I migliori 8 topping per il gelato

I migliori topping da proporre sul gelato tra creme e salse: dalla syllabub alla coulis, dal caramello alla meringa flambata.

gelato coppa

Anche se personalmente non ritengo che il gelato abbia una stagionalità, sarebbe stupido non focalizzarci ora sull’argomento. Fatti in casa o confezionati, le novità dell’estate, ricette più o meno complicate… va tutto bene, ma è importante scegliere anche una crema o salsa per servirlo e renderlo speciale. Provate uno di questi migliori topping e trasformerete un gelato come un altro in vero e proprio dessert.

Il gelato come dessert può essere un’idea versatile e che accontenta tutti: chi desidera freschezza, chi non riesce a rinunciare al dolce di fine pasto, chi oltre al godimento sensoriale vuole anche quello estetico, chi vuoi proporre un dolce ma senza infornare o fare chissà cosa. Ecco dunque gelati colorati e attraenti serviti in eleganti coppe di vetro, un cono argento, oppure compattati a cilindro al centro del piatto di ceramica, sovrastati da un topping eccezionale – uno di questi qui sotto.

Crema syllabub

gelato-al-limoncello

Il Syllabub parla dell’Inghilterra Cinquecentesca, quando all’epoca si apprezzava sorseggiare questa bevanda a base di spuma ben montata con panna e miscelata poi con il vino. Era servita in una coppa simile a quella dello Champagne e nel tempo è stata più volte interpretata. Oggi, infatti, si parla di “crema” Syllabub, che presenta di base le medesime caratteristiche: panna montata con zucchero, scorza d’agrume, spezie, vino (o sherry, o ciò che si vuole basta che sia una parte liquorosa) e, spesso, mascarpone. Il vino va miscelato con spezie, zucchero e agrumi; il giorno dopo va filtrato e incorporato a filo in una crema ottenuta sbattendo panna e mascarpone insieme. Da uno stato liquido del Cinquecento a uno stato quasi solido attuale e molto resistente: si dovrebbe parlare di “everlasting syllabub“.

Camy cream

Gelato, panna, cioccolato, crema

La Camy cream è frutto della fantasia di una foodblogger, qualche anno fa. Farla è davvero semplicissimo, basterà miscelare mascarpone e panna montata, zuccherandoli con il latte condensato versato a filo. La consistenza è compatta ma non soda come una cream cheese, è piacevole e vellutata: si presta meravigliosamente con i gelati di frutta o i sorbetti.

Chantilly (francese e italiana)

chantilly

Spesso confusa e spesso sottovalutata, la chantilly è un classico elegante e intramontabile. Se si intende la versione francese, ovvero l’originale, parliamo di panna fresca montata con vaniglia e zucchero a velo. Se si intende la versione italiana (chantilly italiana o all’italiana), chiamata anche diplomatica, si intende una crema pasticciera “tagliata” con una parte di panna montata.

Meringa italiana flambata

meringa flambata

La meringa italiana non è certo una preparazione da fare al volo, ma richiede un po’ di manualità, pazienza, e strumenti giusti: un termometro da cucina ad esempio, e un cannello per bruciarne la superficie un attimo prima di servirla. Gli albumi vengono montati in purezza e appena prendono corpo si incorpora a filo uno sciroppo di acqua e zucchero a 121°C. Si monta il composto fino al completo raffreddamento, per poi spremere la meringa sul gelato (o su una torta) e flambarla con il cannello.

Salsa di cioccolato

salsa cioccolato gelato

Il classico dei classici, nell’immaginario collettivo non c’è coppa o cono di gelato senza una gocciolante salsa di cioccolato a completarli. E farla non è nemmeno difficile, anzi talmente facile da farci rimpiangere tutti gli sciroppi industriali gusto cioccolato e acidume comperati negli anni. Basterà fare una ganache con cioccolato fondente o bianco, aumentando un po’ la quantità di panna per rendere la crema più fluida.

Lemon curd

cucchiano di lemon curd e limoni sullos fondo

Una delle gioie della vita, tra le regine in pasticceria, è sicuramente il lemon curd: una crema a base di limone, burro e tuorli facile da preparare e perfetta sul gelato di vaniglia o fior di latte. La consistenza è tra il cremoso e il gelatinoso, non è una salsa quindi non si versa, ma consente di creare eleganti geometrie e “fiamme” con la sac à poche.

Caramello salato (o liscio)

gelato al tè matcha

Parliamo di quanto sia buono il caramello, ovunque, in qualunque forma… sul gelato diventa un vero e proprio peccato di gola, ancor di più se si aggiunge un pizzico di cristalli di sale e/o se lo si aggiunge su un gelato al burro di arachidi, alla banana, o alla crema. Senza ulteriore indugio, vi lascio la ricetta perfetta.

Coulis di frutta

frutta sciroppata e gelato

Insieme alla salsa di cioccolato, la coulis di frutta è il topping più apprezzato per il gelato. Anche in questo caso, se paragonata agli sciroppi industriali il paragone non regge. Scegliete il frutto che preferite (frutti rossi e fragole i più gettonati) e procedete così: lavatelo e tagliatelo a pezzetti, per metterlo in padella insieme a zucchero (semolato per un effetto più caramellato, oppure a velo), succo di limone e una stecca di cannella o altre spezie/erbe aromatiche. Cuocete a fuoco lento fino a rendere la polpa inconsistente e aggiungete un fino d’acqua o liquore. Ottenuta una sorta di composta, frullate e filtrate: la salsa ottenuta è la coulis!