Le eggs benedict sono uno dei piatti tradizionali del brunch americano, la versione tradizionale consiste in un english muffin tagliato a metà e tostato, farcito con una fetta di prosciutto cotto o pancetta affumicata, uova in camicia e salsa hollandaise, deliziosa crema ottenuta dall’emulsione di rossi d’uovo con burro e succo di limone.
La ricetta che vi proponiamo è à la Florentine in cui si usano gli spinaci, o gli asparagi bolliti al posto del prosciutto.
L’origine della ricetta è incerta, una leggenda racconta che fu un cliente dell’ Hotel Waldorf Astoria di New York a inventare le uova alla Benedict nel tentativo di farsi passare la sbornia. Il brunch è uno dei momenti tanto attesi dai newyorkesi che dà il via al loro weekend. È un lungo pasto, che può durare anche molte ore, in cui si mischia il dolce al salato, il pranzo alla colazione.
Per preparare la ricetta delle eggs benedict, lavate e pulite le foglie di spinaci e fatele saltare in padella con olio, aglio e peperoncino; tenete da parte.
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Tagliate gli english muffin a metà.
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Scaldate una padella a fuoco medio e quando è ben calda adagiate sopra gli english muffin dalla parte tagliata e fate tostare; tenete da parte
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Riempite una casseruola capiente d’acqua, aggiungete l’aceto e scaldate su fuoco medio fino a portarla quasi ad ebollizione.
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Rompete ogni uovo in una ciotolina o tazzina facendo attenzione a che il tuorlo resti intatto.
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Con una frusta o un cucchiaio di legno, mescolate velocemente l’acqua sino a creare un vortice.
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Fate scivolare l’uovo direttamente dalla ciotola nel vortice di acqua calda e cuocete senza che l’acqua raggiunga l’ebollizione per circa 3 minuti o fino a quando l’albume si è rassodato ed avvolto attorno al tuorlo che rimarrà morbido.
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Togliete l’uovo con la schiumarola facendo scolare bene l’acqua ed adagiatelo su un foglio di carta da cucina. Procedete nello stesso modo per le altre uova.
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Mettete in un pentolino i tuorli con il sale e i due cucchiai di acqua e sbattete con una frusta sul fuoco bassissimo oppure a bagnomaria. Continuate a sbattere rapidamente facendo attenzione che le uova non si scaldino troppo altrimenti potrebbero impazzire.
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Togliete dal fuoco e aggiungete il burro un tocchetto per volta mescolando continuamente.
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Scaldate il pentolino di nuovo sul fuoco bassissimo e continuate a sbattere finché il composto si addensa e prende un colore giallo acceso.
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Aggiungete quindi il succo di limone e il peperoncino.
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Adagiate su ogni english muffin gli spinaci cotti e poi disponeteci sopra l’uovo.
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Salate e pepate.
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Versate sopra le uova la salsa olandese calda ed una leggera spruzzata di paprika o peperoncino in polvere.
Risultato
Consigli
La salsa Hollandaise è semplice da fare bisogna solo stare attenti che i tuorli non impazziscano, ma se questo vi spaventa c'è un metodo velocissimo per prepararla e consiste nel mettere tutti gli ingredienti, tranne il burro, in un contenitore ed emulsionarli con il minipimer dopodiché aggiungete il burro sciolto e caldo al composto di uova continuando sempre a emulsionare.
Difficoltà: Facile
Cottura: 40 Minuti
Preparazione: 20 Minuti
Porzioni:
2 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 141 Kcal
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