di iFood 24 Giugno 2020
I pomodorini confit sono deliziosi e in cucina sono un ottimo passe-partout, perfetti all’interno di un antipasto, oppure usati per condire pizza, focacce, piadine, primi piatti e accompagnare secondi di carne e pesce o, perché no, per impreziosire semplici aperitivi, sono facili da fare e riscuotono sempre un ottimo successo.
Una ricetta semplicissima che richiede veramente poca lavorazione, ma molto tempo, per questo, il nostro consiglio è di prepararne in abbondanza, potrete conservarli in frigorifero (per alcune settimane), sistemandoli in vasetti di vetro sterilizzati, coperti di abbondante olio d’oliva.
Confit è una parola francese che significa letteralmente candire, conservare, che a sua volta deriva dalla parola latina conficere, che significa fare, produrre, preparare, da questo deriva anche il termine confettura. Il verbo francese venne applicato per la prima volta in epoca medievale ai frutti cotti e conservati nello zucchero, è una tecnica di conservazione molto antica, che veniva appunto utilizzata soprattutto per la conservazione della carne di selvaggina, e solo successivamente per verdure e ortaggi.
Attraverso una cottura a bassa temperatura, circa 90°C, nel grasso, olio o acqua zuccherata, si riesce ad eliminare quasi tutta l’acqua dell’alimento, rendendo la conservazione decisamente meno difficoltosa e pericolosa, in più, permette di mantenerne intatta la struttura ed esaltarne il sapore naturale.
I pomodori più indicati per questo tipo di preparazione sono i ciliegino e i datterino, se non amate il timo potete utilizzare altre erbe aromatiche, come ad esempio l’origano, sia fresche che secche.
In Francia si è soliti considerare veri e propri confit solo quelli con l’oca e l’anatra mentre ogni alimento cucinato secondo gli stessi metodi viene considerato un preparato en confit, ortaggi e frutta compresi.
Difficoltà: Facile
Cottura: 180 Minuti
Preparazione: 15 Minuti
Porzioni:
6 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 140 Kcal
Senza glutine
Senza lattosio
Vegano
Vegetariano
INGREDIENTI
- Pomodoro ciliegino o datterino 1 kg
- Aglio 3 Spicchio
- Limoni bio 2
- Zucchero bianco 3 Cucchiai
- Sale fino
- Pepe nero
- Timo
- Olio extravergine di oliva
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Preparazione
Per preparare la ricetta dei pomodorini confit lavate con cura i pomodorini.
Tagliateli a metà nel senso della lunghezza e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
Private gli spicchi d’aglio dell’anima e tritateli finemente.
Lavate accuratamente i limoni e grattugiate la buccia (soltanto la parte gialla).
Lavate sotto l’acqua corrente il timo fresco e asciugatelo tamponandolo delicatamente.
Cospargete i pomodorini in modo uniforme con lo zucchero, il sale, l’aglio tritato e la buccia di limone grattugiata.
Distribuite i rametti e foglioline di timo limonato e cospargete con un filo l’olio extravergine d’oliva.
Cuocete a 100° per circa 3 ore.
Risultato
Consigli
È possibile ridurre i tempi di cottura aumentando la temperatura del forno (130° per circa 1,5 – 2 ore). Avendo tempo a disposizione però, si ottiene un risultato migliore con la bassa temperatura.