Quando si tira a indovinare con le previsioni qualcosa ci si azzecca sempre (noi ci azzecchiamo sempre almeno) e qualcosa fa solo parte dei nostri desiderata, o magari chissà, quelle saranno le stelle del futuro. Ma la presentazione della Guida Michelin per l’Italia ogni anno – e ovviamente lo fa apposta – ci stupisce con qualche effetto speciale, perché la diretta in streaming dell’evento appana conclusasi al Teatro comunale di Piacenza è anche uno show, e come tale ha i suoi momenti di pathos. Per esempio quello in cui è stato annunciato che Uliassi perde la terza stella.
Le nuove stelle Michelin
Ma partiamo con le belle notizie: 24 nuovi ristoranti italiani, sparsi un po’ in tutta la penisola, prendono la prima stella. A voler guardare bene c’è un predominio di Roma e del Lazio sulla Lombardia, ma questi casi non fanno scuola. Una buona dose di stelle anche in Sardegna, soprattutto nelle zone più Turistiche tra Arzachena e il Golfo Aranci, e una nuova stella anche a Cortina. Due grandi temi compenetrano queste cucine (fatta la tara delle influenze orientali): la sostenibilità agricola e la bellezza.
1224 Restaurant Cortina – Cortina d’Ampezzo (BL)
All’interno del Grand Hotel Savoia, uno degli alberghi più blasonati di una città blasonata, Federico Rovacchi segue la voga del fine dining dolomitico, ma lo ibrida con techiche francesi e giapponesi, praticamente una greatest hits enogastronomica.
Akoya – Torino (TO)
All’interno dello Spazio Musa, una galleria di arte contemporanea, è un ristorante nato dalla collaborazione tra gli chef Christian Mandura e Alessandro Daddea. Un ristoranti con pochi posti a sedere, non più di 14, che segue la tradizione giapponese dell’omakase, il menu a scelta dello chef secondo le disponibilità del giorno
Amanõ – Cagliari (CA)
Anche qui l’initimità del locale la fa da padrone: 6 tavoli per un totale di 14 posti a sedere, per lo chef Vincenzo Sorvillo che – come molti – non è scevro da influenze orientali, anzi le sparge a piene mani anche su ricette territoriali.
Autem – Milano (MI)
Il progetto di chef e patron Luca Natalini, con la cucina a vista protagonista e anche qui un’atmosfera intima e conviviale. La cucina, pur estremamente pensata, è quella del mercato del giorno
BaldoVino – Pistoia (PT)
All’interno del Palazzo Ganucci Cancellieri, chef Marco Cahssai deve dialogare con un luogo e una tradizione importante, 3000 etichette e un territorio in cui l’enogastronomia segue rotte ben precise, ed è una specie di religione. Sicuramente il rapporto con il vino la fa da padrone.
Bro’s – Martina Franca (TA)
Floriano pellegrino e Isabella Potì, nomi grandemente noti anche al pubblico dei non addetti ai lavori, ottengono quest’anno il riconoscimento per il loro ristorante, su cui – siamo sicuri – molti avranno un’opinione.
Casa Rapisarda – Numana (AN)
Finalmente arriva la stella per Alessandro Rapisarda, chef con una formazione fortemente adriatica (Uliassi e Parini, oltre che Crippa e Berasategui), da molti già salutato come migliore interprete del territorio, con una profonda esplorazione delle potenzialità marchigiane e una cucina in perfetto equilibrio tra autorialità e trasversalità.
Casa Romano – Alzano Lombardo (BG)
Nell’esperienza di questo ristorante non si può non includere la vista sulle colline bergamasche, la cifra però della cucina di Luca Adobati sono i 50 piccoli produttori locali con cui collabora costantemente. I suoi piatti sono belli da vedere, di un impiattamento non manieristico e che dialoga chiaramente con la natura.
