Canederli

La ricetta dei canederli, il piatto tipico della cucina tirolese a base di pane raffermo

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canederli

La ricetta dei canéderli o Knödel è un primo piatto tipico della cucina alpina, tirolese, piatto della cucina contadina molto amato, gustoso e ricco, altro non sono che grossi gnocchi composti di un impasto a composizione variabile di pane raffermo.

La ricetta classica dei canderli prevede un composto di pane raffermo e speck, con erbe e spezie, divico in tante piccole palline che vengono poi cotte nel brodo di carne. Come tutte le ricette tradizionali hanno mille varianti, in base alla zona in cui ci si trova e alle tradizioni familiari del luogo.

Noi cominciamo provando la ricetta più classica dei canederli, serviti rigorosamente in brodo.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-passivo Tempo passivo: 360 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 20 Minuti
porzioni Porzioni: 8 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 155 Kcal
ingredienti

INGREDIENTI

  • Pane raffermo 120 g
  • Speck 80 g
  • Farina 1 Cucchiaino
  • Latte 80 ml
  • Burro 20 g
  • Prezzemolo fresco q.b.
  • Erba cipollina q.b.
  • Sale q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Olio evo 1 Cucchiaio
  • Pepe q.b.
  • Cipolla bianca 1
  • Uovo 1
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Preparazione

tocchetti di pane in ciotolaspeck a tocchetti
 
1
 Tostate leggermente il pane raffermo tagliato a piccoli dadini e lasciatelo raffreddare.  
2
 In una ciotola mescolate il latte con l'uovo e bagnateci il pane e lasciate riposare per un'oretta. 
3
 Soffriggete la cipolla e lo speck in olio extravergine d'oliva e burro.
ingredienti canederliimpasto a forma di canederlo
 
4
 Una volta raffreddati, aggiungete la cipolla e lo speck ai dadini di pane bagnati, aggiungete il prezzemolo e l'erba cipollina tritati, la farina, la noce moscata, il sale ed il pepe, mescolate bene e fate riposare per un'altra mezz'ora.  
5
 Nel frattempo, preparate il brodo.  
6
 Riprendete l'impasto e formate i canederli, adagiateli nel brodo caldo e fateli cuocere per circa 15 minuti.
 
7
 Una volta cotti, impiattateli, cospargeteli con l'erba cipollina

Risultato

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