Cucina •
Cottura alla cieca: cos’è, come farla, a cosa serve
Scopriamo cos'è la cottura alla cieca (o cottura in bianco) e come si fa: le tecniche e gli strumenti necessari e quando serve, per crostate perfette.... CONTINUA
Come fare •
Come fare la pasta frolla: classica con metodo sabbiato
Come fare in casa la pasta frolla classica con metodo sabbiato. Ricetta e spiegazione con foto passo passo... CONTINUA
Come fare •
Pan di Spagna: come fare la Torta Diplomatica in casa
Episodio numero 4 del nostro corso di cucina. Abbiamo già visto pasta brisée, tarte tatin e pasta sfoglia, oggi è la volta del Pan di Spagna e della Torta Diplomatica: due dischi di sfoglia friabile, due strati di crema e al centro lui, il morbido Pan di Spagna. Innanzitutto il nome: perché Diplomatica? Dipende dalla crema della farcitura, […]... CONTINUA
Come fare •
Come fare la pasta sfoglia in casa
Considerate anche voi la pasta sfoglia fatta in casa un ostacolo insormontabile? Immaginate lavorazioni lunghe che richiedono passaggi arditi, anzi insuperabili? In realtà è più semplice di quel che sembra e, soprattutto, la preparazione può essere splittata, distribuita nel tempo; non dovete restare a casa un giorno intero insomma. In genere, una volta iniziata la preparazione […]... CONTINUA
Come fare •
Pasta in padella pronta in 9 minuti: italiani rassegnatevi
Di come cucinare la pasta si è detto tutto, o quasi. I tradizionalisti considerano solo la bollitura in acqua, gli sperimentatori la risottano, gli alternativi la finiscono al cartoccio, i contemporanei usano la pentola a pressione. Si prevede che, entro il 2020, esisterà anche un nuovo mettono di cottura sul camino, ancora in fase di […]... CONTINUA
Come fare •
Pesce intero: come sceglierlo, pulirlo e cuocerlo
Ancora in molti pensano che scegliere, preparare e cucinare il pesce sia complicato. Tanto che lo mangiano solo fuori casa, o ripiegano su filetti e altra roba pronta da cuocere, quando non sui piatti pronti surgelati. Ma volete mettere il piacere di un bel dentice intero arrosto? Di un’orata all’acqua pazza? Di un branzino in court […]... CONTINUA
Come fare •
Siete italiani, ma avete sempre cucinato la pasta nel modo sbagliato
La pasta è l’Italia. Non ditelo a noi, che della pasta artigianale abbiamo classificato marche e formati migliori, individuato quelli da rottamare, suggerito i 5 sughi che salvano la vita in ogni occasione, discusso su quanto sale mettere nell’acqua di cottura. Una delle certezze incrollabili del nostro Paese, insieme alla pizza e, nei pregiudizi di […]... CONTINUA
Come fare •
Come funziona la pasta che si cuoce senza far bollire l’acqua
Presto gli americani scopriranno la pasta nell’acqua calda. Rigorosamente non bollita e non scolata. Barilla ha lanciato per il mercato statunitense la nuova linea “Pronto” che permetterà una cottura del nostro carboidrato preferito senza attendere che l’acqua raggiunga il punto di bollitura. E senza nemmeno dover scolare la pasta a fine cottura. Ecco come funziona: […]... CONTINUA