Pasta con le melanzane

di Dissapore 12 Giugno 2022

La pasta con le melanzane è un primo piatto estivo che piace sempre a tutti, rispetto alla pasta alla Norma è più semplice e più leggera, perché le melanzane non sono fritte, e spesso è un modo per fare un piatto in pochi minuti che faccia mangiare la verdura anche a chi di solito non la mangia.

Il passaggio della salatura delle melanzane si può omettere, ma si tratta di una tecnica per far uscire parte dell’acqua dalle melanzane e soprattutto di eliminarne l’amaro: in questo modo, una volta fritte nell’olio, saranno morbidissime e dolcissime.

Tra l’altro questa ricetta si prepara senza aggiungere ulteriore sale a quello usato per spurgare le melanzane e per salare l’acqua dove cuoce la pasta. Tuttavia, se volete aggiungere un ulteriore tocco di sapidità, aggiungete qualche cappero dissalato assieme ai pomodorini.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 15 Minuti

Preparazione: 15 Minuti

Porzioni: 4 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 380 Kcal

Vegetariano

INGREDIENTI

• Pasta 320 g
• Melanzana 350 g
• Pomodori ciliegino 250 g
• Basilico
• Aglio 1 Spicchio
• Sale fino
• Peperoncino secco 1
• Olio extravergine di oliva 30 ml

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 Per preparare la pasta con le melanzane, lavate e spuntate le melanzane.  

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 Tagliatele a cubetti e mettetele sotto sale coperte da un peso per 30 minuti.  

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 Sciacquatele e asciugatele bene con dei fogli di carta da cucina.

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5

 

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 Sbucciate l'aglio, privatelo dell'anima interna.  

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 Mettete l'olio, l'aglio, il peperoncino in padella e aggiungete le melanzane.  

6

 Saltate con la fiamma vivace, mescolando bene fino a che le melanzane non sono ben morbide e fritte.

7

 

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 A parte lavate e tagliate i pomodorini in 4.  

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 Aggiungete i pomodorini e le foglie di basilico spezzettate con le mani e fate cuocere fino a ch i pomodorini non si sfaldano.

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 Lessate la pasta.  

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 Scolatela al dente quando mancano due minuti alla fine della cottura indicata sulla confezione.  

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 Saltate in padella con il sugo e servite con il basilico fresco.