Gramigna alla salsiccia

La ricetta della gramigna alla salsiccia, un primo piatto tipico della tradizione emiliana, da preparare con un ragù molto carico e saporito.

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piatto di gramigna con la salsiccia

La gramigna alla salsiccia è un primo piatto tipico della tradizione emiliana, è veramente goloso e giustamente calorico, ma è talmente buono che si può preparare come piatto per le feste. Si tratta a tutti gli effetti di un ragù preparato con la sola carne della salsiccia di maiale, molto saporita e molto grassa, e i grassi rilasciati dalla salsiccia in cottura si mescolano alla salsa di pomodoro e creano una vellutata che nappa la pasta alla perfezione. Come per ogni ragù, è prevista una lunga cottura, coperto e a fiamma bassa, in modo che i gusti si fondano e si esaltino a vicenda.

La gramigna è un formato di pasta antico, tipico dell’Emilia Romagna, che in origine si preparava in casa con una pasta fresca all’uovo. Oggi invece la sua forma più diffusa è quella di grano duro che si vende anche al supermercato (alcuni dei marchi più noti di pasta la producono). Il nome deriva dall’erba infestante dei campi, la gramigna appunto, che ha una forma simile a quella che si è data alla pasta, una sorta di bucatino corto e arricciato. È un formato di pasta che si lega bene a dei sughi consistenti, proprio perché lei non è di grande consistenza, e sta bene con tutti quei sughi che accosteremmo anche alla pasta lunga: spaghetti o tagliatelle.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 60 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 20 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 475 Kcal
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

verdure per soffritto tritate
1
soffritto in padella
2
 
1
 Per preparare la ricetta della gramigna alla salsiccia, sbucciate la cipolla e la carota e tritateli insieme al sedano.  
2
 Sciogliete in padella il burro con l'olio e fate soffriggere il trito di verdure a fiamma bassa, fino a che la cipolla non è trasparente. Fate però attenzione a non far scurire la cipolla.  
3
 Spellate la salsiccia e sbriciolatela e aggiungetela al soffritto. Mescolate fino a che la carne non ha cambiato uniformemente colore.
salsiccia e passata di pomodoro aggiunti in pentola
5
sugo di salsiccia che bolle in pentola
6
 
4
 Sfumate col vino, alzate la fiamma e fate evaporare.  
5
 Aggiungete la passata e un mestolo di acqua bollente.  
6
 Coprite e fate cuocere per circa 45 minuti. Alla fine regolate di sale e di pepe.
pentola di acqua bollente sul fuoco
7
 
7
 Lessate la pasta e scolatela al dente.  
8
 Aggiungetela al sugo e saltate velocemente.  
9
 Servite con abbondante Parmigiano.

Risultato

piatto di gramigna con la salsiccia
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