Le zucchine gratinate al forno sono un contorno gustoso, leggero e croccante, ideale per accompagnare secondi piatti di carne, pesce o per arricchire un buffet vegetariano. In alcune versioni vengono anche chiamate “patatine fritte di zucchine”, proprio per la loro irresistibile croccantezza che ricorda quella delle chips, ma con un profilo nutrizionale decisamente più sano. Esistono molte varianti della ricetta, dalle più semplici con solo pangrattato e olio, fino a quelle più elaborate. Questa versione prevede un piccolo trucco che fa la differenza: l’aggiunta di albume e fecola di patate alla panatura, che rende le zucchine al forno croccanti anche senza frittura.
Le zucchine sono ortaggi poveri di calorie ma ricchi di fibre, vitamine e sali minerali. La loro versatilità le rende protagoniste di numerosi piatti: queste zucchine al forno con pangrattato e parmigiano possono essere servite come contorni con zucchine, finger food o piatto unico vegetariano magari accompagnato da una salsa allo yogurt, con una salsa rubra (l’antenato del ketchup che si può preparare in casa), o una salsa remulade, agrodolce e fresca.
Se vi piacciono le zucchine al forno, provate anche le zucchine tonde ripiene di carne al forno o le zucchine ripiene vegetariane ma anche la croccantissima schiacciata di zucchine.
- Zucchine 3
- Albumi 2
- Pangrattato 120 g
- Parmigiano reggiano grattugiato 50 g
- Fecola di patate 30 g
- Prezzemolo fresco 1 ciuffo
- Menta fresca 5 Foglia
- Aglio in polvere 1/2 Cucchiaino
- Sale fino
- Pepe nero macinato
Come preparare le zucchine gratinate al forno
Lavate le zucchine e asciugatele con cura tamponandole con un canovaccio pulito. Spuntatele e poi tagliatele a metà per il lato corto, con ciascuna delle due metà realizzate dei bastoncini non troppo piccoli, larghi circa 1,5 cm. Tamponate con la carta da cucina per eliminare l’acqua di vegetazione in eccesso.
Sbattete gli albumi d’uovo e aggiungete sale e pepe. Tritate le erbe finemente e aggiungetele al pangrattato mescolato con la fecola e con l’aglio in polvere. Passate i bastoncini di zucchine prima nell’albume, poi nella panatura.
Posizionate su una teglia da forno ricoperta di carta da forno in modo che non si sovrappongano e cuocete nel forno a 180 gradi ventilato per 20 minuti. A metà cottura rigirate le zucchine e negli ultimi 5 minuti, per ottenerle ancora più croccanti, passate alla modalità grill.
Come conservare le zucchine gratinate
Le zucchine gratinate al forno si conservano tre giorni in frigorifero, bisogna però tenerle in un piatto in modo che non si sovrappongano, oppure rischiano di ammorbidirsi troppo. Per servirle vanno scaldate 5 minuti sotto al grill alla massima potenza. Tuttavia l’ideale è consumarle appena pronte per assaporare al massimo la croccantezza.
Consigli e varianti delle zucchine gratinate al forno
Per preparare zucchine gratinate al forno, le più adatte sono le zucchine chiare; rispetto a quelle verde scuro e a quelle gialle, hanno una polpa più soda e meno acquosa, caratteristica ideale per mantenere una buona consistenza in cottura.
L’aggiunta di formaggio Parmigiano è fondamentale sia per il sapore che per la croccantezza, se volete optare per un sostituto usate del pecorino o del Grana padano, comunque formaggi molto stagionati che possano contribuire a creare la crosticina croccante.
Quali erbe aromatiche si abbinano meglio alle zucchine gratinate
Potete sostituire prezzemolo e menta, dal gusto più delicato, con il timo, l’origano o il rosmarino. Il timo e l’origano donano un tocco mediterraneo e profumato, mentre il rosmarino aggiunge una nota più intensa.
Come rendere le zucchine gratinate più croccanti
Per ottenere zucchine gratinate croccanti, è fondamentale scegliere zucchine sode e non troppo grandi, che contengano meno acqua. Dopo averle lavate, vanno tagliate a bastoncini non troppo sottili, così da non ammorbidirsi eccessivamente in forno. Infine, è importante asciugarle bene con carta da cucina prima di condirle, in modo da evitare che rilascino troppa umidità durante la cottura.