Le polpette zucchine e ricotta sono una ricetta vegetariana, facile da preparare e incredibilmente versatile. Grazie alla combinazione di zucchine di stagione e ricotta fresca, queste polpette risultano morbide, gustose e ideali da servire come antipasto, secondo piatto o snack sfizioso. Magari da servire con qualche salsa.
Questa preparazione si adatta anche a esigenze specifiche: si possono preparare polpette di zucchine e ricotta senza glutine utilizzando pangrattato gluten free o farina gluten free, oppure cuocerle in friggitrice ad aria o in padella, per una croccantezza extra senza olio in eccesso. Con le opportune sostituzioni si possono preparare anche in versione vegana.
Le zucchine sono ortaggi estivi per eccellenza, presenti sui banchi da maggio a settembre; hanno un sapore delicato e una consistenza che si presta bene a essere grattugiata e incorporata in impasti morbidi come quello delle polpette. Sono ricche di acqua, fibre, potassio e vitamina C, e hanno un apporto calorico molto basso.
La ricotta, invece, determina la cremosità del cuore di queste polpette. Per un risultato più delicato si può usare ricotta vaccina, mentre quella caprina ha un gusto più deciso e saporito. Qualunque sia la scelta, è importante che sia ben scolata: si consiglia di lasciarla riposare in un colino per almeno un’ora, e per una consistenza più omogenea nell’impasto, si può anche setacciarla con un cucchiaio o una spatola attraverso un colino a maglie fini.
Se vi piacciono le polpette vegetariane, provate anche la ricetta delle polpette di zucchine al forno con patate, delle polpette di melanzane al forno e delle polpette di broccoli al forno ma anche le polpette di melanzane vegan.
- Zucchine 400 g
- Ricotta vaccina 150 g
- Uovo 1
- Parmigiano reggiano grattugiato 50 g
- Pangrattato 30 g
- Prezzemolo fresco tritato 1 Cucchiaio
- Sale fino
- Pepe nero macinato
Come preparare le polpette di zucchine e ricotta al forno
Lavate le zucchine e asciugatele bene, poi spuntatele e grattugiatele. Strizzate le zucchine grattugiate con le mani, in modo che perdano gran parte della loro acqua di vegetazione.
Mettete le zucchine strizzate in una ciotola asciutta, aggiungete la ricotta setacciata, il sale, il pepe, il prezzemolo, il parmigiano e l’uovo e mescolate tutto con il cucchiaio
Formate delle polpette dalla forma tonda e schiacciata, che poserete sulla teglia del forno ricoperta di carta da forno. Cuocete a 170 gradi per 30 minuti, avendo cura di rigirare le polpette a metà della cottura.
Come conservare le polpette di zucchine e ricotta
Si conservano in frigorifero per tre giorni, in un contenitore coperto. Vanno bene anche per il pranzo in ufficio e si possono mangiare a temperature ambiente o riscaldate, nel forno a microonde o in una padella antiaderente con un filo d’olio solo per qualche minuto. Queste polpette si possono anche congelare, in quel caso durano per tre mesi.
Consigli e varianti delle polpette zucchine e ricotta
Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido e poco lavorabile si può aggiungere pangrattato, meglio se alternato con Parmigiano grattugiato. Le polpette sono migliori se le zucchine sono ben strizzate; tuttavia se partite da zucchine verde scuro, molto sode e molto piccole, potete evitare di strizzare le zucchine, perché avranno poca acqua di vegetazione. Se volete realizzare una ricetta senza glutine, sostituite il pangrattato con la farina senza glutine o con la farina di ceci.
Polpette di zucchine e ricotta in padella
Queste polpette possono essere cotte in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva. Occorre scaldare bene l’olio prima di aggiungere le polpette che poi vanno cotte a fuoco medio-alto. Le polpette vanno girate dopo 4 minuti con una paletta, per evitare che si rompano.
Come ottenere una crosta croccante?
Per una crosta croccante, si devono passare le polpette nel pangrattato (o nel panko) prima di cuocerle. Inoltre si può aggiungere un po’ di parmigiano grattugiato al pangrattato per un tocco extra di sapore e croccantezza. La cottura nel forno le rende più croccanti rispetto a quelle in padella. Un’altra opzione per renderle croccanti è la friggitrice ad aria, in cui vanno cotte per 10 minuti a 180 gradi.
Polpette di zucchine vegane
Questa ricetta si può rendere facilmente vegana, omettendo la ricotta e sostituendo l’uovo con della farina di ceci mescolata con l’acqua, in questo modo non sarà nemmeno necessario aggiungere il pangrattato. Il Parmigiano invece può essere sostituito con il lievito alimentare in scaglie, che aggiunge un sapore simile, e, se volete un colore più dorato, la punta di un cucchiaino di polvere di curcuma.