C’è qualcosa di curioso nella nostra capacità di indignarci a intermittenza. Basta un rendering con l’insegna di KFC piazzata a 2.123 metri sul Monte Faloria, con le Dolomiti sullo sfondo, per risvegliare improvvisamente il nostro orgoglio gastronomico, il senso di appartenenza territoriale, la preoccupazione per la salvaguardia del paesaggio. E, sia chiaro, più di qualche ragione per storcere il naso c’è. L’idea di ritrovarsi a ordinare un bucket di pollo fritto davanti a uno dei panorami più belli delle Alpi, in un luogo che dovrebbe raccontare anche la cultura gastronomica della montagna, ha qualcosa di straniante.
Quindi, tutti d’accordo – noi compresi: KFC sulle piste da sci è una cosa che non vorremmo vedere mai, e non solo perché gridiamo viva alla polenta concia. È una questione più ampia: si tratta di mettere dei limiti alla gentrificazione degli spazi, alla globalizzazione dei luoghi, all’invasione incontrollata del commercio sulla natura, e sulla cultura.
Perciò non possiamo che essere felici del fatto che la vicenda abbia già conosciuto un primo dietrofront: dopo le polemiche, Faloria Spa ha precisato che il rifugio non cambierà aspetto e che non diventerà un ristorante KFC. Nel bar-caffetteria saranno disponibili soltanto sei prodotti della catena americana. Resta invece da capire cosa succederà a Madonna di Campiglio, dove il progetto di apertura è ancora sul tavolo. Insomma, il pollo fritto non è stato del tutto fermato, ma almeno a Cortina l’insegna non dovrebbe conquistare la montagna come sembrava inizialmente.
KFC in quota no, in centro sì
La domanda, però, è un’altra: perché ci scandalizziamo così tanto per KFC in quota e molto meno per la progressiva colonizzazione dei nostri centri storici da parte delle grandi catene internazionali? Perché il confine della nostra sensibilità paesaggistica sembra coincidere con una certa altitudine, mentre sotto i mille metri siamo disposti ad accettare quasi tutto?
Prendiamo Roma. Nel 2017 un McDonald’s da 550 metri quadrati ha aperto a Borgo Pio, in un palazzo di proprietà del Vaticano, a pochi passi da San Pietro. Un quartiere storico, con una sua identità architettonica e commerciale, nel quale l’arrivo del colosso americano aveva provocato proteste da parte di residenti, commercianti e persino alcuni esponenti del clero. Alla fine, però, hamburger e patatine hanno trovato casa, con tanto di vista sul Cupolone. A Verona, nel 2021, era stato KFC a far discutere per l’annunciata apertura in Piazza Erbe, una delle piazze più antiche e caratteristiche della città, proprio accanto alla statua del poeta Berto Barbarani. E non dimentichiamo il caso di Firenze, dove nel 2016 il Comune si oppose all’apertura di McDonald’s in Piazza Duomo, arrivando a uno scontro con la multinazionale americana.
Non è dunque che il problema non sia mai stato sollevato. È che spesso ci ricordiamo di avere qualcosa da proteggere soltanto quando la minaccia diventa particolarmente fotogenica: un’insegna rossa e bianca in mezzo alla neve, un secchiello di ali di pollo davanti alle Tofane, un rendering che sembra una provocazione pubblicitaria. Mentre la trasformazione dei nostri paesaggi urbani procede più silenziosamente, un locale alla volta, un’insegna alla volta.
Ed è una deriva triste, che sta progressivamente e neanche troppo umilmente modificando i nostri luoghi, i nostri centri, la nostra storia. E che però non riesce a far rumore come il pollo fritto in quota. E vorremmo sperare che non c’entri il fatto che la montagna, quando si parla di piste da sci, è – oggettivamente – un luogo non per tutti, e quindi vade retro il fast food che fa poco chic, mentre i centri storici sono terra di nessuno, e allora chissenefrega se perdono la loro identità culturale.
Qual è il problema?
Il problema è che come sempre sembriamo indignarci un tanto al chilo. Ed è un peccato. Perché è un peccato vedere trasformati in questo modo i nostri centri storici, che ci piacerebbe veder riempiti piuttosto di mercati e di street food tipici, e non solo per un senso di nazionalismo imperante. Proprio per la preservazione di una cultura che ci vantiamo di aver reso Patrimonio Unesco, e a cui però tante volte voltiamo le spalle. Ci piacerebbe vedere centri storici che sovvenzionano e aiutano realtà artigianali, buone e autentiche, per trasformare in meglio le nostre città, anziché venderle al miglior acquirente. Ci piacerebbe vedere la stessa levata di scudi che c’è stata sulla montagna quando un fast food o un centro commerciale apre in un palazzo che ospitò re e regine, parlamentari o intellettuali.
In generale, sembra che ci sia un’ipocrisia di fondo nel modo in cui raccontiamo il turismo – e il commercio enogastronomico a esso connesso – italiano. Vogliamo visitatori, investimenti, grandi eventi internazionali e consumi, purché non disturbino troppo la cartolina che abbiamo deciso di vendere. Vogliamo che Cortina sia internazionale, ma non troppo; che i centri storici siano attrattivi, ma senza rinunciare alla loro autenticità. Nel frattempo, però, lasciamo che interi pezzi di città diventino sempre più simili a un aeroporto internazionale, con le stesse insegne, gli stessi menu e le stesse esperienze replicabili ovunque.
E allora, qual è il limite invalicabile? A quale altezza, in quale piazza, davanti a quale monumento dobbiamo finalmente dire che basta? E soprattutto: perché il limite dovrebbe essere geografico e non culturale?
Forse la questione non è decidere se il pollo fritto abbia diritto di cittadinanza sulle Dolomiti. È capire perché abbiamo bisogno di una montagna per indignarci di un processo che da anni sta trasformando anche le nostre città.