Rossella Neri
Tutto inizia con il boss di Dissapore che mi segnala l'apertura di un nuovo ristorante a Roma, si chiama Banco. Capirai, penso io, a Roma apre un nuovo locale tutti i giorni. Ma bastano pochi secondi sul…
Del tortuoso meccanismo di voto della World’s 50 Best Restaurants, confidenzialmente 50 Best, classifica internazionale che la rivista britannica Restaurant Magazine compila secondo le segnalazioni di 837 esperti, ognuno dei quali indica i suoi ristoranti preferiti, vi abbiamo già…
Chiamatemi estremista e snob, in certi casi so di esserlo, ma vado in estasi quando sento dire "cell free". Perché sì, come nei saloon del Far West si lasciavano le armi prima di entrare, così…
Viviamo in un mondo pasta madre-free (dicesi pasta madre un impasto di acqua e farina con un agente attivatore che contiene zuccheri semplici, per esempio una mela o il miele). Due le scuse, la prima è…
Presente la storia del tallone e di Achille? Il mio tallone d'Achille in cucina è la pasta madre. Per questo mi sono rivolta a Renato Bosco. Di suo si definisce Lo hanno chiamato “pizzaricercatore”, espressione che profuma di…
Al Salone del Libro di Torino, che apre domani 14 maggio al Lingotto, ci sono anche (ormai soprattutto) i libri di cucina. Di conseguenza da tre anni al Padiglione n. 2 esiste CookBook. Stavolta 70 appuntamenti in 5 giorni di…
Nessuno è perfetto. A Venezia si smangiucchia bene ma l'Europa accusa: "viola sistematicamente i trattati europei" per come spenna i turisti nei musei e nei mezzi pubblici, pagati dai non residenti 7 volte più dei veneziani.…
Il primo giugno alla Guildhall di Londra torna la World’s 50 Best Restaurants, confidenzialmente 50 Best, classifica internazionale compilata dalla rivista britannica Restaurant Magazine in base alle segnalazioni di 837 esperti, ognuno dei quali indica i suoi…
Il mito degli chef italiani tutti mercati rionali e produttori di nicchia è falso. Eppoi i tempi dell’infausta demonizzazione del junk food sono ormai archiviati, sta bene al bar, fa figo al baracchino, dona un tocco più pop allo stellato,…
Tra le abilità richieste agli chef alcune sono da vero funambolo: mettere le dita della mano sul coltello per affettate una carota in 4 secondi senza rischiare la mutilazione prevede gli anni di allenamento necessari…
L'ultima battaglia tra i sessi si svolgerà nella cucina di un ristorante. Così sta scritto. Quando l'alta cucina era predominio francese il massimo concesso alle donne era una carriera alla Julia Child: formata dagli stessi maestri…
Il primo giorno di lavoro in cucina è stato terribile, non avevi mai pianto così tanto. Ma se ti viene data la possibilità di imparare accanto allo chef luccicante accetti subito, senza chiedere turni o mansioni. Oggi…