Cassata siciliana

La ricetta della cassata siciliana, il dolce barocco tipico della tradizione siciliana

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La cassata siciliana è il dolce per eccellenza che rappresenta la pasticceria siciliana e non è nata così come tutti la conosciamo ma ha subito dei mutamenti dovuti alle diverse dominazioni straniere in Sicilia.

Si pensa che il termine “cassata” risalga alla dominazione araba e derivi dal nome dell’utensile adoperato per realizzarla (quas’at = casseruola), ovvero uno stampo in metallo a forma di cilindro con il bordo svasato.

Successivamente, durante il periodo normanno, nel convento della Martorana di Palermo le suore crearono la pasta reale, un impasto di farina di mandorle e zucchero. Infine, con l’arrivo degli spagnoli in Sicilia, vennero introdotti il pan di Spagna ed il cioccolato, ques’ultimo utilizzato per arricchire ancor più la ricotta.

Ma, in realtà, è con l’avvento del periodo barocco che la cassata diventa il capolavoro di pasticceria che tutti conosciamo: la ricchezza, l’opulenza e lo sfarzo di quel momento storico, che hanno contribuito ad abbellire la Sicilia, si rifletterono su questo dolce attraverso le eleganti e deliziose decorazioni di frutti canditi e di zucchero, ingredienti che gli hanno conferito il magnifico aspetto poi conservato sino ai nostri giorni.

La cassata è il dolce che, si può dire, non manchi mai nei giorni delle feste sulle tavole dei palermitani, occasione in cui il capofamiglia è solito dispensare le porzioni, dividendo in parti uguali la golosa frutta candita, posta sulla parte superiore, per ogni commensale.

 

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-preparazione Preparazione: 60 Minuti
porzioni Porzioni: 6 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 528 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

Per il ripieno


Per la pasta reale al pistacchio


Per la glassa


Per la ghiaccia reale


Per la base


Per la bagna


copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

 
1
 Unite la ricotta allo zucchero e passate attraverso un setaccio a maglie fitte e aggiungete il cioccolato e riponete in frigorifero.  
2
 Preparate la pasta reale amalgamando le farine con il glucosio e con l'acqua, poco alla volta, fino ad ottenere un impasto compatto e consistente; quindi avvolgetelo nella pellicola per alimenti.  
3
 Per la glassa mescolate lo zucchero a velo con il succo di limone e qualche cucchiaio d'acqua fino ad ottenere una glassa densa.
 
4
 Per la ghiaccia montate a neve l'albume con lo zucchero a velo.  
5
 Una volta ottenuto un composto sostenuto, mettetelo in una tasca da pasticcere munita di una bocchetta a punta fine. 
6
 Assemblate il dolce ritagliando il pan di Spagna e la pasta reale in rettangoli ed alternandoli per foderare il bordo di uno stampo.
 
7
 Infine rivestite il fondo con delle strisce di pan di Spagna che inumidirete con un po' di bagna.  
8
 Farcite con la crema di ricotta e lasciate riposare per qualche ora in frigorifero affinché tutto si rassodi.  
9
 Capovolgete il dolce
 
10
 Glassatelo con l'aiuto di una spatola. 
11
 Una volta asciugata, decorate con la frutta candita e la ghiaccia reale.

Risultato

Cassata siciliana

Consigli

-prima di utilizzare la ricotta fatela sgocciolare per una notte in frigorifero in uno scolapasta -potete ottenere la farina di mandorle e di pistacchi frullando la frutta secca in un mixer fino ad renderla una polvere fine -se non avete il classico stampo da cassata, poggiate sul fondo un piattino di ceramica che vi servirà per ottenere il tipico incavo
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