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E se la mozzarella di bufala non fosse poi così buona?
L'altro volto della mozzarella di bufala è quello del bufalo: su di lui non c'è alcuno storytelling felice. Anzi, non si dice proprio nulla. ... CONTINUA
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Cilento: i 10 migliori caseifici per provare la mozzarella di bufala (e molto altro)
I 10 migliori caseifici del Cilento per provare la Mozzarella di bufala campana (DOP e non), ma anche burrate, zizzone, ricotte, yogurt e formaggi stagionati.... CONTINUA
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Qual è il problema della mozzarella congelata se anche chef e pizzaioli dicono sì?
La modifica del disciplinare da parte del Consorzio di tutela della mozzarella di bufala campana, che prevede la possibilità di congelare il famoso latticino, ha provocato molte polemiche, ma chef e pizzaioli sembrano essere d'accordo... CONTINUA
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Soda caustica nella mozzarella di bufala campana Dop
Mozzarelle contraffatte con soda caustica e latte vaccino nel Casertano, arrestati tra gli altri Salvatore e Luca Bellopede. Per colpa di pochi produttori senza scrupoli la mozzarella di bufala campana, uno dei migliori prodotti italiani, è diventata un simbolo di contraffazione... CONTINUA
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Come riconoscere una bufala (fresca)
La mozzarella è il formaggio fresco più consumato dagli italiani. Che sia di latte vaccino o di bufala, confezionata tonda, con la testa, a ovoline, a treccia, a nodino, magari affumicata, è al vertice delle nostre preferenze casearie. Un tempo l’offerta di mozzarella di bufala era nettamente inferiore, oggi la troviamo anche al supermercato oltre […]... CONTINUA
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Vannulo | L’università della mozzarella di bufala
Per una parte crescente di gastrofanatici la mozzarella di bufala campana si identifica con il gioiello di Antonio Palmieri, proprietario della Tenuta Vannulo. Nei 200 ettari dell’azienda agricola biologica, che si trova nella piana del Sele, basso salernitano, precisamente a Capaccio Scalo, bivaccano all’incirca 500 bufale. Ho appuntamento con Noemi Iuorio, zootecnica dell’azienda, che mi […]... CONTINUA