Specialty coffee

caffè; arabica e robusta

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Caffè: le differenze tra arabica e robusta (contro la robustofobia)

Le differenze tra arabica e robusta, le due specie che monopolizzano il mercato del caffè. Cosa cambia tra aspetto, gusto, aromi, qualità (?!) del chicco. ... CONTINUA

moka caffè

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Come fare il caffè con la moka perfetto

Come fare il caffè con la moka perfetto, senza bruciarlo e ottenendo il miglior risultato possibile. I nostri trucchi, dalla temperatura dell'acqua al momento di spegnere la fiamma. ... CONTINUA

caffè

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Caffè: come degustarlo e riconoscere una tazzina di scarsa qualità

Come degustare il caffè e imparare a riconoscere un caffè di qualità attraverso vista, olfatto e gusto; una semplice analisi sensoriale per capire come dovrebbero (e non dovrebbero) essere espresso, moka e caffè filtro. ... CONTINUA

birre acide

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Cibi: perché l’acido è il sapore del decennio

Perché il sapore acido è il vero protagonista del decennio gastronomico che stiamo vivendo, trend trasversale che congiunge fine dining, birre, vini, caffè, bevande analcoliche.... CONTINUA

caffè lungo e corto

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Caffè: se il prezzo aumenta adesso non è una vittoria

Dicono che il prezzo del caffè stia aumentando, ma se accade è a causa del Coronavirus. E improvvisamente una giusta battaglia diventa insensata: la tazzina deve costare di più, ma non per una situazione di emergenza. Abbiamo fatto i conti. ... CONTINUA

caffè filtro; specialty coffee

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Caffè filtro “all’americana”: che cos’è e perché il caffè americano non c’entra

Che cos'è il caffè filtro (o all'americana), da non confondersi con il caffè americano. Come funziona il metodo di estrazione a dripping, per percolazione.... CONTINUA

specialty coffee; caffè filtro

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Cos’è lo Specialty Coffee

Cos'è lo Specialty coffee e perché è così "speciale": il significato dell'espressione, legato alla qualità superiore del caffè e alla selezione del caffè verde, e come si stabilisce l'eccezionalità di un chicco. ... CONTINUA

caffè siphon

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Corsi online sul cibo da seguire per diventare gastronomi migliori

I migliori corsi online da seguire sul cibo, per gastronomi o aspiranti tali. Lezioni (gratis o a pagamento) di vino, birra, caffè, cucina, scienze alimentari, management della ristorazione. ... CONTINUA

paola campana; specialty coffee

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Fare Specialty Coffee a Napoli, la città del “caffè rancido”: intervista a Paola Campana

Noi napoletani siamo un po’ permalosi: non ci puoi dire che non facciamo bene le cose. Non ci possono dire in prima serata, su Rai 3, che il caffè di Napoli “Ha un retrogusto rancido”, che i posti che si salvano sono pochi, quelli che fanno “Specialty Coffee” (questa, poi), tipo il Campana Bottega di […]... CONTINUA

extraction lab new york

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Bar, caffetterie, torrefazioni: il meglio dello specialty coffee in Italia nel 2018

I caffè speciali, o “specialty coffee” cambiano il modo di prendere il caffè degli italiani grazie a miscele pregiate, monorigine e caffè preparati con macchine affascinanti tipo V60, Aeropress e Syphon. La moda del caffè filtro si è estesa a bar, caffetterie e torrefazioni, quali sono le migliori?... CONTINUA

extraction lab new york

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Come mai persone di buonsenso pagano 18 dollari una tazza di caffè

Il caffè più costoso degli Stati Uniti lo fa Steampunk, la speciale macchina messa a punto dalla Alpha Dominiche, che sfrutta il vapore e il sottovuoto per produrre un costoso caffè da ben 18 euro la tazza. Il procedimento appare molto simile a quello usato per produrre birra. ... CONTINUA

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Di cosa parliamo quando parliamo di specialty coffee

Dissapore è al Salone del Gusto con il Dissapore Cafè per parlare di cibo artigianale direttamente con i protagonisti. Oggi abbiamo parlato di specialty coffee con Francesco Sanapo di Ditta Artigianale e Giulio Panciatici di Orso Laboratorio Caffè... CONTINUA