La quiche di zucchine è una torta salata di origine francese, ispirata alla celebre quiche lorraine, ma reinterpretata in chiave mediterranea grazie all’impiego delle zucchine al posto della pancetta. È una preparazione estremamente versatile, apprezzata sia come piatto unico sia come antipasto. É una soluzione ideale per un picnic all’aperto, un buffet o una cena last-minute: si prepara in anticipo, si trasporta facilmente e resta buona anche a temperatura ambiente, senza perdere gusto o consistenza.
Per ottenere una quiche davvero riuscita, è fondamentale curare la morbidezza del ripieno, che deve risultare cremoso ma non liquido. Il segreto sta nel giusto equilibrio tra uova, latte e verdure: un eccesso di liquidi renderebbe la torta molle, mentre una quantità insufficiente la farebbe risultare asciutta e gommosa. Anche il riposo dopo la cottura contribuisce a stabilizzare la struttura e a esaltare i sapori.
La scelta delle zucchine è altrettanto importante per il successo della ricetta. Sono preferibili quelle chiare o con il fiore, più tenere, dolci e meno acquose rispetto a quelle scure e grandi. Le zucchine giovani, infatti, rilasciano meno liquido in cottura e mantengono una consistenza piacevole, senza diventare filamentose. Se trovate le zucchine con il fiore, non esitate a utilizzarle: oltre ad essere più fresche, donano alla quiche un aroma delicato e una nota raffinata che valorizza l’intera preparazione.
- Farina bianca 250 g
- Burro 150 g
- Acqua fredda
- Uovo 1
- Zucchine chiare e medie 2
- Cipolla bianca 1
- Olio extravergine di oliva
- Uova 3
- Latte intero 300 ml
- Emmental grattugiato 50 g
- Parmigiano reggiano grattugiato 20 g
- Sale fino
- Pepe nero macinato
Come fare la quiche di zucchine
In una ciotola, impastate la farina con il burro freddo a tocchi. Pizzicate l’impasto fino a che non sarà ridotto in briciole, poi aggiungete l’uovo e infine l’acqua, poca alla volta, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Avvolgete l’impasto nella pellicola alimentare e fatelo riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
Sbucciate la cipolla e tritatela. Lavate le zucchine, spuntatele e affettatele.
Fate rosolare le zucchine e la cipolla in una padella con l’olio di oliva per 10 minuti, fino a che non sono morbide. Regolate di sale.
Sbattete le uova in una ciotola e aggiungete il latte e il formaggio. Mescolate fino a far schiumare. Poi regolate di sale e di pepe.
Riprendete la pasta e stendetela allo spessore di circa mezzo centimetro. Foderate uno stampo da crostata rivestito di carta da forno (oppure imburrato e infarinato). Bucherellate la base con una forchetta.
Cospargete la base con un po’ di Parmigiano grattugiato. Versate le zucchine e copritele con le uova sbattute con il latte e il formaggio. Ricoprite la superficie con il Parmigiano grattugiato restante.
Infornate a 180 gradi per 45 minuti, sfornate e fate riposare per 10 minuti prima di servire.
Come conservare la quiche di zucchine
Questa quiche si conserva in frigorifero per tre giorni, e si può riscaldare nel forno a 180 gradi per 10 minuti prima di portarla in tavola. In alternativa, per conservarla più a lungo, si può congelare, magari già porzionata in modo che sia più facile scongelare solo la parte che serve.
Consigli e varianti
Le varianti della quiche di zucchine sono numerose e molto diffuse: dalla quiche di zucchine e ricotta, delicata e cremosa, alla versione con speck croccante, più saporita; dalla quiche di zucchine senza panna, leggera, alla vegetariana con soli ortaggi e formaggi. Una variante è la torta salata porri e patate, cremosa e altrettanto saporita. Se invece volete cimentarvi con la ricetta originale, la quiche lorraine è un rustico molto saporito.
Le zucchine possono essere usate crude o cotte: crude danno freschezza e croccantezza, cotte risultano più dolci e morbide. Se le usate crude, ricordate di salarle e strizzarle bene per eliminare l’acqua di vegetazione. Se le usate cotte, provatele anche nella versione trifolate. Se vi piacciono le zucchine, provate anche una ricetta più semplice, la frittata di zucchine.
Come non far bagnare la base della quiche?
Per evitare che la base risulti molle, è fondamentale creare una barriera tra impasto e ripieno. Potete spennellare il fondo con albume, oppure, come vi indichiamo nella ricetta, cospargerlo con un velo di formaggio grattugiato (o di pangrattato) prima di aggiungere le zucchine. Un altro accorgimento utile è la cottura in bianco della base per alcuni minuti, così da sigillarla e renderla più resistente all’umidità del ripieno. L’importante è anche infornare la quiche nel forno già caldo, in modo che lo shock termico cuocia bene la base.
Posso usare la panna da cucina?
Sì, potete usare la panna da cucina per ottenere una quiche più ricca e cremosa, sostituendo completamente il latte, oppure sostituendone solo la metà. In alternativa, potete optare per panna vegetale per una versione più leggera.
Quali formaggi si abbinano meglio alle zucchine?
Tra i più indicati, se volete un gusto delicato, ci sono la ricotta, la robiola e lo stracchino, che donano cremosità senza sovrastare. Per un sapore più deciso invece potete sostituire l’emmental con la fontina o con il taleggio. Evitate formaggi troppo stagionati o pungenti, che rischierebbero di coprire la freschezza dell’ortaggio.
Quiche di zucchine senza panna
Potete sostituire la panna con ricotta, yogurt greco, circa 200 gr per mantenere la cremosità. Questa versione valorizza maggiormente il sapore delle zucchine ed è ideale per chi cerca una ricetta più digeribile.
Errori da evitare
- Non rosolare bene le zucchine, troppa umidità rende il ripieno acquoso.
- Tenere il forno troppo basso, o mettere la quiche nel forno quando non è ancora ben caldo, la base risulterebbe poco cotta.
- Usare un formaggio acquoso, come la mozzarella, che renderebbe il ripieno instabile.
- Usare una teglia dai bordi troppo bassi, che può far fuoriuscire il ripieno.