Cos’è il caviale di prosciutto crudo?

Arriva il caviale di prosciutto San Daniele, prodotto in Friuli da Dok Dall'Ava, prosciuttificio in provincia di Udine che esporta in 22 Paessi stranieri

Cos’è il caviale di prosciutto crudo?

C’erano state delle avvisaglie. Sia nel quartiere generale di Dissapore, sia tra voialtri lettori si era bisbigliato della polvere di Prosciutto di Parma, usata per insaporire e imbellettare gelati gastronomici e orzotti, come fosse sapida bottarga.

Ma mai come questa volta salumi e ristoranti di fine dining rischiano di convivere nella stessa frase. Grazie al caviale di prosciutto crudo.

Caviale di che?

Sì, di prosciutto crudo. Come spiega Il Messaggero Veneto, a produrlo è Dok d’Ava, di Udine, amatissimo salumificio specializzato nella DOP San Daniele, che lo scorso gennaio è diventato di proprietà francese, con l’acquisto della quota di maggioranza da parte del gruppo agroalimentare Loste Tradi-France.

[Adesso la proprietà dei prosciutti San Daniele Dall’Ava è francese]

Dopo un anno di prove, condotte dallo chef Sergio Pontoni, l’azienda è pronta, e considerata la diffusione di Dok d’Ava sul mercato estero (sono 22 i Paesi in cui esporta) viene facile immaginare la presenza del caviale di prosciutto crudo nelle tavole stellate internazionali, a partire dagli States.

[Prosciutto San Daniele: vi facciamo vedere come si fa]

Okay, ma come diavolo è fatto il nuovo prodotto, di cosa sa e come si usa?

Per ora sappiamo che il caviale di prosciutto è molto versatile, anche se la sua missione principale è arricchire i primi piatti. Si tratta di un prodotto innovativo a base di prosciutto crudo puro, ovviamente San Daniele e ovviamente disidratato, senza l’aggiunta di altri ingredienti.

Sappiamo pure che molti altri prosciuttifici si stanno mangiando le mani per non averci pensato prima.

[Crediti | Messaggero Veneto]