Il tortino di patate al forno è un piatto semplice e gustoso, perfetto come secondo piatto vegetariano o contorno ricco. Quella di creare dei tortini con le patate affettate o schiacciate è un’abitudine di molti Paesi europei: c’è il gratin dauphinois francese, la potato pie inglese o la tortilla di patate spagnola. La base è sempre la stessa: patate a strati con con altri ingredienti a piacere, come formaggi, carne macinata, uova, panna o verdure.
Uno degli ingredienti protagonisti di questa preparazione sono naturalmente le patate: la loro qualità è fondamentale per la riuscita del piatto. Le varietà ideali per un tortino di patate al forno sono quelle a pasta gialla, compatta e poco acquosa, capaci di mantenere bene la forma durante la cottura. In Italia, alcune delle varietà più indicate sono la Patata di Bologna DOP, la Monalisa, la Agria o la Vivaldi.
Evitate le patate novelle o quelle troppo piccole: per ottenere fette regolari e ben sovrapponibili, è meglio scegliere tuberi di dimensioni medio-grandi, dalla buccia liscia e integra. Le patate dovrebbero essere sode al tatto e senza germogli, segno di freschezza e buona conservazione.
Tra i vantaggi della ricetta ci sono la facilità di preparazione, la possibilità di personalizzazione e la capacità di adattarsi a ciò che si ha in dispensa. Se volete, si può optare anche per una versione più leggera, come il tortino di verdure al forno o lo sformato di zucchine al forno o ancora la parmigiana di zucchine e patate. Una versione croccante e senza formaggio del tortino di patate è la schiacciata di patate al forno.
- Patata a pasta gialla 1 kg
- Provola 200 g
- Emmental grattugiato 30 g
- Panna liquido 100 ml
- Sale fino
- Pepe nero macinato
- Burro 20 g
Come fare il tortino di patate
Sbucciate le patate, lavatele, tamponatele bene con un canovaccio pulito e affettatele sottili, in modo che non siano più spesse di un millimetro. Affettate, nello stesso modo, anche la provola.
Imburrate il fondo e i bordi di una teglia da forno e alternate uno strato di patate a uno di fette di provola con un pizzico di sale e uno di pepe. Terminati gli ingredienti irrorate con la panna e coprite con l’Emmental grattugiato. Infornate a 180 gradi statico per 45 minuti.
Come conservare il tortino di patate
Il tortino di patate si conserva in frigorifero per tre giorni, in un contenitore coperto, tuttavia se volete gustare il tortino di patate filante l’unica soluzione è quella di mangiarlo subito dopo che è stato sfornato. Se volete conservarlo a lungo, potete metterlo in congelatore, sapendo che perderà parte della sua cremosità e che le patate, una volta scongelate, potrebbero risultare un po’ farinose; scongelatelo lentamente lasciandolo in frigorifero per una notte e poi riscaldatelo nel forno a 150 gradi per 15 minuti.
Consigli e varianti del tortino di patate
Il tortino di patate si può arricchire in molti modi, ad esempio aggiungendo delle striscioline di prosciutto cotto, dei cubetti di pancetta rosolati leggermente in padella, ma anche delle altre verdure come le zucchine o i broccoli scottati nell’acqua bollente salata, o la cipolla appassita in padella con l’olio o il burro; in questo modo si ottiene un tortino di patate vegetariano però più ricco. Inoltre questa ricetta si può rendere più aromatica con l’aggiunta di erbe e spezie, ottima la noce moscata grattugiata, ma anche il rosmarino o il timo, freschi o secchi, tritati finemente.
Come evitare che il tortino di patate si sfaldi?
Pressate bene il composto nella teglia e cuocetelo a temperatura moderata. Lasciatelo raffreddare leggermente prima di tagliarlo, per una tenuta migliore. Se volete essere più sicuri della tenuta, aggiungete un uovo sbattuto nella panna liquida, e versate il composto sul tortino. Anche una spolverata di pangrattato tra gli strati aiuta ad aumentare la compattezza
È possibile cuocere il tortino di patate in padella?
Utilizzate una padella antiaderente e ungetela con olio o burro; compattate bene il composto e cuocetelo a fuoco medio-basso, coprendo con un coperchio. Giratelo con attenzione aiutandovi con un piatto per cuocerlo uniformemente da entrambi i lati.
Quali formaggi sono ideali per il tortino di patate?
Scegliete formaggi che fondono bene, come fontina, scamorza o taleggio; potete anche mescolarli per ottenere un gusto più ricco. Evitate invece i formaggi troppo acquosi come la mozzarella.