Casanova – Polignano a Mare (BA)
Ancora un palazzo, questa volta il palazzo del Suono del Mare che si affaccia su uno dei tratti più intensi della costa Barese. La cucina, in gran parte dedicata al mare, è molto “al naturale” a differenza degli ambienti, che seguono invece uno stile quasi barocco.
Charleston – Palermo (PA)
Gli chef Giovanni Solofra e Roberta Merolli hanno a disposizione uno dei territori più ricchi di materia prima, amata e blasonata, e la usano senza ripensamenti: dai tenerumi ai gamberi rossi. Il contesto, Gattopardesco, fa il resto.
La Limonaia – Torino (TO)
Lo chef e patron Cesare Grandi si è ben legato al concetto che mangiare è un atto agricolo, e un atto culturale. Le cotture predilette sono quelle che usano la fiamma viva, e la brace e il menu offre una grande varietà di vegetali,erbe aromatiche e spezie del loro giardino, che ha compresa una limonaia da cui prende il nome.
La Spigola – Golfo Aranci (OT)
Il classico ristorante di mare con “i piedi sulla sabbia”, ha una cucina che si propone come un bistrot di mare. Fabio Pisano, lo chef, preferisce il pescato locale (c’è da dire che vive su un mare fortunato) e ha un orto e un allevamento di prorpietà.
Locanda Baggio – Cassonetto di Asolo (TV)
Un ristorante di famiglia, in questo caso una famiglia storica locale, quella dei Baggio, nelle signorili colline di Asolo. Il ristorante, all’interno di una casa rurale del secolo scorso, propone i prodotti tradizionali della Marca Trevigiana lavorando con i piccoli produttori.
Mamesa – Burgusio, Malles Venosta (BZ)
All’interno dell’Hotel Weisses Kreuz, la cucina Altoatesina diventa “glocal” per stessa ammissione dello chef Marc Bernhart, che ama i prodotti tirolesi, ma anche spaziare aprendosi al mondo. Anche qui la vista, questa volta sulle cime della Val Venosta, è una delle caratteristiche per cui vale il viaggio.
Maxi – Vico Equense (NA)
All’Interno dell’Hotel Capo La Gala affacciato sul golfo di Napoli, lo chef Emmanuel Scotti dialoga con la bellezza attraverso degli impiattamenti a tratti incredibili, gli ingredienti, ovviamente, sono quelli della cucina partenopea.
Nomos Ante – Roma (RM)
All’interno dell’Hotel Nomos, ricavato in un ex convento Francescano, lo chef Giulio Zoli propone una cucina di un minimalismo monastico, riusendo – con una sapienza contemporanea infinita – a garantire un’esperienza wow.
N’uovo Vino e Cucina – Sutri (VT)
Come nei progetti toscani, anche questo nella Tuscia è molto caratterizzato dal vino, ma – ovviamente – non solo. La cucina, guidata dallo chef Simone Lezzerini, propone molte erbe aromatiche, piatti vegetali ma anche tagli di carne meno consueti, e selvaggina.
Osteria Arbustico – Capaccio Paestum (SA)
Nel parco archeologico, pesce e carne sono solo locali, con la predilezione per tagli meno usuali e preparazioni sornione, come la passata di tonno. Lo chef Cristian Torsiello è di queste parti, e si vede per come tratta con disinvoltura e piacere la sua materia prima.
Quid – Roma (RM)
L’ennesima stella per Enrico Brtolini, che in questo ristorante, con vetrata sul cupolone, fa la supervizione a chef Juan Camilo Quintero, con cui aveva già collaborato al Borgo San Felice, location di Relais&Chateaux.
Strattoria – Montrigiasco, Arona (NO)
Sul Lago maggiore, lo chef Alessio Rossi di Alleanza Slow Food ha portato una trattoria con una cucina seria e concreta ad essere una meta del fine dining e lo ha fatto con un lavoro certosino. Nei suoi piatti – ricchi di presidi Slow Food – si trovano un minimalismo e una perfezione quasi maniacali.
