Parmigiana di melanzane

di Dissapore 18 Giugno 2022

La parmigiana di melanzane è un piatto tipico del Sud Italia, particolarmente della Campania, e spesso si usa servirla come primo piatto o come piatto unico.

La versione che vi proponiamo qui è quella base, ma nelle varie famiglie si usa arricchirla in vari modi: il più comune è quella di usare delle fette di prosciutto cotto tra gli strati. Lo stratagemma che vi consigliamo qui è quello di sostituire la mozzarella con la provola, la mozzarella infatti potrebbe essere molto acquosa anche se la scolate dal latte e la fate riposare in un colino, e di conseguenza la parmigiana potrebbe risultare altrettanto acquosa.; con la provola evitate il problema.

La ricetta “alla parmigiana” è comune nei libri di cucina scritti in Italia tra il 1600 e il 1800, e si riferisce però a una serie di ricette in cui i vegetali vengono cotti al forno assieme a un formaggio di origine emiliana che viene grattugiato (il Parmigiano appunto). Nei secoli poi la ricetta si è specializzata con le melanzane, e la storia della sua nascita è contesa tra Napoli (di cui però abbiamo molte più fonti documentali) e la Sicilia.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 100 Minuti

Tempo passivo: 30 Minuti

Preparazione: 40 Minuti

Porzioni: 10 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 450 Kcal

Vegetariano

INGREDIENTI

• Melanzana ovali 1.7 kg
• Pomodoro passata 1 lt
• Provola dolce 500 g
• Parmigiano reggiano grattugiato 150 g
• Cipolla bianca 1
• Basilico 1 Mazzetto
• Olio extravergine di oliva 4 Cucchiai
• Pepe nero macinato
• Sale fino
• Olio di semi per friggere 500 ml

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Per preparare la ricetta della parmigiana di melanzane, lavate e spuntate le melanzane.

 

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Tagliatele a fette e mettetele sotto sale per mezz’ora.

 

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Lavatele e asciugatele bene tamponandole con la carta da cucina.

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Sbucciate e tritate la cipolla.

 

5

 

Fatela appassire nell’olio fino a che non è trasparente.

 

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Aggiungete la salsa di pomodoro e il basilico e regolate di sale.

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Fate ridurre la salsa fino a che non abbia la consistenza di una crema, con il fuoco basso e mescolando spesso.

 

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Friggete le melanzane per immersione.

 

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Scolatele e fatele asciugare sulla carta fritti o sulla carta paglia.

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Tagliate la provola a cubetti piccoli.

 

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Versate un po’ di salsa sul fondo di una pirofila da forno.

 

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Stendete uno strato di melanzane e condite con scamorza, Parmigiano, salsa di pomodoro e foglie di basilico.

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Fate gli altri strati fino a terminare gli ingredienti.

 

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Finite con la salsa di pomodoro e abbondante Parmigiano.

 

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Infornate a 180 gradi per 45 minuti.