tecniche di cucina

pasta frolla

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Come fare la pasta frolla: classica con metodo sabbiato

Come fare in casa la pasta frolla classica con metodo sabbiato. Ricetta e spiegazione con foto passo passo... CONTINUA

pan di spagna

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Pan di Spagna: come fare la Torta Diplomatica in casa

La tecnica per fare il Pan di Spagna e la Torta Diplomatica in casa con foto passo passo... CONTINUA

pasta sfoglia

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Come fare la pasta sfoglia in casa

Considerate anche voi la pasta sfoglia fatta in casa un ostacolo insormontabile? Immaginate lavorazioni lunghe che richiedono passaggi arditi, anzi insuperabili? In realtà è più semplice di quel che sembra e, soprattutto, la preparazione può essere splittata, distribuita nel tempo; non dovete restare a casa un giorno intero insomma. In genere, una volta iniziata la preparazione […]... CONTINUA

Pasta una sola padella

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Pasta in padella pronta in 9 minuti: italiani rassegnatevi

Di come cucinare la pasta si è detto tutto, o quasi. I tradizionalisti considerano solo la bollitura in acqua, gli sperimentatori la risottano, gli alternativi la finiscono al cartoccio, i  contemporanei usano la pentola a pressione. Si prevede che, entro il 2020, esisterà anche un nuovo mettono di cottura sul camino, ancora in fase di […]... CONTINUA

Pesce intero all'acqua pazza

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Pesce intero: come sceglierlo, pulirlo e cuocerlo

Ancora in molti pensano che scegliere, preparare e cucinare il pesce sia complicato. Tanto che lo mangiano solo fuori casa, o ripiegano su filetti e altra roba pronta da cuocere, quando non sui piatti pronti surgelati. Ma volete mettere il piacere di un bel dentice intero arrosto? Di un’orata all’acqua pazza? Di un branzino in court […]... CONTINUA

Spaghetti alla carbonara

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Siete italiani, ma avete sempre cucinato la pasta nel modo sbagliato

La pasta è l’Italia. Non ditelo a noi, che della pasta artigianale abbiamo classificato marche e formati migliori, individuato quelli da rottamare, suggerito i 5 sughi che salvano la vita in ogni occasione, discusso su quanto sale mettere nell’acqua di cottura. Una delle certezze incrollabili del nostro Paese, insieme alla pizza e, nei pregiudizi di […]... CONTINUA

Pasta che cuoce senza bollire

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Come funziona la pasta che si cuoce senza far bollire l’acqua

Presto gli americani scopriranno la pasta nell’acqua calda. Rigorosamente non bollita e non scolata. Barilla ha lanciato per il mercato statunitense la nuova linea “Pronto” che permetterà una cottura del nostro carboidrato preferito senza attendere che l’acqua raggiunga il punto di bollitura. E senza nemmeno dover scolare la pasta a fine cottura. Ecco come funziona: […]... CONTINUA