cucina vegetariana

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La cucina vegetariana è una cucina basata prevalentemente da verdura e in alcuni casi latticini e uova, vengono esclusi quindi la carne e i prodotti ottnuti dai tessuti animai come alcuni tipi di zuccheri.
La dieta latto-ovo-vegetariana, la più diffusa nel mondo occidentale, consente l’utilizzo delle uova e del latte e di tutti i prodotti derivati, come yogurt, panna, formaggi ed anche del miele e tutti i prodotti prodotti dall’alveare, quella latto-vegetariana invece, più diffusa in India, sono consentiti il latte e i sui derivati, ma niente uova.
I cibi vegetariani vengono classificati in modi diversi:

  • Tradizionali: quelli nati vegetariani, come cereali, frutta e verdura
  • Basati sulla soia: che include tutti i suoi derivati, come tofu e tempeh
  • TPV: letteralmente Tessuto proteine vegetali, sono quei prodotti a base di farina di soia che viene sgrassata e che vengono inclusi in molti dei burger vegetariani in sostituzione alla carne
  • Carne analoghi: tutti quei prodotti che mirano a mimare il sapore, l’asspetto e la consistenza della carne
  • Gli alimenti della cucina vegetariana sono tanti e variegati, tra questi troviamo:
    Cereali: dal mais da zucchero fino alla farina e tutti i suoi derivati quindi pane e pasta, al riso, orzo, segale, quinoa e molti altri

    Verdure: che siano fresche o in salamoia vengono utilizzati, così come tutti gli oli vegetali che ne derivano. Anche i funghi vengono considerati alimenti vegetariani, anche se in alcuni nazioni, come l’India, non vengono classificati come tali e non vengono mangiati

    Frutta: fresca o secca

    Legumi: dai più classici fagioli fino alla soia, vengono largamente utilizzati per l’apporto proteico che questi alimenti hanno, per cercare di riequilibrare il mancato apporto di proteine dalla carne

    Spezie e alghe: utilizzati soprattutto come insaporitori naturali

    Latte e i suoi derivati: fanno eccezione i formaggi che contengono caglio di origine animale, è ammesso lo yogurt ma a patto che non sia preparato con gelatina animale

    Uova
    Miele e tutti i suoi derivati

    La cucina vegetariana non corrisponde alla dieta vegetariana, non necessariamente le due cose vanno di pari passo, moltissimi piatti tradizionali, in ogni tipo di cultura sono vegetariani, i falafel del Medio Oriente ad esempio o l’hummus, ma le stesse pizze nostrane sono alimenti della cucina vegetariana, bisogna quindi evitare di confondere le due cose, ogni dieta vegetariana si baserà esclusivamente su alimenti vegetariani, ma ogni tipo di alimentazione generalista e onnivora comprende sempre un numero variabile di piatti vegetariani.
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