Triglie alla livornese, la ricetta originale toscana

Una ricetta classica della cucina toscana, le triglie alla livornese sono cotte nel sugo di pomodoro e insaporite con aglio e prezzemolo.

Triglie alla livornese, la ricetta originale toscana

Le triglie alla livornese sono un classico piatto della tradizione culinaria toscana, originario della città di Livorno. Si tratta di un secondo piatto a base di triglie, cotte in umido con una salsa di pomodoro, aglio, prezzemolo e, a volte, capperi o olive. Su tratta di un piatto che ha radici profonde nella cucina popolare livornese, influenzata dalla vicinanza al mare e dalla disponibilità di pesce fresco. La salsa di pomodoro, introdotta nella cucina italiana dopo la scoperta delle Americhe, si è ben sposata con il sapore intenso della triglia.

Le triglie erano considerate un pesce “povero” ma prezioso, per il quale i pescatori locali hanno sviluppato ricette semplici ma saporite. Sono piccoli pesci di mare, caratterizzati da una carne delicata e un sapore intenso. Ne esistono principalmente due specie: la triglia di fango (Mullus barbatus) e la triglia di scoglio (Mullus surmuletus), quest’ultima più pregiata. Vivono in fondali sabbiosi o rocciosi, a profondità variabili, e sono diffuse nel Mar Mediterraneo e nell’Atlantico orientale. La stagione migliore per pescarle è l’autunno, quando le loro carni sono più saporite e compatte. Le triglie sono ricche di proteine, omega-3, vitamine del gruppo B, e minerali come fosforo e selenio, rendendole un alimento nutriente e salutare.

Il pesce cotto in umido è abbastanza comune nella tradizione gastronomica del centro e del sud Italia, come l’acqua pazza o la caponata di pesce spada. Per ottenere un risultato ottimale, è fondamentale non cuocere eccessivamente il pesce, per evitare che si sfaldi. La salsa deve essere ben bilanciata: non troppo acida, per non sovrastare il sapore delicato del pesce, né troppo liquida. È consigliabile rosolare prima gli aromi, aggiungere il pomodoro e lasciarlo insaporire, per poi adagiare il pesce nella salsa e cuocerlo a fuoco basso per pochi minuti, coprendo la padella.

Se vi piace la cucina toscana, provate anche i pici all’aglione, la zuppa di cipolle toscana, o il ragù di cinghiale alla maremmana

Cucina: Italiana
Difficoltà: Facile
Preparazione: 10 Minuti
Porzioni: 4 Persone
Prezzo: Basso
Ingredienti
  • Triglia piccole 1 kg
  • Aglio 1
  • Prezzemolo fresco tritato 1 ciuffo
  • Pomodoro polpa
  • Sale fino
  • Olio extravergine di oliva 8 Cucchiai
  • Farina

Come fare le triglie alla livornese

1

Lavate le triglie, praticate un piccolo taglio sul ventre, lungo non più di 5 cm, ed evisceratele, poi lavate bene in modo da eliminare i residui. Tamponatele con la carta da cucina.

2

Infarinate leggermente le triglia poi mettetele nella padella antiaderente assieme all’olio di oliva e rosolatele da entrambi i lati. Poi scolatele dall’olio e mettetele su un piatto.

3

Nella stessa padella aggiungete l’aglio sbucciato e schiacciato e la polpa di pomodoro, salate e fate ritirare il sugo cuocendo a fiamma media senza coperchio. Aggiungete ora le triglie e fatele insaporire per qualche minuto da entrambi i lati, poi aggiungete il prezzemolo fresco tritato e servite.

Risultato
Triglie alla livornese, la ricetta originale toscana

Conservazione

Le triglie alla livornese si conservano in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore coperto. Una volta pronte si possono anche congelare -meglio però se le triglie di partenza sono fresche e non decongelate – per consumarle vanno fatte scongelare lentamente fuori dal freezer e vanno riscaldate nel forno o nel microonde.

Consigli e varianti delle triglie alla livornese

L’alternativa per la cottura delle triglie alla livornese è non far rosolare le triglia prima nell’olio ma di cuocerle dentro alla salsa di pomodoro, a crudo: il risultato, in questo secondo caso, è un sugo che ha molto più il gusto del pesce e triglie più morbide.

Una buona aggiunta a questo piatto è un pizzico di peperoncino in scaglie, da far soffriggere insieme all’aglio. Oppure si possono aggiungere olive e capperi.

Infine, per il servizio, vi consigliamo di accompagnare le triglie alla livornese con fette di pane casereccio bruscato.

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