La parmigiana di Zucca è un secondo piatto filante e cremoso preparato con ingredienti molto simili alla parmigiana di melanzane, ma più saziante e delicata: un comfort food autunnale goloso e corroborante.
Le varianti della parmigiana di zucca possono essere molte, una versione in bianco, quindi senza salsa di pomodoro e sperimentando con formaggi diversi o magari con aggiunta di besciamella; oppure si può fare una variante a crudo, senza friggere le melanzane, che diventa più leggera; o infine aggiungere cubetti di prosciutto o pezzetti di salsiccia per dare più sapore.
La zucca, che si trova da fruttivendolo da settembre fino a marzo, è un ortaggio ricco di sali minerali, e a differenza di quello che si pensa abitualmente, è anche poco calorico: ha circa 26 calorie ogni 100 gr. La cosa più interessante è la sua versatilità: si usa per primi, secondi e contorni e solitamente piace sempre a tutti.
- Zucca butternut 1
- Mozzarella 150 g
- Parmigiano reggiano grattugiato 50 g
- Pomodori salsa 200 ml
- Olio di semi per friggere
- Timo fresco 2 Rametto
- Farina bianca
- Pangrattato
Come fare la parmigiana di zucca
Lavate la zucca e asciugatela, eliminate il picciolo e tagliatela a metà. Svuotate la zucca dai semi e dai filamenti e poi affettate le due metà a fette di circa un cm di spessore.
Infarinate leggermente la zucca e poi friggetela in una padella in cui avrete fatto scaldare l’olio di semi. Scolatela e appoggiatela sulla carta fritti.
Tagliate a fette la mozzarella e mettetela in un colino perché perda la maggior parte del suo siero.
Montate la parmigiana mettendo sul fondo della teglia da forno la salsa di pomodoro e facendo uno strato di zucca fritta. Aggiungete alcune fette di mozzarella, il timo, il Parmigiano grattugiato e un pizzico di sale e proseguite fino a terminare gli ingredienti. Finite gli strati con mozzarella e parmigiano.
Cuocete nel forno a 180 gradi per 40 minuti. Negli ultimi 5 minuti passate alla modalità grill alla massima potenza. Fate riposare per 10 minuti prima di servire.
Come conservare la parmigiana di zucca
La parmigiana di zucca si può conservare in frigorifero per tre giorni, oppure, se si vuole conservare più a lungo si può congelare, in quel caso dura per tre mesi. per riscaldarla si deve usare il forno a 150 gradi per circa 10 minuti; con il riposo però si perde la parte filante della ricetta.
Consigli e varianti della parmigiana di zucca
La parmigiana di zucca si può fare anche in bianco, semplicemente omettendo la salsa di pomodoro e abbondando un po’ di più con il formaggio, magari anche mescolando formaggi diversi: Asiago, provola, fontina, stracchino… per un risultato più saporito. Con la stessa finalità, se non si vuole un piatto vegetariano, si possono aggiungere salumi: cubetti di salame, pezzetti di salsiccia a crudo, speck a listarelle (da provare abbinato con la provola).
A differenza della parmigiana di melanzane, il suo sapore è molto più delicato ed è più compatta e corroborante. Un’altra variante interessante, per la primavera, è la parmigiana di zucchine e patate. Se invece state cercando altre ricette con la zucca, provate la zucca sott’olio, un modo per conservare il sapore autunnale nei mesi a venire, oppure, con la zucca, si può fare una classica vellutata di zucca e patate.
Parmigiana di zucca vegana
Per una versione completamente vegana, sostituite il parmigiano sulla superficie con un mix di lievito alimentare, pangrattato e latte vegetale per ottenere una crosticina dorata e saporita. Per ottenere un interno filante, si può usare una mozzarella o uno stracchino vegetale. Infine, una variante vegana è una besciamella vegana preparata con 20 ml di olio extravergine, 20 gr di farina, 300 ml di latte vegetale e un pizzico di curcuma o noce moscata.
Parmigiana di zucca veloce e senza frittura
Se vuoi una parmigiana più leggera e rapida si può evitare la frittura: le fette di zucca possono essere messe a crudo nella teglia (tagliate molto sottili) e fatte cuocere assieme agli altri ingredienti, oppure cotte in forno per 20 minuti a 180 gradi e poi usate per costruire la parmigiana, come si fa con quelle fritte.
Parmigiana di zucca con besciamella
La besciamella dona alla parmigiana di zucca una buona dose di cremosità. Si può preparare nella versione classica, con burro, latte e farina, oppure in versione vegana con latte vegetale e olio d’oliva. Va insaporita con pepe bianco e noce moscata, oltre che con un pizzico di sale e distribuita a strati, alternandola alla zucca e al formaggio.
Quale tipo di zucca è meglio usare?
Le varietà più adatte sono la Delica, la Butternut e la Napoletana. La Delica ha una polpa soda e dolce, perfetta per mantenere la forma dopo la cottura. La Butternut è più delicata e cremosa, ideale se preferisci un risultato morbido e vellutato. La Napoletana, invece, ha un sapore deciso e aromatico che contrasta piacevolmente con il formaggio e la salsa, creando un equilibrio gustoso.
Bisogna pelare la zucca o posso lasciare la buccia?
Dipende dal tipo di zucca e dal risultato che si desidera. La buccia della Delica, sottile e tenera, può essere lasciata: in cottura diventa morbida. Se si usano varietà con buccia più spessa, come la Napoletana, è meglio sbucciarla per evitare parti fibrose. Lasciare la buccia, però, aiuta a mantenere le fette compatte e dona un sapore più rustico al piatto.
Errori da evitare nello ricetta della parmigiana di zucca
- Non sgocciolare bene la mozzarella, la parmigiana di zucca diventerebbe acquosa.
- Non infarinare la zucca prima di friggerla, serve a dare una consistenza croccante.
- Saltare il passaggio di parmigiano e pangrattato sulla superficie, che premette di creare una crosticina croccante.
- Saltare il riposo prima del servizio, serve a ricompattare gli ingredienti prima del taglio.