La cucina livornese è diversa dalla classica cucina toscana, il fatto che Livorno sia stata abitata da una moltitudine di culture, come quella turca, greca, armena, inglese, olandese, spagnola, portoghese e perfino russa dal 1593, anno in cui promulgò la costituzione livornina che la proclama porto franco e concedeva libertà di culto e immunità dall’inquisizione per gli ebrei.
Questo ha fatto si che questa cucina acquisisse delle caratteristiche molto forti e piccanti.
Sono molti i piatti che devono esserre provati nel caso decideste di vistare Livorno, eccone alcuni:

Primi piatti

• Ostriche alla livornese: farcite con acciughe, cipolle, pangrattato, prezzemolo, limone e olio
• Caciucco alla livornese, il piatto più iconico di questa città, una zuppa composta da varie tipologie di pesce e servito con pane tostato
• Minestra sui discorsi: un piatto povero, un brodo fatto con niente o quasi, solo acqua, sale e odori e un’osso con un po’ di carne attaccata
• Brodo di sassi: semplicemente acqua e pietre di mare per insaporire il brodo
• Minestra sulla palla: dove le palle erano il cavolo, il cavolfiore e la verza, gli unici ortaggi reperibili in tempo di guerra

Secondi piatti

• Baccalà alla livornese: in questo piatto il baccalà viene fatto a pezzi e servito in umido con salsa di pomodoro
• Cèe alla livornese, le cèe sono le anguille appena nate
• Francesina: un lesso fatto alla livornese
• Triglie alla livornese: condite con un trito di aglio e prezzemolo
• Scagliozzi fritti: polenta tagliata in triangoli e fritta

Dolci

• Cinque e cinque: un pane farcito con torta di ceci
• Pane di ramerino: pasta di pane, uva passa e rosmaino, spesso all’impasto vengono aggiunte uova e latte
• Ricotta bia’a o ubriaca: ricotta e rum amalgamati a formare una crema
• Stiacciata: la schiacciata livornese, la merenda tipica dei bambini a scuola
• Frate: una ciambella dolce inzuppata nello zucchero a velo

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