Testaroli

La ricetta dei testaroli, un primo piatto di tradizione antica, tipico della toscana da servire con il pesto fresco.

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testaroli al pesto in piatto

I testaroli sono un primo piatto antico, tipico della Toscana e in particolare della Lunigiana e sono un presidio Slow Food. Anticamente si preparavano con la farina di farro, e venivano cotti sui testi, delle grandi piastre di ghisa in cui non si aggiungevano grassi; oggi invece si usa la farina 00, o al massimo la tipo 1, e i testaroli vengono cotti in padella antiaderente.

I testaroli vengono tagliati a losanghe di 5 cm di lato circa, e poi lessati in acqua salata. Attualmente si condiscono con il pesto genovese, ma la ricetta originale prevede solo Parmigiano grattugiato on aggiunta di basilico fresco tritato, e ovviamente olio di oliva.

La parte più complicata della ricetta è la consistenza, i testaroli crudi devono essere una pastella leggermente più densa di quella delle crepe, e quando li mettete in padella dovete aspettare che facciano le bolle in superficie prima di rigirarli. Anche la cottura in acqua bollente salata è un po’ complicata, perché i testaroli potrebbero rompersi, quindi dovrete tenere basso il bollore perché l’energia cinetica dell’acqua non rompa i testaroli e usare anche una certa attenzione per scolarli: non gettateli nel colino ma sollevateli con una schiumarola e adagiateli nei piatti.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 15 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 30 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 15 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 236 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

farina e acqua mescolati in una ciotola
2
pastella dei testaroli a riposare
3
 
1
 Per preparare la ricetta dei testaroli, mettete la farina in una ciotola.  
2
 Mescolate la farina con dell'acqua, sbattendo con una forchetta fino ad ottenere una pastella.  
3
 Lasciate riposare la pastella per 30 minuti.
burro fuso in padella
4
pastella dei testaroli in padella
5
 
4
 Scaldate la padella antiaderente con il burro.  
5
 Versate un mestolo di pastella in modo che ricopra il fondo in uno strato uniforme e fate cuocere 2 minuti.  
6
 Rigirate la pastella e fate cuocere un altro minuti.
pentola con acqua che bolle
8
pesto in vasetto
9
 
7
 Terminate la cottura dei testaroli e tagliateli a rombi.  
8
 Lessateli in abbondante acqua salata. 
9
 Scolateli delicatamente con un mescolo forato e metteteli nei piatti. Conditeli con il pesto.

Risultato

testaroli al pesto in piatto

Consigli

Condite ciascun piatto con un cucchiaio di pesto, dell'olio e del formaggio.
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