Rossella Neri

Formaggio fritto al sugo di pomodoro e olive: avevo 11 anni ed è una delle prime ricette che mi ricordo di aver preparato. Sono da allora una cuoca velleitaria, sperimentale e abbastanza superficiale da fregarmene quando un piatto non mi viene bene. Però quando voglio prendermi cura di chi mi è vicino preparo i piatti preferiti di mia madre: tortelli di zucca e coniglio arrosto. Rimpiango di non aver fatto degli studi in enogastronomia, ma al tempo optai per un percorso più classico: laurea in lettere e dottorato in letterature comparate; fino ai 25 (abbondanti) ho inseguito un’altra passione, quella per le storie. Dopo la laurea sono approdata nella redazione di 2night, dove ho imparato un sacco di cose intervistando e raccontando baristi e ristoratori della porta accanto. Posso fregiarmi di essere entrata nella ristretta cerchia di quelli con lo sguardo apotropaico: riesco a sapere che vita avrà il tuo ristorante dopo mezzora che ne ho varcata la soglia. Nel 2009 sono diventata giornalista, e da allora scrivo di ristoranti perché non si può scrivere di quello che non si conosce. Dal 2014 ho cominciato a collaborare con Dissapore e ho sviluppato una fissazione per i lievitati di ogni genere e la marmorea convinzione che la pizza napoletana è la migliore. Sono attratta dai fermentati e pratico un timoroso ossequio per Sandor Katz, anche se il mio scrittore preferito, quando scrive di cibo, è Adam Gopnik. Oggi, oltre a 2night e Dissapore, insegno foodwriting alla triennale dello IUSVE e sono vicepresidente della scuola di giornalismo A. Chiodi. Una volta a Copenaghen mi sono accomodata per sbaglio in un ristorante con velleità iberiche, ho alzato gli occhi al cielo e ho visto dei poveri Patanegra impolverati appesi al posto dei lampadari: mi sono venute le lacrime agli occhi e sono fuggita. Se volete farmi felice fatemi mangiare sincero, e raccontatemi una storia.
Scaloppine di tacchino ai funghi, la ricetta morbida e cremosa
Secondi piatti •
Scaloppine di tacchino ai funghi, la ricetta morbida e cremosa

Una ricetta facile per portare in tavola la cena in 30 minuti, le scaloppine di tacchino ai funghi, se fatte bene, sono morbide, cremose e saporite.

Polpette di cavolfiore, la ricetta per farle fritte o al forno
Antipasti •
Polpette di cavolfiore, la ricetta per farle fritte o al forno

Una ricetta veloce per un antipasto o un secondo vegetariano, le polpette di cavolfiore si possono preparare in molte varianti, più o meno leggere.

Pasta al gratin, la ricetta napoletana filante
Primi piatti •
Pasta al gratin, la ricetta napoletana filante

Una ricetta semplice e di effetto, la pasta al gratin è una pasta al forno basic, condita solo con formaggio e besciamella e con una gratinatura croccante.

Rocciata umbra, la ricetta originale del dolce di Ognissanti
Dolci •
Rocciata umbra, la ricetta originale del dolce di Ognissanti

Un dolce tradizionale che tutti paragonano allo strudel, la rocciata umbra si prepara con la pasta matta e un ripieno di mele molto particolare e aromatico.

Morzello catanzarese, la ricetta originale calabrese
Secondi piatti •
Morzello catanzarese, la ricetta originale calabrese

Una ricetta antica e di recupero, il morzello catanzarese si prepara con le frattaglie di vitello e si cucina nel pomodoro, con aromi e peperoncino.

Pasta con la ‘Nduja, la ricetta calabrese piccante al punto giusto
Primi piatti •
Pasta con la ‘Nduja, la ricetta calabrese piccante al punto giusto

Una ricetta particolarmente saporita, la pasta con la 'nduja si prepara con il salume tipico calabrese e si addolcisce con il formaggio.

Uova alla contadina, la ricetta originale delle uova al sugo di pomodoro
Secondi piatti •
Uova alla contadina, la ricetta originale delle uova al sugo di pomodoro

Una ricetta semplice ed economica, le uova alla contadina sono uova con un sugo di pomodoro saporito, da cuocere in padella o al forno.

Naked Cake, la ricetta con i trucchi per decorarla come un pro
Dolci •
Naked Cake, la ricetta con i trucchi per decorarla come un pro

Una ricetta nata a New York negli anni 2000, la naked cake risponde alla nuova estetica della cucina raw, naturale e rustica e si prepara senza glassa.

Rotolo di melanzane, la ricetta gustosa con ripieno di prosciutto e formaggio
Secondi piatti •
Rotolo di melanzane, la ricetta gustosa con ripieno di prosciutto e formaggio

Una ricetta scenografica, il rotolo di melanzane è una sorta di parmigiana arrotolata, che si può servire con vari sughi e ha un ripieno saporito e filante.

Pasta peperoni e pancetta, la ricetta per farla cremosa, saporita e digeribile
Primi piatti •
Pasta peperoni e pancetta, la ricetta per farla cremosa, saporita e digeribile

Una ricetta semplice, con un passaggio in più che la rende voluttuosa e digeribile, la pasta peperoni e pancetta si fa con i peperoni al forno.

Mac and Cheese, la ricetta originale cremosa e filante
Primi piatti •
Mac and Cheese, la ricetta originale cremosa e filante

Una classica ricetta della cucina casalinga americana, Mac and Cheese sono una pasta condita con una salsa al formaggio molto cremosa, e poi gratinata.

Ricotta al forno, una ricetta facile con tempi e temperature
Secondi piatti •
Ricotta al forno, una ricetta facile con tempi e temperature

Una ricetta semplicissima, la ricotta al forno si può preparare con molte varianti, sia in versione dolce che salata.