Pasta con le melanzane

La ricetta della pasta con le melanzane, un primo piatto di ispirazione siciliana, ricco di versure e che piace sempre a tutti.

Voto medio lettori:
pasta con le melanzane

La pasta con le melanzane è un primo piatto estivo che piace sempre a tutti, rispetto alla pasta alla Norma è più semplice e più leggera, perché le melanzane non sono fritte, e spesso è un modo per fare un piatto in pochi minuti che faccia mangiare la verdura anche a chi di solito non la mangia.

Il passaggio della salatura delle melanzane si può omettere, ma si tratta di una tecnica per far uscire parte dell’acqua dalle melanzane e soprattutto di eliminarne l’amaro: in questo modo, una volta fritte nell’olio, saranno morbidissime e dolcissime.

Tra l’altro questa ricetta si prepara senza aggiungere ulteriore sale a quello usato per spurgare le melanzane e per salare l’acqua dove cuoce la pasta. Tuttavia, se volete aggiungere un ulteriore tocco di sapidità, aggiungete qualche cappero dissalato assieme ai pomodorini.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 15 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 15 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 380 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

  • Pasta 320 g
  • Melanzana 350 g
  • Pomodori ciliegino 250 g
  • Basilico
  • Aglio 1 Spicchio
  • Sale fino
  • Peperoncino secco 1
  • Olio extravergine di oliva 30 ml
copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

mani che lavano le melanzane sotto l'acqua
1
melanzane cubetti
2
 
1
 

Per preparare la pasta con le melanzane, lavate e spuntate le melanzane.

 
2
 

Tagliatele a cubetti e mettetele sotto sale coperte da un peso per 30 minuti.

 
3
 

Sciacquatele e asciugatele bene con dei fogli di carta da cucina.

aglio sbucciato su tagliere
4
cubetti di melanzane in padella
5
 
4
 

Sbucciate l’aglio, privatelo dell’anima interna.

 
5
 

Mettete l’olio, l’aglio, il peperoncino in padella e aggiungete le melanzane.

 
6
 

Saltate con la fiamma vivace, mescolando bene fino a che le melanzane non sono ben morbide e fritte.

pomodori ciliegino tagliati a metà
7
 
7
 

A parte lavate e tagliate i pomodorini in 4.

 
8
 

Aggiungete i pomodorini e le foglie di basilico spezzettate con le mani e fate cuocere fino a ch i pomodorini non si sfaldano.

penne lessate in pentola
9
10
 
9
 

Lessate la pasta.

 
10
 

Scolatela al dente quando mancano due minuti alla fine della cottura indicata sulla confezione.

 
11
 

Saltate in padella con il sugo e servite con il basilico fresco.

Risultato

pasta con le melanzane

Consigli

La pasta con le melanzane è ottima accompagnata da qualche scaglia di ricotta salata stagionata.

Ti piace questa ricetta?
Pranzi e cene vegani Pranzi e cene vegetariani