di   iFood 5 Ottobre 2019
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La torta Foresta Nera o Schwarzwälder Kirschtorte (torta alle ciliegie della Foresta Nera) è una torta soffice a strati a base di cioccolato, panna e ciliegie.

La torta deve il suo nome e la sua origine all’area montuosa della Foresta Nera, situata nel Land tedesco del Baden-Württemberg.

Un’area ricca di foreste e nota proprio per i suoi ciliegi che la tradizione voleva venissero piantati dalle coppie di sposi appena uniti in matrimonio.

Una delle prime apparizioni in pubblico di questa dolce opera d’arte risale a un testo di cucina tedesca degli anni ’30.

La torta è composta da due o più strati di pan di Spagna al cioccolato bagnati con il Kirshwasser, un liquore alla ciliegia, e farciti di panna montata e ciliegie, la torta viene poi ricoperta totalmente di panna montata e decorata con ciliegie candite e scaglie di cioccolata.

La versione di oggi è, però, una rivisitazione moderna dal sapore ricco e antico, si tratta di una reinterpretazione fatta da Donna Hay, food-stylist e cuoca australiana di fama internazionale, che prevede una base al cacao leggera e semplice da realizzare, farcita con panna montata arricchita con panna acida e tante amarene sciroppate.

L’esterno poi è ricoperto da una golosissima colata di ganache al cioccolato fondente e adornata con decori di cioccolato e altre amarene sciroppate.

Una vera goduria per il palato e per gli occhi.

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Tempo di preparazione

60 minuti

Tempo di cottura

60 minuti

Dosi per

4 Persone

Ingredienti

Per la base al cacao

  • 110 g Burro ammorbidito
  • 220 g Zucchero Semolato
  • 1 Bacca Di Vaniglia
  • 2 Uova
  • 150 g Farina 0
  • 25 g Cacao in polvere
  • 1 e ½ cucchiaino Lievito in polvere
  • 125 ml Latte

Per la farcitura

  • 425 g Amarene sciroppate
  • 80 ml Acquavite Kirsh
  • 250 ml Panna
  • 120 ml Panna acida
  • Cocci di cioccolato
  • 400 g Cioccolato fondente al 70%

Per la ganache di cioccolato

  • 250 ml Panna
  • 300 g Cioccolato fondente al 70%

Preparazione

Per preparare la ricetta della torta foresta nera scolate le ciliegie sciroppate e conservate il liquido.

Scaldate il forno a 160°

Nella ciotola della planetaria mettete il burro ammorbidito, lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e montate per circa 10 minuti fino a ottenere un composto spumoso.

Unite un uovo alla volta amalgamando a bassa velocità.

Aggiungete la farina, il cacao, il lievito in polvere e pian piano anche il latte continuando ad amalgamare a bassa velocità per ottenere un composto omogeneo.

Versate l’impasto in una tortiera da 16 cm imburrata e infarinata col cacao e fatela cuocere per circa 60/65 minuti – fate la prova stecchino prima di sfornare la torta.

Lasciatela raffreddare completamente prima di estrarla dalla tortiera.

Mentre la torta cuoce preparate la ganache al cioccolato: in una ciotola ponete il cioccolato spezzettato e in un pentolino fate scaldare la panna portandola ad ebollizione

Versate la panna bollente sul cioccolato, mescolate fino ad avare un composto omogeneo, poi coprite con la pellicola e mettete in frigo a raffreddare.

Quando la torta sarà perfettamente raffreddata tagliatela in tre strati dello stesso spessore.

In una ciotola unite lo sciroppo delle ciliegie e 60 ml kirsh.

Montate la panna con la panna acida e i restanti 20 ml di kirsh fino a ottenere un impasto sodo e spumoso.

Assemblare la torta

Togliete la ganache dal frigo.

Adagiare la base della torta su una griglia, bagnarla con il mix di sciroppo di ciliegie e kirsh, dressare la farcia di panna montata e panna acida e aggiungere 1/3 delle ciliegie sciroppate; infine ricoprire con il secondo strato di torta.

Ripetere tutta l’operazione della farcitura e coprire con l’ultimo strato di torta, in ultimo versate la ganache sulla torta, in modo che copra anche i bordi.

Lasciate rassodare a temperatura ambiente e appena inizia a indurirsi applicate i cocci di cioccolato su tutto il contorno.

In ultimo decoratela con qualche ciuffo di farcia avanzata e l’ultimo terzo di ciliegie sciroppate.

Trasferitela su un piatto e conservatela in frigo fino al momento di servirla.

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Per fare i cocci di cioccolato

Sciogliete 300 g di cioccolato a bagnomaria, e quando sarà sciolto toglietelo dal fuoco e aggiungete gli altri 100 g di cioccolato mescolando bene.

Su un foglio di carta da forno disegnate con un cucchiaio colmo di cioccolato delle strisce 2 cm più alte dell’altezza totale della torta e lisciatele poi con una spatola d’acciaio in modo che siano sottili.

Lasciate rassodare in frigo e poi staccatele dalla carta da forno molto delicatamente.

Applicatele alla torta quando la ganache è ancora morbida.

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Note

Per uno stampo da 18 cm oppure due da 12 cm

Se non trovate la panna acida potete prepararla in casa mescolando 60 ml di panna fresca, 60 g di yogurt bianco non zuccherato, un cucchiaino di succo di limone e lasciate riposare in frigo per circa 60 minuti.

In frigo si conserva fino a 2 giorni.

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