Panelle

Name: Panelle
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 200 g Farina di ceci; 500 ml Acqua; Prezzemolo; Pepe nero; Sale fino; Olio di semi di arachide; Limone il succo

Le panelle sono frittelle di farina di ceci, un classico dello street food palermitano, sono servite in panini al sesamo e condite con sale e abbondante succo di limone.

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di iFood 1 Luglio 2020

Una ricetta semplice, con pochi passaggi otterrete le vostre panelle fumanti, pronte per essere gustate, in più sono anche prive di grassi animali, quindi adatte a chi ha scelto di seguire un’alimentazione vegan.

Sembra che questa preparazione sia stata introdotto in Sicilia dagli arabi, che dominarono l’isola tra il IX e XI secolo, furono loro infatti che cominciarono a macinare i ceci per ridurli in farina, unirli all’acqua e poi cuocere questo impasto sul fuoco, inizialmente il risultato non fu particolarmente esaltante, quello che si ritrovarono a gustare era un impasto crudo dal sapore anonimo, provarono allora a ridurre il tutto a piccole sfoglie sottili ed ecco che finalmente si ritrovarono davanti la prima vera panella, dal sapore unico e inconfondibile.

Inizialmente le panelle erano un cibo povero, destinato ai più poveri che potevano quindi sfamarsi, grazie ad un cibo economico ma nutriente, grazie alle proteine dei ceci, pian piano però si sono fatte strada nei cuori più illustri, da Pirandello a Sciascia a Guttuso, trasformando queste piccole frittelle in una vera icona palermitana, un comfort food che raccontava di epoche passate. A tutt’oggi si mantiene viva la tradizione delle panelle come cibo di strada, anche se si possono ormai trovare anche in locali più blasonati, il panellaro resta una figura presente, con il suo carretto, dove frigge le panelle in olio caldissimo e abbondante.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 20 Minuti

Tempo passivo: 30 Minuti

Preparazione: 20 Minuti

Porzioni: 4 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 350 Kcal

Senza glutine

Vegano

Vegetariano

Senza lattosio

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Preparazione

Per preparare la ricetta delle panelle ponete l'acqua in una ciotola capiente. Aggiungetevi la farina setacciata poco per volta, mescolando con una frusta affinché non si formino i grumi.

Mescolate fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea.

Versate la pastella in una pentola e ponetela a cuocere a fiamma media, mescolando di continuo per evitare che il composto si attacchi sul fondo o si formino dei grumi.

Quando il composto inizierà a bollire, salate e pepate, continuate a cuocere, sempre mescolando, per altri 10 minuti o fino a quando otterrete un composto sodo ed omogeneo.

Togliete dal fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate ancora.

Versate il composto in una teglia antiaderente quadrata cercando di creare uno strato uniforme e livellando bene la superficie.

Lasciate riposare per almeno mezzora: il composto dovrà essersi addensato e divenire un "blocco" unico, solo a questo punto potrete tagliarlo in quadrati.

Mettete a scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una padella dai bordi alti.

Friggete poche panelle per volta fino a quando saranno ben dorate.

Scolatele su carta assorbente e servitele calde.

Spolveratele con un pochino di sale e abbondante succo di limone e usatele per farcire dei panini al sesamo.