Cucina •
7 tecniche per cuocere il riso: chicchi perfetti dall’Italia alla Cina, passando per la Spagna
Le 7 tecniche di cottura per cucinare il riso: dal vapore al risotto, dalla padella alla paella, i metodi da conoscere, con tempi e trucchi diversi.... CONTINUA
Cucina •
Risotto alla zucca: 5 errori da non fare
I 5 errori da non fare nel risotto alla zucca, dalla scelta della varietà sbagliata al bilanciamento della dolcezza, passando per spezie, mantecatura e scarti.... CONTINUA
Primi piatti •
Risotto agli asparagi: 5 errori da non fare
Risotto agli asparagi: 5 errori da non fare. Da buttare gli scarti degli asparagi a mantecare il rissoto con il formaggio sbagliato ... CONTINUA
Primi piatti •
Risotto alla zucca: la ricetta perfetta
La ricetta del risotto alla zucca: gli ingredienti, le dosi e le varianti più interessanti, tutto illustrato con foto passo passo... CONTINUA
Grande Notizia •
Ricette dei risotti: gli italiani si dividono sulle migliori, si può candidare il riso alla pilota?
Nella tradizione italiana del riso, non si vive di soli risotti. Risi e bisi, torte alla bolognese, supplì, arancini, tiella sono le prime ricette di risotti che mi vengono in mente. Volendo scegliere un’alternativa di piatto asciutto e di terra, e scartando quindi la versione veneta con i piselli (decisamente all’onda quando non in brodo) […]... CONTINUA
Primi piatti •
Cosa fa la differenza tra questo risotto alla milanese e uno purchessia? Leggere il post di Dissapore, ovvio
La premessa è la solita: ricetta che fai, varianti che trovi. Dopo avervi stuzzicati e invogliati al dibattito su pesto e spaghetti alle vongole, complice l’autunno incombente, ho pensato fosse il momento buono per parlare di risotto. Per semplicità, e appartenenza territoriale, alla milanese. Il risotto, come si sa, è banco di prova per gli […]... CONTINUA
Cucina •
Come fare il risotto perfetto
Ode all’eterno secondo, il risotto. Come per la pasta o forse ancora di più, la preparazione del risotto perfetto genera non pochi grattacapi. È un’arte senza dubbio, di fine fattura, se paragonata alla preparazione di un buon piatto di pasta è persino dolce e raffinata. Eppure se ci mettessimo intorno a un tavolo a parlare […]... CONTINUA
Primi piatti •
Come si fa: Risotto alla Milanese e mantecatura all’onda, per principianti
Nella vita è meglio non dare per scontato nulla. Io, per esempio, quando ho proposto all’altissimo chef Andrea Berton del Trussardi alla Scala (Milano) di girare un video sulla mentecatura di un risotto con la tecnica dell’onda, ho immaginato che non fosse poi così difficile. Naturalmente sbagliavo.... CONTINUA