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Pizza ad alta idratazione: fenomenologia della pizza cruda

Le alte idratazioni sull'impasto della pizza sono difficilissime da controllare: dallo smarphone può sembrarci un bel cornicione, ma in realtà si tratta di pizza cruda. La differenza tra un cornicione fatto bene e un gommone fatto male, ma, soprattutto, la fenomenologia della pizza cruda.

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Pizza Hut cambia impasto, dopo 40 anni

Pizza Hut ha deciso di cambiare l’impasto. Dopo 40 anni. Nelle ultime quattro decadi, infatti, la Pizza Hut’s Original Pan Pizza ha sempre avuto bene o male lo stesso sapore, grazie alla ricetta che è rimasta la stessa. Tale e quale. Ma siamo nel 2019, è ora di un restyling, avranno pensato i manager dell’azienda. ...

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Domino’s Pizza Torino: com’è, ordinata a domicilio

Abbiamo provato Domino’s Pizza Torino, a domicilio. Tra le pizze della catena americana abbiamo scelto quelle più in stile USA, per valutare poi il loro servizio di food delivery, tra consegna del cartone, stato del prodotto all’arrivo e sapore, ovviamente. Ecco com’è.  Nel caso non ve ne foste accorti (molto difficile per la verità, dato ...

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Pizza: non credete ai maestri

Maestri, mentori, allievi, astri nascenti e nuove leve: nel piccolo mondo della pizza contemporanea figure simili si accendono e si spengono ad una velocità disarmante. Matricole e meteore del cornicione più o meno alveolato, ma pur sempre lievitatissimo, si passano il testimone rapidamente. Noi, dal canto nostro, vi avvertiamo: non credete ai maestri. I migliori ...

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Pizza tonno e cipolla, la ricetta

La pizza tonno e cipolla è nella top ten delle ricette di pizza più preparate nelle pizzerie, sfidando fidanzate, colleghi e appuntamenti di lavoro è tra le più ordinate che sia al trancio o al piatto, la nostra è una versione ricca e saporita, con la cipolla rossa e il tonno preparato in stile tataki. ...

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Calorie della pizza, una per una

Quante calorie ha una pizza? Ecco le calorie delle pizze più note, dalla più dietetica alla più grassa, con un elenco per tutti i gusti, impasti e condimenti.

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Francesco Martucci dixit: a lezione dal famoso pizzaiolo

Si è appena conclusa l’edizione 2019 de “La Città della Pizza”, evento annuale dedicato alla promozione della pizza in tutte le sue varianti italiane, con la partecipazione di 39 noti maestri: tra loro Francesco Martucci, famoso pizzaiolo de “I masanielli” di Caserta. Abbiamo partecipato al suo workshop e vogliamo condividere con voi la sua lezione. ...

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Autolisi, la tecnica per pane e pizza (che complica la vita)

L’autolisi, la tecnica per pane e pizza è veramente fondamentale per un buon lievitato o complica la vita, spesso inutilmente? Chiariamo che cos’è l’autolisi, a cosa serve, quali sono i suoi vantaggi e quando è utile applicarla. Io vi adoro, davvero: quando vi parte la fissa per qualcosa iniziate a fare strage di concetti, mischiando ...

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Piatti stellati famosi trasformati in pizze

Un artista italiano ha trasformato i piatti dei ristoranti stellati più famosi in pizze. Si chiama Michele Benigna, vive in Nuova Zelanda e, di recente, ha pubblicato, “Flour and Gold“, che propone la pizza in versione fine-dining, ispirata alle creazioni dei grandi chef internazionali. Un omaggio ad alcuni pilastri dell’alta cucina, ma anche un’elevazione del quotidiano, o ...

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Ore di lievitazione e maturazione degli impasti: le baggianate che non posso digerire

Nelle ultime settimane ci siamo permessi di sdoganare forni diversi da quello a legna (esistono, e fanno una pizza incredibile) e ridare dignità al vituperato cubetto di lievito di birra. Ora, però vogliamo superaci, affrontando il tema delle lunghe lievitazioni, della maturazione (perché, cosa cambia?) degli impasti e di tutte le baggianate che le circondano. ...

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