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riso al vapore

Cucina •

7 tecniche per cuocere il riso: chicchi perfetti dall’Italia alla Cina, passando per la Spagna

Le 7 tecniche di cottura per cucinare il riso: dal vapore al risotto, dalla padella alla paella, i metodi da conoscere, con tempi e trucchi diversi.... CONTINUA

risotto zucca errori da non fare

Cucina •

Risotto alla zucca: 5 errori da non fare

I 5 errori da non fare nel risotto alla zucca, dalla scelta della varietà sbagliata al bilanciamento della dolcezza, passando per spezie, mantecatura e scarti.... CONTINUA

risotto-asparagi

Primi piatti •

Risotto agli asparagi: 5 errori da non fare

Risotto agli asparagi: 5 errori da non fare. Da buttare gli scarti degli asparagi a mantecare il rissoto con il formaggio sbagliato ... CONTINUA

risotto alla zucca ricetta

Primi piatti •

Risotto alla zucca: la ricetta perfetta

La ricetta del risotto alla zucca perfetto: vi diamo gli ingredienti, le dosi, la ricetta della tradizione e le varianti più interessanti, tutto illustrato con foto passo passo... CONTINUA

Riso alla pilota, cono di riso

Grande Notizia •

Ricette dei risotti: gli italiani si dividono sulle migliori, si può candidare il riso alla pilota?

Nella tradizione italiana del riso, non si vive di soli risotti. Risi e bisi, torte alla bolognese, supplì, arancini, tiella sono le prime ricette di risotti che mi vengono in mente. Volendo scegliere un’alternativa di piatto asciutto e di terra, e scartando quindi la versione veneta con i piselli (decisamente all’onda quando non in brodo) […]... CONTINUA

Risotto alla milanese

Primi piatti •

Cosa fa la differenza tra questo risotto alla milanese e uno purchessia? Leggere il post di Dissapore, ovvio

La premessa è la solita: ricetta che fai, varianti che trovi. Dopo avervi stuzzicati e invogliati al dibattito su pesto e spaghetti alle vongole, complice l’autunno incombente, ho pensato fosse il momento buono per parlare di risotto. Per semplicità, e appartenenza territoriale, alla milanese. Il risotto, come si sa, è banco di prova per gli […]... CONTINUA

Risotto agli asparagi

Cucina •

Come fare il risotto perfetto

Ode all’eterno secondo, il risotto. Come per la pasta o forse ancora di più, la preparazione del risotto perfetto genera non pochi grattacapi. È un’arte senza dubbio, di fine fattura, se paragonata alla preparazione di un buon piatto di pasta è persino dolce e raffinata. Eppure se ci mettessimo intorno a un tavolo a parlare […]... CONTINUA

riso, carnaroli, pomodoro, costardi

Primi piatti •

La ricetta perfetta: riso al pomodoro

Se ho dedicato l’intero post-San Valentino al riso al pomodoro non è perché a me e Pistorius piace festeggiarlo nello stesso modo. Solo che smettere di uscire moltiplica il guardaroba. E se tutto ciò vi sembra molto poco avventuroso, quelli che dicevano live fast die young oggi fanno la spesa da Naturasì. #Sapevatelo. Libri. Nelle […]... CONTINUA

Riso carnaroli

Primi piatti •

Prova d’assaggio: riso carnaroli

Carnaroli contro tutti. Se con l’arborio il riso si era già preso la scena della Prova d’assaggio di Dissapore, test settimanale tra prodotti della stessa categoria, oggi, lasciati gli scaffali del supermercato in favore del più ammirato Eataly, si sfidano tre marche blasonate del riso “superfino” par excellence, con chicco lungo, resistenza al morso, e […]... CONTINUA

Primi piatti •

Come si fa: Risotto alla Milanese e mantecatura all’onda, per principianti

Nella vita è meglio non dare per scontato nulla. Io, per esempio, quando ho proposto all’altissimo chef Andrea Berton del Trussardi alla Scala (Milano) di girare un video sulla mentecatura di un risotto con la tecnica dell’onda, ho immaginato che non fosse poi così difficile. Naturalmente sbagliavo.... CONTINUA