patate al forno

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Patate arrosto: la ricetta migliore del mondo

La ricetta migliore del mondo delle patate al forno, quella che ha rivoluzionato il modo di farla, appartiene al cuoco stellato Heston Bluemathal. Vi diciamo dosi, ingredienti e procedimento con foto passo passo, più un confronto con la ricetta tradizionale

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5 errori da non fare cucinando le patate

Fritte, rosolate, arrosto. Lessate e condite con olio e sale, saltate nel burro, fredde in insalata con la maionese e il prezzemolo, cotte sotto la carbonella. Ma quanto sono buone le patate? E quale delusione se, nonostante l’aspetto invitante, all’assaggio sono mollicce, spappolate o, peggio ancora, farinose o crude dentro? Perché sembra facile cuocere una ...

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La ricetta perfetta: agnello al forno con patate

Sacrificarsi è anche cucinare un piatto sapendo fin dall’inizio di non poterlo mangiare. Un’esperienza che ti segna. A causa di sgradevoli coincidenze e moti astrali, c’è che stavolta oltre all’agnello mi immolo anch’io. Provate a immaginare Hannibal Lecter con la sfiga di Oliver Twist ed avrete un quadro (quasi) completo della situazione. Che toglie i peccati ...

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Seriamente patate fritte: piccolo manuale untologico

Patata fritta, amata dai più e odiata perché simbolo del grasso unto che santifica la cellulite. Pare facile cucinarla, un attimo di bagno nell’olio caldo e via! Invece è insidiosa, l’attimo patata moscia è dietro l’angolo e non c’è quasi mai modo di peccare con gusto. Partiamo quindi alla ricerca della famosa patata fragrante, croccante ...

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Come va fatto: pollo arrosto con patate

In principio era il Pollo Arrosto e mai principio fu più disatteso: che le ricette cambino di campanello in campanello è il segreto peggio custodito nella storia. Ma in principio, almeno, c’erano anche i sani polli di una volta, la pelle sottile, quasi traslucida che faceva la crosticina, e la coscia con anca (coscia e ...

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La ricetta perfetta: patate al forno

Propongo le patate al forno come specialità olimpica. Perché non ho mai trovato persone che, nella loro strategia comunicativa, ritenessero troppo cliché osservare che le suddette patate –da me amorevolmente cucinate– erano sì buone ma nell’ordine o moscette, o marmorizzate o crude o sbruciacchiate. Mentre fare le patate arrosto “croccanti fuori ma dal cuore morbido” ...

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Diario di una ricetta: gratin di patate e porri

Quanti modi esistono per cucinare le patate? In un libro di cucina degli anni ’70 che ho ereditato trovo la bellezza di 49 ricette diverse, mentre su Google mi stanco di contare alla ventisettesima pagina. La scelta cade sul gratin di patate, però nella versione con i porri. Non voglio ingenerare nevrosi, ma sapete come ...

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