Melanzane al funghetto

Le melanzane al funghetto sono un contorno molto usato in tutta Italia, ed è uno dei modi golosi di cuocere le melanzane.

I trucchi per far riuscire bene questo piatto sono pochi: bisogna preparare bene le melanzane, togliendo eventualmente la parte centrale con i semi, se fosse molto spugnosa. Inoltre la salatura e la parziale strizzatura permette alle melanzane di perdere un po’ d’acqua oltre che parte del loro gusto amarognolo, e quindi le fa rimanere più sode durante la cottura. La cottura poi, va eseguita in una padella larga, e le melanzane andrebbero cotte in due volte, per evitare che non si rosolino bene. La finitura con il prezzemolo è caratteristica della ricetta, ma potreste sostituirlo con del basilico o della menta fresca.

Preparazione

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Per preparare la ricetta delle melanzane al funghetto, lavate e e spuntate le melanzane.

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Tagliatele a cubetti e mettetele in un colapasta con una grossa manciata di sale. Fate riposare per 30 minuti.

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Tamponate le melanzane e pulitele con l’aiuto della carta da cucina.

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Scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio sbucciato e tritato.

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Versate le melanzane nell’olio e friggetele.

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Salate pepate e completate con il prezzemolo tritato.

Risultato