Téa del Kosmo – Livigno (SO)
Michele Talarico è un bravo allievo di Norbert Niederkofler, e infatti la sua cucina è incentrata sullo spreco zero, sulla montagna, sui vegetali. Tra i suoi piatti signature il 100% carota, nato da un’eccedenza di magazzino.
Tosca – Casole d’Elsa (SI)
Anche qui la collaborazione con Norbert NiederKofler si fa sentire, e lo chef Daniele Sera lavora molto con i prodotti agricoli della tenuta biologica adiacente al ristorante, che si trova all’interno dell’Hotel del gruppo Belmond, Castello di Casole.
Ulìa – Arzachena (OT)
All’interno del Cascioni Eco Retreat, circondato da 18 ettari di terreno e un enorme uliveto in cui si produce l’olio usato in cucina, in una delle zone più note della Sardegna. Il ristorante guidato dallo chef Salvatore Camedda (con il contributo della chef Teresa Galanti) punta tutto però sulla territorialità dei prodotti.
Visione Restaurant & Living – Tre Stelle, Barbaresco (CN)
In un territorio amato forse più all’estero che in Italia, questo ristorante lavora tutto sulla tradizione iper locale, in piatti come i Plin d’infanzia, la guancia di Fassona cotta nel Barbaresco o lo spaghetto alla bagna cauda e caffè.
Chi prende la seconda stella Michelin
È sicuramente l’anno di Jessica Rosval, che dopo aver incassato il premio Best Female Chef 2026 durante la celebrazione dei The World’s 50 Best Restaurants, riesce nell’impresa di mettere d’accordo anche la Michelin portandosi a casa le due stelle in un colpo solo: poteva sembrare un azzardo, ma ci avevamo azzeccato (per una volta, permettetecelo). Se il secondo macaron per Gianfranco Pascucci era nell’aria da tempo, e meritato sicuramente almeno da un paio d’anni, fa piacere il riconoscimento a Roy Caceres, che ci era andato vicinissimo -almeno secondo i gossip, ovviamente- con la sua precedente creatura romana -Metamorfosi- e oggi finalmente chiude il cerchio.
Gatto Verde – Modena
Il talento cristallino di Jessica Rosval è stato evidente a pubblico e critica fin dall’inaugurazione del Gatto Verde, e la sua cucina “alla brace”, colta, complessa e d’impatto, è da molti considerata come la più interessante tra quelle della galassia Bottura: un’opinione che Michelin sembra condividere.
Pascucci al porticciolo – Fiumicino (RM)
Gianfranco Pascucci cresciuto a Fiumicino come il suo ristorante, conquista la seconda stella per la costanza e la coerenza di una cucina di mare che prende il meglio della materia prima e poi si diverte, proponendo qualcosa di insolito, a volte un po’ scioccante come il “mare di plastica”. Del suo celebre piatto signature, lo spaghetto al pomodoro di mare, hanno parlato in molti. In questo riconoscimento va tuttavia considerato anche lo strenuo lavoro di della direttrice di sala Vanessa Melis, moglie dello chef , certo, ma con 25 solidi anni di esperienza di lavoro sul cliente.
Orma – Roma
Lo chef colombiano Roy Caceres, italiano d’adozione, ottiene la doppia stella e si rivolge a un pubblico che ricerca la filosofia oltre la tradizioe. Come tutti gli apolidi, è capace di guardare le cose dall’alto, da non farsi intimorire dal “si fa così” e di scegliere la propria strada che diventa spesso un melange di cose molto diverse tra loro, tenute insieme solo dall’esperienza di una vita. Non è un caso che il titolo dei suoi menu degustazione sia tracce, e che vi compaiano piatti come il Pescato Kombujime e beurre blanc al Sambuco o il Ceviche/Mais/Spaghetti.