di Carlotta Girola 3 Agosto 2015
mozzarella di bufala, totale

Ci sono cose con cui non si scherza, soprattutto tra buone forchette. La pasta è una di queste, ma pure se si parla di mozzarella di bufala ci si spazientisce parecchio, soprattutto in loco. La DOP è roba seria, a dimostrazione dell’amore incondizionato dell’italiano medio per una delle eccellenze di casa, i banchi frigo della Grande Distribuzione i supermercati pullulano di una discreta scelta.

Per questo, stavolta abbiamo deciso di fare una Prova d’assaggio sulla mozzarella di bufala Campana DOP da supermercato. Giusto per capire se vale la pena aspettare il camioncino del formaggiaio in arrivo da Salerno o se ci si può aspettare qualcosa di buono anche dal negozio sotto casa.

CONTENDENTI:

mozzarella di bufala, marche

Vallelata – Mozzarella di Bufala DOP Campana
Coop Fior Fiore – Mozzarella di Bufala DOP Campana
Pettinicchio – Mozzarella di Bufala DOP Campana
Cirigliana – Mozzarella di Bufala DOP Campana
Ilc La Mediterranea (Mandara) – Mozzarella di Bufala DOP Campana
Spinosa – Mozzarella di Bufala DOP Campana
Solo per voi (Alival) – Mozzarella di Bufala DOP Campana

Il test è stato svolto alla cieca, assaggiando le mozzarelle al naturale.

mozzarella di bufala, lettere

CRITERI:

prova d'assaggio mozzarella di bufala

Aspetto visivo
Consistenza
Sapore

#7: LA MEDITERRANEA

mozzarella di bufala, La mediterranea

La mediterranea

Confezione da 100 grammi (sgocciolato), ingredienti: latte di bufala pastorizzato, sieroinnesto, sale, caglio.
– Giudizio: non è che non sia tanto buona, è proprio cattiva
– Packaging: 
vaschetta in cartone 
– Aspetto visivo: 
compatta, quasi “asciutta”
– Consistenza: 
talmente compatta che assomiglia a un Galbanino, per capirci
– Sapore: 
inizialmente poco intenso, senza particolari note. Sul finale, invece, esce una nota piuttosto persistente “animale”, decisamente non piacevole
– Prezzo: 
€ 1,65 (100 gr)
– In breve:
no, proprio no. 
– VOTO: 
3

#6: SPINOSA

mozzarella di bufala spinosa

spinosa

Confezione da 200 grammi (sgocciolato), ingredienti: latte di bufala, sieroinnesto, sale, caglio.
– Giudizio: dimenticabile (già fatto)
– Packaging:
vaschetta in plastica
– Aspetto visivo:
compatta e bianca
– Consistenza:
talmente compatta che assomiglia a un Galbanino, per capirci
– Sapore:
molto blando, nessuna personalità e “finisce in nulla”
– Prezzo: 
€ 2,79 (200 gr)
– In breve:
dimenticarsi di cosa stai mangiando, mentre la stai ancora masticando
– VOTO:
4

#5: SOLO PER VOI (ALIVAL)

mozzarella di bufala solo per voi

mozzarella di bufala solo per voi

Confezione da 200 grammi (sgocciolato), ingredienti: latte di bufala pastorizzato, sieroinnesto, sale, caglio.
– Giudizio: scialba e un po’ pungente sul finale
– Packaging: 
vaschetta in plastica 
– Aspetto visivo:
color bianco latte, all’interno un po’ grumosa
– Consistenza:
piuttosto sfilacciata
– Sapore:
non particolarmente intenso, con retrogusto acido importante che colonizza tutto il palato
– Prezzo: 
€ 1,90 (200 gr)
– In breve:
mettiamola così, non ve la consiglierei
– VOTO:
4 1/2

#4: PETTINICCHIO

mozzarella di bufala pettinicchio

mozzarella di bufala pettinicchio

Confezione da 200 grammi (sgocciolato), ingredienti: latte di bufala pastorizzato, sieroinnesto, sale, caglio.
– Giudizio: non ancora sufficiente
– Packaging: 
vaschetta in plastica 
– Aspetto visivo:
di un rassicurante color bianco latte
– Consistenza:
più “morbida” delle altre, poco elastica
– Sapore:
non malvagio, ma senza guizzi. Somiglia a una mozzarella normale, con qualche nota in più
– Prezzo: 
€ 3,39 (200 gr)
– In breve:
le manca il guizzo
– VOTO: 
5

#3: VALLELATA

mozzarella di bufala vallelata

mozzarella di bufala vallelata

Confezione da 200 grammi (sgocciolato), ingredienti: latte di bufala, sieroinnesto, sale, caglio.
– Giudizio: siamo sul podio, ma ancora non ci siamo
– Packaging:
vaschetta in plastica 
– Aspetto visivo: 
molto compatta al taglio, bianca
– Consistenza:
molto compatta, bianca
– Sapore:
non particolarmente intenso, poco riconoscibile
– Prezzo: 
€ 2,85 (200 gr)
– In breve:
vi ricordate quei “+” che vi davano nel compito di matematica ed era per voi incomprensibile? Questione di piccole sfumature insufficienti…
– VOTO: 
5 +

#2: CIRIGLIANA

mozzarella di bufala cirigliana

mozzarella di bufala cirigliana

Confezione da 450 grammi (sgocciolato), ingredienti: latte di bufala pastorizzato, sieroinnesto, sale, caglio.
– Giudizio: gradevole
– Packaging:
sacchetto trasparente sigillato
– Aspetto visivo: 
color bianco latte con molto liquido residuo
– Consistenza:
tenace al taglio, ben compatta sotto i denti
– Sapore:
gradevole e (finalmente) deciso
– Prezzo: 
€ 7,15 (450 gr)
– In breve:
ora si inizia a ragionare
– VOTO: 
6 1/2

#1: COOP FIOR FIORE

mozzarella di bufala coop fior fiore

mozzarella di bufala coop 2

Confezione da 200 grammi (sgocciolato), ingredienti: latte di bufala pastorizzato, sieroinnesto, sale, caglio.
– Giudizio: la migliore tra le 7 degustate
– Packaging:
vaschetta in cartone e sacchetto di plastica all’interno 
– Aspetto visivo:
del colore del latte 
– Consistenza:
compatta, elastica e tenace il giusto
– Sapore:
buono, con una nota dolce eppure di carattere
– Prezzo: 
€ 3,19 (200 gr)
– In breve:
sì, questa ci sentiamo di consigliarvela 
– VOTO: 
7

COSE IMPARATE DA QUESTA PROVA D’ASSAGGIO:

mozzarella di bufala, prova d'assaggio

Abbiamo imparato che, se siete dei veri adepti della mozzarella di bufala, quella industriale è decisamente posizionata di qualche gradino sotto le aspettative del vostro palato.

Poi abbiamo capito che, in media, molte assomigliano a mozzarelle di latte vaccino e i sapori sono annacquatelli.

Infine resta una triste constatazione: la DOP non è sinonimo di qualità costante e parificata.

Forse non sarà una novità, ma uno un po’ ci spera sempre, no?