La torta cookies è un dolce di origine statunitense, conosciuto anche come Giant Cookie o Cookie Pie. Nasce come evoluzione del classico chocolate chip cookie americano, cotto però in un unico stampo anziché in monoporzioni. Il risultato è un dolce dalla consistenza morbida e leggermente umida all’interno, con bordi più croccanti e un sapore deciso di burro e cioccolato.
Molto diffusa nei bakery americani e immancabile alle feste di compleanno, negli ultimi anni la torta cookies ha conquistato anche l’Italia. Qui è diventata popolare come torta “furba”: veloce da preparare, senza bisogno di decorazioni elaborate e perfetta anche per chi ha poca dimestichezza con i dolci da forno. Spesso viene proposta in una versione più compatta, simile a una sbriciolata.
Le sue caratteristiche principali sono un guscio esterno croccante ma friabile e un interno morbido e chewy, proprio come il cookie americano originale In molte varianti è arricchita da un cuore di Nutella o crema spalmabile, che resta piacevolmente fluido anche dopo la cottura.
- Farina bianca 00 500 g
- Uovo 1
- Tuorli d'uovo 2
- Zucchero semolato bianco 100 g
- Zucchero di canna integrale 200 g
- Burro 250 g
- Lievito per dolci 1 Cucchiaino
- Cioccolato fondente in gocce 150 g
- Sale fino 1 Pizzico
Come fare la torta cookies con gocce di cioccolato
Mettete nella planetaria la farina, i due zuccheri, il lievito, il pizzico di sale, le uova e il burro freddo a tocchetti e mescolate quel tanto che basta a formare un impasto omogeneo.
Trasferite l’impasto in una ciotola e aggiungete le gocce di cioccolata mescolando perché siano ben distribuite.
Coprite l’impasto con la pellicola alimentare (o con un piatto) e mettetelo a riposare nel frigorifero per 30 minuti in modo che il burro si rassodi.
Imburrate e infarinate una teglia da forno da 24 cm e disponete l’impasto schiacciandolo leggermente, l’impasto dovrà comunque essere spesso almeno 1,5 cm. Cuocete nel forno a 180 gradi statico per 25 minuti. Per capire se è cotta i bordi devono essere orati e il centro morbido.
Come conservare la torta cookies
Questa torta si conserva per giorni rimanendo morbida, bisogna solo usare l’accortezza di tenerla sotto a una campana di vetro o in una scatola di latta al riparo dall’umidità.
Consigli e varianti della torta cookies
Questa torta cookies si presta facilmente a piccole variazioni, senza perdere la sua anima “chewy” e golosa. Potete sostituire le classiche gocce di cioccolato fondente con gli Smarties, ideali se la preparate per bambini, oppure con un mix di gocce di cioccolato bianco e al latte per un risultato più dolce e cremoso. Se invece cercate un tocco più adulto e gourmet, una leggera spolverata di fleur de sel sulla superficie prima di infornare crea un contrasto dolce-salato che esalta il cioccolato ed è sempre una garanzia di successo. Se poi volete realizzare questa torta in una versione più croccante e leggera potete seguire la nostra ricetta dei biscotti con gocce di cioccolato.
Si può servire con una pallina di gelato alla vaniglia, o con una crema piuttosto fluida, come la crema inglese o anche con un ciuffo di panna montata.
Come mantenere morbida la torta cookies?
Il segreto della consistenza morbida e leggermente umida sta nel mix di zuccheri. Lo zucchero bianco contribuisce alla struttura e alla croccantezza esterna, mentre lo zucchero di canna, grazie alla sua umidità naturale e alla presenza di melassa, trattiene più acqua nell’impasto. Usarli insieme permette di ottenere una torta cookies con bordi leggermente croccanti e un cuore morbido e “chewy”, evitando l’effetto secco tipico delle torte troppo zuccherate solo con zucchero semolato. Ovviamente per ottenere questo effetto occorre anche sorvegliare la cottura, e togliere la torta quando il centro è ancora morbido.
Che stampo usare per la torta cookies?
L’ideale è uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro: in questo modo la torta risulterà più alta, con un interno morbido e un’esterno ben bilanciato. Se utilizzate uno stampo più grande, l’impasto si distribuirà su una superficie maggiore e la torta verrà inevitabilmente più bassa e croccante, più simile a un maxi cookie che a una torta morbida.
Posso usare l’olio al posto del burro?
Sì, è possibile sostituire il burro con l’olio di semi, utilizzandone circa l’80% del peso del burro previsto dalla ricetta. Tenete però presente che il risultato finale cambierà: la torta perderà parte della sua friabilità tipica dei cookies e avrà una consistenza più soffice e uniforme, simile a quella di una torta tradizionale. Una scelta utile in caso di intolleranze, ma meno indicata se cercate l’effetto “cookie cake” classico.
Torta cookies alla Nutella
Per una versione ancora più golosa, potete trasformare la torta cookies in una variante ripiena alla Nutella. Servono circa 200–250 g di Nutella. Per ottenere un cuore cremoso, il consiglio è di congelarla in anticipo: stendete la Nutella su un foglio di carta forno formando un disco leggermente più piccolo dello stampo e mettetela in freezer per almeno 1–2 ore.
Per assemblare la torta, distribuite circa due terzi dell’impasto sul fondo dello stampo, schiacciandolo bene con le mani o il dorso di un cucchiaio per creare una base compatta. Posizionate al centro il disco di Nutella congelata, quindi coprite con l’impasto restante, sbriciolandolo in modo irregolare sulla superficie. In cottura, la Nutella si scioglierà restando morbida e fluida, senza essere assorbita dall’impasto.
Errori da evitare
- Lavorare troppo l’impasto: si sviluppa la maglia glutinica e la torta diventa dura.
- Usare uno stampo troppo grande: la torta risulta eccessivamente sottile e troppo croccante.
- Ridurre troppo la quantità di burro: la torta cookies deve restare chewy e morbida al centro.
- Cuocere troppo a lungo o a temperature troppo alte: il risultato finale sarà una torta secca e poco piacevole.