Dolci senza farina: tutte le ricette che vale la pena provare

A voi i migliori dolci senza farina da provare, 12 ricette irresistibili tra dolci al cucchiaio, torte, dolcetti velocissimi e nobili basi della pasticceria.

ricette senza farina

Individuare dei dolci senza farina è meno difficile di quanto pensiate, sapete? Alcuni di quelli in elenco nascono proprio senza farina, mentre altri sono un suggerimento su come adattare una preparazione semplice in modo da non usare farine di alcun tipo. Abbiamo selezionato per voi 12 ricette di ogni tipo, da torte a dolcetti, a dolci al cucchiaio.

Questo articolo può esservi utile non solo in caso di celiachia, ma anche se dovete evitare tutti i cereali e quindi vi serve un dolce grain free (leggete bene le descrizioni di ogni dolce, e se avete dubbi chiedete al vostro specialista).

Eccovi i migliori dolci senza farina, ricchi e irresistibili, originali e alcuni persino alla base della pasticceria.

Fudge

fudge

Intendiamo suggerirvi un fudge velocissimo, da fare con soli due ingredienti e perfetto in quanto – se riuscite a non divorarli tutti – può durare davvero tantissimo se conservato in frigorifero. Miscelate latte condensato e cioccolato fuso… vedrete per magia il composto addensarsi e “tirare”, fino a raggiungere una consistenza malleabile. Dopo poco riposo al freddo può essere tagliato a cubotti. Qui la nostra ricetta, che prevede anche l’uso di burro ma non di farina!

Pasta di mandorle

biscotti di mandorle

Un classico della pasticceria italiana, declinata tipicamente in morbidi biscotti dal sapore inconfondibile, da lasciare lisci o da incoronare con ciliegie candite. Fare la pasta di mandorle è semplice, e vi serviranno farina di mandorle, albumi, zucchero a velo e aroma di mandorla. La farina, ovviamente, potete ottenerla anche dalle mandorle intere e spellate. L’impasto ottenuto è modellato a biscotti – che potete decorare anche con mandorle a lamelle – cotti per 15 minuti a 180°C.

Marshmallow

marshmallow

Avete presente i marshmallow, no? Sono quei fluffosi cilindri bianchi che negli States son consumati come caramelle, che nei film sono cotti allo spiedo sul falò. Si tratta di dolcetti senza glutine né farina alcuna, ma con parecchio zucchero e un po’ complicati da fare. Si parte da una meringa base sciroppo (albumi montati insieme a uno sciroppo di acqua, glucosio e zucchero a 116°C), alla quale si aggiunge acqua e gelatina. Il composto è steso su un foglio di carta forno spolverizzato prima con amido di mais misto a zucchero a velo. Stessa miscela sulla superficie del composto. Dopo 12-15 ore potete tagliare a tocchetti, sempre tenendo la miscela di mais e zucchero a portata di mano.

Torta caprese

torta caprese

La torta caprese porta il nome di uno dei luoghi più apprezzati al mondo: l’isola di Capri. L’originale è al cioccolato ma esiste anche la versione al limone. Secondo la ricetta originale, la torta caprese è senza farina e senza lievito: solo tanto cioccolato fondente al 70%, mandorle, rum, arancia, zucchero. Qui sotto trovate il link alla ricetta, che contiene anche una dettagliata introduzione su questo celebre dessert.

Ecco la ricetta!

Panna cotta

panna cotta

La panna cotta è il dessert al cucchiaio più sottovalutato in assoluto, collegato ormai solo ai dolci disponibili nelle trattorie. La panna cotta, invece, è un’arte. Senza glutine, senza farina, senza lievito. Panna fresca, vaniglia, zucchero a velo, addensante. L’addensante può essere colla di pesce, agar agar (come nella ricetta che vi suggeriamo qui sotto) oppure albumi. Quest’ultima versione è da cuocere in forno.

Ecco la ricetta!

Salame di cioccolato

salame cioccolato

Per fare questo dolce non vi serve la farina, e nemmeno i biscotti: basterà sostituirli con del riso soffiato et voilà: il vostro particolare salame dolce completamente senza farina!

Creme caramel

creme caramel

Un altro dolce al cucchiaio famoso almeno quanto la panna cotta è il creme caramel. Non semplicissimo da fare, perché è necessario dosare con cura gli ingredienti, le varie temperature tramite un termometro e attenersi a una tecnica di cottura ben precisa… volete saperne di più? Qui sotto trovate tutto.

Ecco la ricetta!

Marquise al cioccolato

marquise

La marquise è una base importantissima della pasticceria, realizzata con pochi ingredienti che non includono la farina: può essere usata come base e come inserto, è delicata e abbastanza semplice da fare. Ecco tutti i dettagli!

Budino alla vaniglia

budino vaniglia

Per fare il budino fatto in casa ci sono sia tecniche che prevedono l’aggiunta di farina, sia ricette che non prevedono tale ingrediente. Per farlo senza, vi riassumiamo in breve la ricetta: scaldate 350 g di latte fresco aggiungendo i semini interni di un baccello di vaniglia, insieme al baccello stesso. Aggiungete 4 fogli di colla di pesce lasciati prima in ammollo e ora strizzati. Lasciate raffreddare e filtrate. Montate a parte 4 tuorli freschi con 100 g di zucchero, per poi versare a filo il composto di latte. Versate negli stampini e aspettate qualche ora.

Gelato veloce

gelato

Panna fresca montata e latte condensato? Se uniti (insieme a gocce di cioccolato, purea di fragole, biscotti sbriciolati, frutta secca…) diventano, solo loro due, la base di un eccellente gelato home made. Vi basterà trasferire il composto in barattoli o vaschette e aspettare qualche ora per assaggiarlo. Non servirà nemmeno aggiungere lo zucchero, dato che il latte condensato è dolce per natura.

Tartufini di cocco

tartufini cocco

Semplicissimi, senza glutine, senza cottura, senza farina, senza zucchero aggiunto. Senza sapore? Affatto, tutto l’opposto! Miscelate la giusta dose di farina di cocco e di latte condensato e otterrete dei tartufini strepitosi da fare in pochissimi minuti. Provare per credere.

Ecco la ricetta!

Meringhe

meringhe

Le meringhe sono tra i dolcetti più peccaminosi e irresistibili al mondo: due ingredienti di base, tantissimi impieghi, croccantissime, leggere, zuccherine. Le tecniche per fare le meringhe sono diverse, ma la farina non è inclusa in nessuno di essi. Potete anche servirle insieme a panna montata fresca.

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