La torta salata con zucchine e speck è un secondo rustico, che funziona anche come antipasto, secondo piatto o per un pranzo veloce, magari accompagnato da un’insalata. Si ispira alla classica quiche francese, che prevede un guscio di pasta brisée farcito con un composto cremoso a base di uova e panna. A differenza della quiche, la torta salata all’italiana può prevedere vari tipi di basi (anche sfoglia o pasta integrale) e le farciture più disparate, in genere meno morbide. Diversa ancora è la schiacciata, che ha un impasto lievitato simile al pane ma più basso, mentre lo sformato non prevede una base di pasta, ma si cuoce direttamente nello stampo come una sorta di flan.
Le zucchine, con il loro sapore delicato e leggermente dolciastro, si sposano perfettamente con il gusto affumicato dello speck. Per questa ricetta sono ideali le zucchine chiare, compatte e che rilasciano meno acqua in cottura e hanno una consistenza più piacevole. Quanto allo speck, si può usare quello già tagliato a cubetti, comodo e veloce, ma per una resa migliore consigliamo di acquistare speck affettato al momento, che conserva meglio profumo, consistenza e qualità complessiva.
Se vi piacciono i rustici a base di zucchine, provate anche la torta salata zucchine e ricotta, per una torta salata estiva, provate anche la torta salata con melanzane o la torta salata con peperoni.
- Pasta brisè pronta 1 rotolo
- Zucchine chiare 200 g
- Speck affettato 100 g
- Uova 3
- Panna 100 ml
- Emmental 50 g
- Sale fino
- Pepe nero
- Olio extravergine di oliva
Come preparare la torta salata zucchine e speck
Lavate le zucchine e spuntatele. Affettatele a rondelle non più spesse di 2 o 3 mm. Mettetele in una padella antiaderente con un filo d’olio di oliva sul fondo, in modo che non si sovrappongano (cuocetele in due volte se necessario). Fatele rosolare a fiamma viva fino a che non sono colorate dai due lati. Tenete da parte.
Tagliate lo speck a striscioline e rosolatelo nella stessa padella delle zucchine senza aggiungere ulteriori grassi. Lo speck deve diventare croccante.
In una ciotola, mescolate le uova con la panna e l’emmental grattugiato, aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe, e poi le zucchine e lo speck.
Foderate una teglia tonda da crostata con la pasta brisè, versate all’interno il composto per la torta salata. Cuocete in forno a 180 gradi statico per 40 minuti. Servite calda o fredda.
Come conservare la torta salata zucchine e speck
Questa torta salata si può preparare anche in anticipo e conservare in frigorifero, lo stesso vale se ne dovesse avanzare: in frigorifero in un contenitore coperto dura per tre giorni. Se volete conservarla più a lungo vi consigliamo di congelarla, ma solo se siete partiti da un disco di brisé non surgelato; nel freezer dura per tre mesi e vi consigliamo di conservarla già porzionata in modo da scongelare solo quello che vi serve.
Consigli e varianti della torta salata zucchine e speck
La ricetta si può preparare anche con le zucchine crude, tagliandole a fettine molto sottili o a cubetti: si cuoceranno nel forno assieme al ripieno, il risultato però sarà leggermente meno saporito. La pasta brisé può essere sostituita con la pasta sfoglia, che però è più calorica e ha una maggiore quantità di grasso, inoltre, con un ripieno molto liquido rischia di non cuocere bene alla base.
Variante light
Per una versione più leggera della torta salata zucchine e speck, si può sostituire la panna con la ricotta, in modo da mantenere la cremosità riducendo i grassi. Per legare il ripieno si possono usare solo un paio di albumi. Infine, al posto dell’emmenthal, optate per un formaggio comunque filante, ma meno grasso, come la mozzarella. Se volete alleggerire ulteriormente, provate una base integrale o di pasta fillo, più sottile e croccante.