La pasta con le melanzane è un primo piatto estivo che piace sempre a tutti, rispetto alla pasta alla Norma è più semplice e più leggera, perché le melanzane non sono fritte, e spesso è un modo per fare un piatto in pochi minuti che faccia mangiare la verdura anche a chi di solito non la mangia.
Il passaggio della salatura delle melanzane si può omettere, ma si tratta di una tecnica per far uscire parte dell’acqua dalle melanzane e soprattutto di eliminarne l’amaro: in questo modo, una volta fritte nell’olio, saranno morbidissime e dolcissime.
Tra l’altro questa ricetta si prepara senza aggiungere ulteriore sale a quello usato per spurgare le melanzane e per salare l’acqua dove cuoce la pasta. Tuttavia, se volete aggiungere un ulteriore tocco di sapidità, aggiungete qualche cappero dissalato assieme ai pomodorini.
Vegetariano
- Pasta 320 g
- Melanzana 350 g
- Pomodori ciliegino 250 g
- Basilico
- Aglio 1 Spicchio
- Sale fino
- Peperoncino secco 1
- Olio extravergine di oliva 30 ml
Preparazione
Per preparare la pasta con le melanzane, lavate e spuntate le melanzane.
Tagliatele a cubetti e mettetele sotto sale coperte da un peso per 30 minuti.
Sciacquatele e asciugatele bene con dei fogli di carta da cucina.
Sbucciate l’aglio, privatelo dell’anima interna.
Mettete l’olio, l’aglio, il peperoncino in padella e aggiungete le melanzane.
Saltate con la fiamma vivace, mescolando bene fino a che le melanzane non sono ben morbide e fritte.
A parte lavate e tagliate i pomodorini in 4.
Aggiungete i pomodorini e le foglie di basilico spezzettate con le mani e fate cuocere fino a ch i pomodorini non si sfaldano.
Lessate la pasta.
Scolatela al dente quando mancano due minuti alla fine della cottura indicata sulla confezione.
Saltate in padella con il sugo e servite con il basilico fresco.
Risultato
