Baccalà alla livornese

La ricetta del baccalà alla livornese, il secondo piatto toscano, filetti di baccalà, cotti lentamente con pomodori e cipolla, tipico dei giorni di vigilia.

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baccalà alla livornese ricetta

Il baccalà alla livornese è una ricetta tipica toscana semplice e genuina, che perdura intatta, come prevedeva la versione tradizionale livornese ancora oggi.

Una ricetta fatta di ingredienti semplici e ottime materie prime: pomodori, cipolle, un bel trancio di baccalà e solo un giro di olio per preparare questo storico piatto.

Livorno conobbe il baccalà grazie agli scambi commerciali che avvenivano nel suo porto, i mercanti del Nord Europa lo portarono con sé e sembra proprio che la città toscana se ne sia innamorata praticamente subito, introducendolo nella propria tradizione culinaria.

I livornesi conobbero anche il metodo più sicuro di conservare le carni del baccalà quando ancora di frigoriferi non c’era traccia più remota: metterlo sotto sale, come facevano i marinai del Nord Europa, che lo portavano con loro nei lunghi periodi di viaggio, questo permise ai livornesi e ai fiorentini poi di seguire i dettami ecclesiastici che prevedevano il pesce in tavola il venerdì e alla vigilia di Natale, ancora oggi questo piatto si trova sulle tavole toscane il 24 dicembre.

 

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 90 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 15 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 146 Kcal
opzione-alimentare Senza lattosio
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

 
1
 Per preparare la ricetta della baccalà alla livornese prendete i filetti di baccalà e sciacquateli sotto l'acqua corrente.  
2
 Tamponateli con della carta da cucina e teneteli da parte.  
3
 Pulite le cipolle e tagliatele grossolanamente.  
4
 In una casseruola capiente mettete le cipolle tagliate, abbondante olio extravergine di oliva e salate.  
5
 Iniziate a cuocere le cipolle e fuoco medio-basso per almeno 30 minuti.  
6
 Versate la salsa di pomodoro nelle cipolle e lasciate cuocere altri 25 minuti.  
7
 Prendete i filetti di baccalà e passateli nella farina.  
8
 Scaldate una padella con dell'olio e friggete i filetti infarinati. Devono risultare dorati da tutti i lati.   
9
 Prendete i filetti di baccalà, adagiateli nella salsa di pomodoro e cipolle, lasciate insaporire 5 minuti e spegnete la fiamma.  
10
 Lasciate riposare almeno 10 minuti così che tutti i sapori abbiamo il tempo di amalgamarsi.

Risultato

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