Spaghetti all’amatriciana

di Dissapore 2 Agosto 2021

Un classico della cucina romana e laziale, originario di Amatrice, gli spaghetti all’amatriciana sono una ricetta di origini contadine a base di guanciale e pecorino, due ingredienti tipici della tradizione.

Inizialmente era bianca con solo guanciale e pecorino poi con l’ arrivo del pomodoro dall’America è stata rivisitata, oggi si è soliti gustarla nella versione con i pelati.

Un piatto oggi conosciuto in tutto il mondo, noto per la bontà dei suoi semplici ingredienti, come per tutti i piatti della tradizione ne esistono diverse varianti, chi aggiunge la cipolla, chi utilizza l’aglio, chi oltre al peperoncino ci mette una spolverata di pepe.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 25 Minuti

Preparazione: 15 Minuti

Porzioni: 5 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 180 Kcal

INGREDIENTI

• Pasta tipo spaghetti 500 g
• Guanciale 125 g
• Pomodori pelati 400 ml
• Pecorino romano grattugiato 150 g
• Peperoncino 1
• Vino bianco secco 20 ml
• Olio extravergine di oliva 1 Cucchiaio

COPIA LA LISTA

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2

 

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 Per preparare gli spaghetti all'amatriciana, tagliate il guanciale a listarelle.  

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 Mettete in una padella l'olio e il peperoncino, dopo qualche istante aggiungete il guanciale, lasciatelo rosolare a fuoco vivo poi sfumate con il vino bianco.  

3

 Togliete dalla padella il guanciale quando ancora è morbido, conservatelo al caldo.

5

 

4

 Versate i pelati precedentemente tagliati nella padella, regolate di sale, mescolate, lasciate cuocere per circa 5-10 minuti.  

5

 Spegnete, togliete il peperoncino e aggiungete il guanciale, mescolate nuovamente.  

6

 Quando gli spaghetti sono pronti al dente, scolateli e aggiungeteli al sugo, amalgamate, servite caldi, con abbondante pecorino.