La torta di zucca affonda le sue radici nella tradizione contadina italiana. Con il tempo, l’influenza della cultura anglosassone – in particolare quella di Halloween – ha portato nuova popolarità a questo ingrediente, rendendolo simbolo della stagione autunnale. In Italia, la torta di zucca è un dolce morbido, tipico di molte regioni, preparato con un impasto spugnoso a base di purea di zucca, simile alla torta di carote o al classico ciambellone. Diversamente dalla celebre pumpkin pie americana, che è una crostata con un ripieno cremoso, che è anche il dessert tipico durante il pranzo del Ringraziamento.
Ciò che rende unica questa torta è l’uso dell’olio al posto del burro, che la mantiene umida e leggera, e l’aggiunta di amaretti sbriciolati sulla superficie dell’impasto.
La torta di zucca si conserva soffice e umida per cinque giorni fuori dal frigorifero, ma può anche essere congelata, per avere sempre pronta una merenda autunnale. In questa guida passo dopo passo abbiamo raccolto tutte le varianti, i consigli e gli errori da evitare.
- Zucca Mantovana o delica, al netto degli scarti 300 g
- Farina bianca 00 300 g
- Uova 4
- Olio di semi 50 ml
- Zucchero di canna integrale 150
- Amaretti secchi 60 g
- Latte intero 4 Cucchiai
- Lievito vanigliato per dolci 1 bustina
- Cannella 1 Pizzico
- Noce moscata 1 Pizzico
- Sale 1 Pizzico
- Pepe nero macinato fresco 1 Pizzico
Come fare la torta di zucca soffice
Pulite la zucca dalla buccia, dai semi e dai filamenti interni. Tagliatela a tocchi di circa 3 cm di lato.
Cuocete la zucca al cartoccio nel forno, in modo che non ci siano parti bruciate. Dovrà cuocere per 40 minuti a 180 gradi.
Poi frullatela con un frullatore a immersione e lasciatela intiepidire.
In una ciotola, montate le uova con lo zucchero: è sufficiente usare una marisa e fermarsi quando il composto è leggermente schiumoso.
Aggiungete ora la purea di zucca e l’olio e mescolate bene fino a che non si crea una crema omogenea. Aggiungete la farina setacciata con il lievito, il sale e le spezie.
Versate nello stampo da forno, ricoperto di carta da forno e spolverizzate la superficie della torta con gli amaretti sbriciolati. Fate cuocere in forno statico a 170 gradi per 40 minuti.
Come conservare la torta di zucca
La torta di zucca si conserva fuori dal frigorifero per 4 o 5 giorni, facendo attenzione a ripararla sotto una campana di vetro o in una scatola di latta. Se la si vuole conservare più a lungo, fino a due mesi, si può mettere nel congelatore, ma in questo caso vi consigliamo di congelarla a fette, per scongelare solo la porzione che vi interessa consumare.
Consigli e varianti della torta di zucca
Una delle prime scelte da fare riguarda la zucca: c’è chi preferisce utilizzarla cruda e frullata, per ottenere un impasto più leggero e arioso, e chi invece opta per la zucca cotta al forno o al vapore, che regala una consistenza più morbida e cremosa e un sapore dolce e intenso.
Se si vuole che la torta si mantenga soffice e umida nei giorni successivi, è importante seguire alcuni piccoli trucchi. Prima di tutto la zucca va cotta, preferibilmente al forno, e bisogna assicurarsi che la purea di zucca sia ben asciutta: un eccesso di acqua nell’impasto può compromettere la cottura e rendere la torta pesante. Sostituire il burro con l’olio (o con il burro chiarificato) aiuta a trattenere meglio l’umidità interna, perché apporta più grassi. Mentre l’aggiunta di una piccola quantità di yogurt o panna acida conferisce morbidezza perché l’acidità rallenta leggermente la gelatinizzazione dell’amido, contribuendo a una mollica più morbida e persistente.
Tra le varianti regionali più note, spicca la torta di zucca di Treviso, legata alla tradizione ebraica veneta: un dolce ricco e profumato che unisce uva passa, amaretti, mandorle, canditi e scorza di limone. Sono comunque varianti di torte lievitate classiche, come la torta sabbiosa mantovana, la ciambella al limone o la torta paradiso.
Torta di zucca vegana
Per preparare una torta di zucca vegana è necessario sostituire le uova e il latte. Le uova possono essere rimpiazzate con semi di lino o chia ammollati, purea di mele o banana, mentre il latte animale si può sostituire con latte vegetale come avena, mandorla o soia. Anche gli amaretti tradizionali, che spesso contengono albume, vanno sostituiti con versioni vegane o biscotti secchi tritati, mantenendo il sapore aromatico senza derivati animali.
Si può sostituire l’olio con il burro nella torta di zucca?
Sostituire l’olio con il burro cambia consistenza e umidità. L’olio, essendo 100% grasso, mantiene la torta più morbida e umida, mentre il burro contiene circa 15–20% di acqua che evapora in cottura, rendendo la torta leggermente più asciutta. Il burro chiarificato, privo di acqua, si comporta come l’olio e preserva l’umidità, donando ricchezza al sapore senza compromettere la sofficità dell’impasto.
Quale zucca usare per la torta?
La mantovana è tra le migliori varietà per dolci grazie alla sua polpa densa e poco acquosa, che garantisce una torta soffice e umida. La butternut può essere utilizzata, preferibilmente grattugiata, ma ha un sapore più delicato rispetto alle zucche tradizionali italiane. Scegliere una zucca con polpa soda permette di ridurre l’acqua nell’impasto e ottenere una torta di zucca morbida, aromatica e compatta, senza dover correggere troppo la consistenza.
Che spezie usare per la torta di zucca?
La cannella è la spezia più usata nella torta di zucca e regala il classico aroma autunnale. Per un gusto più complesso, è consigliabile abbinarla a un pizzico di noce moscata, zenzero in polvere o chiodi di garofano. Il pepe, in piccolissime dosi, dona carattere. Anche la scorza di limone o d’arancia è perfetta per aggiungere freschezza e bilanciare la dolcezza naturale della zucca, creando un dolce aromatico, profumato e irresistibilmente autunnale.
Quali bevande abbinare con la torta di zucca?
Perfetti sono tè speziati come il chai, il caffè e vini dolci come il Vin Santo. In inverno, un bicchiere di vin brulé rende l’abbinamento caldo e avvolgente. Per una colazione leggera, è ideale accompagnarla con latte vegetale come avena, riso o mandorla.
Errori da evitare nella torta di zucca
- Aggiungere una purea di zucca troppo acquosa: l’impasto risulterà eccessivamente liquido e la torta può cuocere male o risultare poco soffice.
- Usare troppo lievito o aprire troppo presto il forno può far collassare la torta mentre cuoce, lasciando il centro vuoto.
- Lavorare eccessivamente la farina sviluppa il glutine, rendendo la torta dura e collosa.
- Un forno troppo caldo brucia l’esterno lasciando l’interno crudo, mentre uno troppo freddo fa cuocere lentamente, e ha come risultato una torta compatta.