Le eggs benedict sono uno dei piatti tradizionali del brunch americano, la versione tradizionale consiste di english muffin tagliato a metà e tostato, farcito con una fetta di prosciutto cotto o pancetta affumicata, uova in camicia e salsa hollandaise, deliziosa crema ottenuta dall’emulsione di rossi d’uovo con burro e succo di limone.
La ricetta che vi proponiamo è alla Florentine in cui si usano gli spinaci, o gli asparagi bolliti al posto del prosciutto.
L’origine della ricetta è incerta, una leggenda racconta che fu un cliente dell’ Hotel Waldorf Astoria di New York a inventare le uova alla Benedict nel tentativo di farsi passare la sbornia.
Il brunch è uno dei momenti tanto attesi dai newyorkesi che dà il via al loro weekend. E’ un lungo pasto, che può durare anche molte ore, in cui si mischia il dolce al salato, il pranzo alla colazione.
Tempo di preparazione
20 minuti
Tempo di cottura
40 minuti
Dosi per
2 Persone
Ingredienti
- 4 Muffin english
- 2 cucchiaini Aceto
- 4 Uova
- Sale e pepe
- Paprika piccante
- Spinaci cotti
- Peperoncini
Per la salsa Hollandaise
- 3 Tuorli d’Uovo
- 1 pizzico Sale
- 85 g Burro temperatura ambiente
- 1 cucchiaino Limone succo
- 1 pizzico Peperoncino piccante oppure di paprika piccante
Preparazione
Per preparare la ricetta delle eggs benedict lavate e pulite le foglie di spinaci e fatele saltare in padella con olio, aglio e peperoncino; tenete da parte
Tagliate gli english muffin a metà
Scaldate una padella a fuoco medio e quando è ben calda adagiate sopra gli english muffin dalla parte tagliata e fate tostare; tenete da parte
Cuocete le uova: riempite una casseruola capiente d’acqua, aggiungete l’aceto e scaldate su fuoco medio fino a portarla quasi ad ebollizione
Rompete ogni uovo in una ciotolina o tazzina facendo attenzione a che il tuorlo resti intatto
Con una frusta o un cucchiaio di legno mescolate velocemente l’acqua sino a creare un vortice
Fate scivolare l’uovo direttamente dalla ciotola nel vortice di acqua calda e cuocete senza che l’acqua raggiunga l’ebollizione per circa 3 minuti o fino a quando l’albume si è rassodato ed avvolto attorno al tuorlo che rimarrà morbido
Togliete l’uovo con la schiumarola facendo scolare bene l’acqua ed adagiatelo su un foglio di carta da cucina. Procedete nello stesso modo per le altre uova
Per la salsa hollandaise procedete in questo modo: mettete in un pentolino i tuorli con il sale e i due cucchiai di acqua e sbattete con una frusta sul fuoco bassissimo oppure a bagnomaria
Continuate a sbattere rapidamente facendo attenzione che le uova non si scaldino troppo altrimenti potrebbero impazzire
Togliete dal fuoco e aggiungete il burro un tocchetto per volta mescolando continuamente
Scaldate il pentolino di nuovo sul fuoco bassissimo e continuate a sbattere finché il composto si addensa e prende un colore giallo acceso
Aggiungete quindi il succo di limone e il peperoncino
Adagiate su ogni english muffin gli spinaci cotti e poi disponeteci sopra l’uovo
Salate e pepate
Versate sopra le uova la salsa olandese calda ed una leggera spruzzata di paprika o peperoncino in polvere
Note
La salsa Hollandaise è semplice da fare bisogna solo stare attenti che i tuorli non impazziscano, ma se questo vi spaventa c’è un metodo velocissimo per prepararla e consiste nel mettere tutti gli ingredienti, tranne il burro, in un contenitore ed emulsionarli con il minipimer dopodiché aggiungete il burro sciolto e caldo al composto di uova continuando sempre ad emulsionare.
