Il cavolo nero in padella è stato per molti anni, qualche anno fa, il contorno foodie per eccellenza, quello che si doveva portare in tavola per dimostrare di essere sul pezzo in fatto di gastronomia.
In effetti il cavolo nero (Brassica oleracea varietà viridis) è una crucifera, ricca di calcio, i cui effetti benefici sulla prevenzione di alcune malattie, tra cui i tumori, sono ormai accertati dalla scienza. É tuttavia una pianta coltivata anche per il suo aspetto decorativo e come alimento per il bestiame. I Paesi in cui si coltiva sono molteplici: i Balcani, l’Italia, La Spagna e il Portogallo, gli Stati Uniti, il Brasile, il nord dell’India e in diverse zone dell’Africa.
In Italia fino a che non è scoppiata la moda, era conosciuto per lo più in Toscana e nell’Italia centrale, in quanto ingrediente essenziale della ribollita, una minestra di cavolo nero, patate, legumi e verdure che ha dei suoi simili in Spagna e Portogallo. Da alcuni anni si trova in tutto il Paese, dall’autunno intorato e per tutto l’inverno. Prepararlo saltato è il modo più semplice di farlo, a partire da questa preparazione si può condire una pasta o preparare una bruschetta, magari accompagnata da qualche fetta di burrata o da cubetti di pancetta rosolati in padella.
- Cavoli nero 2 Cespi
- Olio 4 Cucchiai
- Aglio 1 Spicchio
- Peperoncino piccolo essiccato 1
- Sale fino
Preparazione
Per preparare la ricetta del cavolo nero in padella, lavate le foglie di cavolo una per una (è facile che ci siano, soprattutto se biologico, degli insetti da eliminare).
Togliete la costa centrale, tirando con due dita la foglia dovrebbero separarsi facilmente.
Mettete le foglie nel cestello della pentola a pressione e cuocetele a vapore per 5 minuti dal momento in cui la pentola inizia a fischiare.
Aprite la pentola, scolate le foglie e tagliatele a fette.
Fate rosolare uno spicchio d’aglio e un peperoncino secco nell’olio.
Mettete il cavolo in padella e fate saltare mescolando spesso (se volete, togliete l’aglio e il peperoncino) .
Consigli
Se non avete la pentola a pressione potete lessare il cavolo in acqua bollente, strizzandolo poi bene prima di saltarlo in padella.