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15 Aprile 2019
Si è appena conclusa l’edizione 2019 de “La Città della Pizza”, evento annuale dedicato alla promozione della pizza in tutte le sue varianti italiane, con la partecipazione di 39 noti maestri: tra loro Francesco Martucci, famoso pizzaiolo de “I masanielli” di Caserta. Abbiamo partecipato al suo workshop e vogliamo condividere con voi la sua lezione. ...
10 Aprile 2019
L’autolisi, la tecnica per pane e pizza è veramente fondamentale per un buon lievitato o complica la vita, spesso inutilmente? Chiariamo che cos’è l’autolisi, a cosa serve, quali sono i suoi vantaggi e quando è utile applicarla. Io vi adoro, davvero: quando vi parte la fissa per qualcosa iniziate a fare strage di concetti, mischiando ...
29 Marzo 2019
Un artista italiano ha trasformato i piatti dei ristoranti stellati più famosi in pizze. Si chiama Michele Benigna, vive in Nuova Zelanda e, di recente, ha pubblicato, “Flour and Gold“, che propone la pizza in versione fine-dining, ispirata alle creazioni dei grandi chef internazionali. Un omaggio ad alcuni pilastri dell’alta cucina, ma anche un’elevazione del quotidiano, o ...
27 Marzo 2019
Nelle ultime settimane ci siamo permessi di sdoganare forni diversi da quello a legna (esistono, e fanno una pizza incredibile) e ridare dignità al vituperato cubetto di lievito di birra. Ora, però vogliamo superaci, affrontando il tema delle lunghe lievitazioni, della maturazione (perché, cosa cambia?) degli impasti e di tutte le baggianate che le circondano. ...
31 Gennaio 2019
Dieta e pizza possono convivere davvero? Suggerimenti per non rinunciare a un piatto calorico anche in regime calorico ristretto
16 Gennaio 2019
Chi è Gino Sorbillo e cosa dice dopo la bomba alla pizzeria di Napoli. Le prime parole del pizzaiolo napoletano dopo l'attentato al noto locale
6 Dicembre 2018
C’è un filo invisibile che unisce le due Italia e Giappone, una reciproca ammirazione culturale che nel cibo trova la sua massima espressione. Se noi del Sol Levante amiamo le tecniche, marinature e fermentazioni su tutte, oltre all’esaltazione delle materie prime nella loro essenza, loro, dell’Italia, idolatrano la pizza. Per loro è un ...
28 Novembre 2018
Perché il robot pizzaiolo di Zume, una startup della Silicon Valley, vale già oltre due miliardi di dollari
16 Novembre 2018
Affonda le sue radici nell’antica Grecia, è parte del patrimonio di Napoli, che l’ha fatta propria e l’ha diffusa nella sua interpretazione (la più famosa? se non altro la più buona, dai) in tutto il mondo, ma in Giappone è praticamente un piatto gourmet. Parliamo di pizza, chiaramente, apprezzatissima nella cultura nipponica, ma ben lontana ...
14 Novembre 2018
Benvenuti su Di Pizza, il format itinerante che vuole fotografare lo stato delle pizzerie in Italia, città dopo città. Nessuna classifica, piuttosto una selezione imprescindibile, dalla quale cominciare: esistono molte realtà che meritano una capatina. La prima tappa non poteva che svolgersi a Milano: 150 invitati hanno popolato la Sonia Factory di Sonia Peronaci, 7 pizzerie hanno ...
29 Ottobre 2018
Vi ricordate di Daniele Ferrara? Ex “Pizzeria P”, che gli valse il secondo posto al Campionato della Pizza 2017 di Dissapore, è da poco tornato alle sue terre native con “I Borboni Pizzeria”, a Sant’Antonio di Pontecagnano Faiano, insieme all’amico, pizzaiolo, appassionato di cucina e topping nonché istruttore del Liceo della Pizza Valerio Iessi. [Milano-Salerno, solo ritorno: ...
27 Agosto 2018
Salvatore Lioniello è l’eccezione che conferma la regola: esempio lampante di come un utilizzo sapiente dei social network, un hashtag dedicato (#diversamentenapoletana) e un elemento distintivo, il suo celeberrimo cappello, possano riempire un locale. Nonostante una posizione non proprio fortunata, fuori dal percorso battuto dal “Grand Tour della pizza”. Se non siete invasati di Instagram, ...
