La torta con crema al limone è un dolce farcito classico della pasticceria casalinga italiana, apprezzato per l’equilibrio tra dolcezza e acidità. La combinazione tra una base soffice e una crema profumata agli agrumi , ideale per chi ama i dessert freschi ma strutturati, perfetti anche per il fine pasto perché non sono eccessivamente pesanti.
Per ottenere una crema pasticcera al limone gustosa e dalla consistenza corretta è fondamentale curare pochi aspetti tecnici: dosare con precisione uova, zucchero e addensanti, cuocere a fuoco dolce mescolando costantemente e utilizzare sia il succo fresco sia la scorza di limone per un aroma pieno e naturale. La crema deve risultare liscia, vellutata e stabile, in grado di sostenere la farcitura senza colare.
Il risultato finale è una torta scenografica, composta da strati ben definiti, completata da una glassa al limone lucida e da una decorazione con limone fresco. Un dolce elegante ma semplice, perfetto da portare in tavola anche in occasione di un pranzo di festa o di una ricorrenza speciale.
- Farina bianca 150 g
- Uova 4
- Zucchero semolato bianco 150 g
- Limone la scorza grattugiata 1
- Latte intero 500 ml
- Limone la scorza e il succo 1
- Amido di mais 2 Cucchiai
- Zucchero semolato bianco 3 Cucchiai
- Tuorli d'uovo 2
- Zucchero a velo 100 g
- Limone succo
- Acqua 100 ml
- Zucchero semolato bainco 100 g
- Limone il succo 1
Come fare la torta farcita con crema al limone
In una ciotola montate le uova con lo zucchero, aiutandovi con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Ci vorranno circa 5 minuti di lavorazione.
Aggiungete la scorza grattugiata del limone e poi la farina setacciata poco alla volta, mescolando con una spatola, per incorporare la polvere senza smontare il composto.
Versate in una tortiera tonda (24 cm) che avrete rivestito di carta da forno. Cuocete in forno a 170 gradi per 30 minuti. Terminato il tempo di cottura fate la prova con uno stuzzicadenti per vedere se anche il centro è cotto. Sfornate e fate raffreddare completamente.
Mentre la torta raffredda dedicatevi alla crema pasticcera al limone, mettendo a bollire sul fuoco il latte in cui avrete messo la buccia del limone, tagliata con un pelapatate in modo che ci sia solo la parte gialla e non quella bianca.
In una ciotola a parte mescolate i tuorli con lo zucchero e l’amido in modo da formare un composto omogeneo. Filtrate il latte con un colino e aggiungetelo a filo a questo composto mescolando bene per non creare grumi.
Rimettete il composto sul fuoco e portate a ebollizione tenue mescolando continuamente fino a che la crema non si addensa. Ci vorranno circa 5 minuti. Solo quando la crema sarà pronta, potete aggiungere il succo di limone, lavorando fuori dal fuoco.
Preparate la glassa al limone mescolando il succo di limone (filtrato da eventuali semini) allo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza fluida ma non liquida.
Tagliate a metà il pan di spagna in modo da creare due strati. Spennellate ogni metà con lo sciroppo ottenuto bollendo l’acqua con lo zucchero e aggiungendo alla fine il succo di limone (lo sciroppo va fatto raffreddare prima di usarlo).
Montate la torta appoggiando la prima metà sul piatto da portata. Aggiungete uno strato spesso di crema. Coprite con la seconda metà. Versate la glassa e decorate a piacere con fettine di limone fresco o candito.
Come conservare la torta farcita con crema al limone
La torta al limone si conserva abbastanza bene e prepararla con un giorno di anticipo può essere una buona idea per ottenere una torta umida in cui la crema quasi si fonde con il pan di Spagna. Meglio però non tenerla troppo in frigo dopo la preparazione, la sua durata è di tre giorni al massimo. Meglio anche non congelarla, la sua consistenza ne risentirebbe.
Consigli e varianti
Quando si parla di torta farcita al limone è importante distinguere tra le diverse creme che possono essere utilizzate, perché consistenza, gusto e metodo di preparazione cambiano sensibilmente il risultato finale. La crema al limone usata per questa torta è generalmente una crema a base di uova, latte, zucchero, succo e scorza di limone, più profumata della crema pasticcera semplice e più delicata del lemon curd. Il lemon curd, tipico della tradizione anglosassone, contiene una maggiore quantità di burro ed è più denso e concentrato, con un’acidità marcata.
Una variante interessante di questa torta consiste nel versare la crema direttamente sull’impasto prima della cottura, ottenendo un dolce simile alla torta nua con crema pasticcera, in cui la crema resta inglobata e cremosa all’interno senza necessità di farcitura successiva.
Che limoni usare?
Per ottenere una torta davvero profumata è fondamentale scegliere limoni di qualità: sono particolarmente indicati i limoni di Sorrento o i limoni della Costiera Amalfitana, noti per l’elevata concentrazione di oli essenziali nella buccia, e sono migliori di Inverno.
Utilizzate esclusivamente limoni biologici o certificati con buccia edibile, perché la scorza è una componente chiave della ricetta, sono proprio dagli oli essenziali presenti nella parte gialla della buccia che deriva il profumo più intenso e naturale.
Se volete rafforzare ulteriormente l’aroma, potete aggiungere una o due gocce di olio essenziale di limone edibile, facendo attenzione a non eccedere per non coprire il gusto naturale del dolce.
Differenze rispetto alla torta al limone semplice
La torta farcita al limone si distingue dalla classica torta al limone per struttura e complessità. Non si tratta solo di un impasto aromatizzato, ma di un dolce stratificato in cui la crema svolge un ruolo centrale, sia in termini di gusto sia di consistenza. Rispetto a una torta al limone semplice, questa versione risulta più umida, più ricca e con un contrasto più marcato tra la sofficità della base e la cremosità della farcitura. È una preparazione più articolata, pensata per chi cerca un dessert dal profilo più definito e intenso.
Torta con crema al limone senza burro
Questa ricetta è già priva di burro, una scelta che rende il dolce più leggero senza penalizzare la morbidezza. Se decidete però di utilizzare una base diversa dal pan di Spagna, come una torta allo yogurt, una torta 7 vasetti o una torta margherita, potete facilmente adattarla mantenendo l’assenza di burro.
In questi casi, il burro previsto nella ricetta di base può essere sostituito con l’olio, preferibilmente di semi o extravergine delicato, regolando le quantità per ottenere un impasto equilibrato e ben idratato.
Errori da evitare
- Cuocere troppo la crema al limone, si otterrà una consistenza troppo densa e granulosa.
- Sapore di limone troppo debole o troppo acido, dovuto a un errato bilanciamento tra succo, zucchero e scorza.
- Crema troppo liquida per errato rapporto uova/liquidi, che compromette la tenuta della farcitura.
- Limone poco profumato (uso di succo imbottigliato), che rende il risultato finale piatto e privo di carattere.
- Base troppo cotta che assorbe troppo la crema, alterando l’equilibrio tra impasto e farcitura.