroles e croquembouche, sono un dolce facile da preparare e, nonostante la semplicità, ricco di soddisfazione all’assaggio.

La ricetta della pasta choux a cui ci siamo affidati è dello chef Michel Roux.

 

Cucina: Francese
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 50 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 30 Minuti
porzioni Porzioni: 6 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 375 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

Per la crema pasticciera


  • Latte intero 600 ml
  • Zucchero semolato bianco 140 g
  • Limone la scorza grattugiata 1
  • Tuorli d'uovo 4
  • Farina 00 60 g

Per la pasta choux


  • Latte intero 125 ml
  • Acqua 125 ml
  • Burro 100 g
  • Sale fino 1/2 Cucchiaino
  • Zucchero semolato bianco 1 Cucchiaino
  • Farina 00 150 g
  • Uova 4
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Preparazione

latte scaldato in pentolafarina e tuorli in due ciotole
 
1
 Per preparare la ricetta dei bignè alla crema, scaldate in un pentolino il latte con 70 g di zucchero e la buccia del limone (senza la parte bianca).  
2
  Nel frattempo mescolate in una ciotola i tuorli con gli altri 70 g di zucchero e la farina. 
3
 Quando il latte è caldo versatene un terzo nella ciotola dei tuorli, mischiate bene con una frusta, unite il resto del latte e mettete in una pentola sul fuoco, medio. Dopo pochi minuti inizierà a rapprendere: non smettete mai di mescolare finché inizia a sobbollire. Spegnete, versate in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
latte e burro in pentolalatte e burro in pentolaimpasto bignè con uova amalgamate
 
4
 Per preparare la pasta choux mettete in una pentola il latte, l'acqua ed il burro, unite sale e zucchero e fate sciogliere.  
5
 Mescolate, quindi fuori dal fuoco unite la farina, mischiate a fondo e rimettete sul fuoco, basso, finché la massa è compatta e si stacca.  
6
 Spostatevi dal piano cottura e unite le uova, uno alla volta, e inserite il successivo solo quando il precedente è completamente amalgamato. Dovrete ottenere una massa liscia che scende a filo, lenta. Aspettate qualche minuto perché si raffreddi e nel frattempo scaldate il forno a 180 gradi.
formatura bignèfarcitura bignè
 
7
 Con una tasca da pasticciere formate delle semisfere di 2-3 cm di diametro, ben distanziate, su una teglia con carta da forno. 
8
  Infornate per 15-20 minuti, finché sono gonfi e dorati. 
9
  Sfornate, lasciate raffreddare e farcite con la crema, quindi spolverate con zucchero a velo e servite.

Risultato

bigne-alla-crema-zucchero

Consigli

Farciteli solo poco prima di servirli, altrimenti perdono la loro compattezza e se volete una crema più ricca usate metà dose di latte e metà di panna fresca. Aggiungete del cioccolato fondente alla crema pasticcera per riempire i vostri bignè, oppure realizzate una crema diplomatica o uno zabaglione denso Qui semplicemente spolverati di zucchero a velo, possono essere presentati con una classica glassa all’acqua oppure al cioccolato, o ancora granella di zucchero o ghiaccia reale.
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