Torta salata ricotta e spinaci

La ricetta della torta salata ricotta e spinaci, la base delle torte salate all'italiana, da preparare in poco tempo anche con la pasta fatta in casa.

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torta ricotta e spinaci

La torta salata ricotta e spinaci è forse la più celebre tra le torte salate della cucina italiana, quella a cui si pensa sempre quando dipingiamo nella nostra mente l’idea della torta salata. Si può servire come antipasto, oppure come secondo piatto vegetariano, o come inframmezzo tra il primo e il secondo, nei pasti più importanti.

La pasta brisè è una preparazione abbastanza semplice da fare in casa, per cui non serve avere un’impastatrice, e con una ricetta davvero semplice che prevede sempre una quantità di burro e il suo doppio di farina. La quantità di acqua invece è sempre variabile, dipende soprattutto dalle qualità di assorbimento della farina che state usando. Per questo il trucco più importante della ricetta è quello di aggiungere l’acqua poco alla volta, fino alla consistenza desiderata. Sappiate che se volete tagliare le proteine animali, una buona soluzione è acquistare la pasta brisè o la pasta sfoglia pronte, spesso infatti sono preparate con gli oli vegetali e non con il burro.

Il ripieno di spinaci e ricotta è altrettanto semplice, il trucco qui sta nell’eliminare il più possibile il liquido dagli spinaci, per questo, piuttosto della lessatura, proponiamo la cottura in padella, che permette di asciugare per bene gli spinaci. Se non lo sono del tutto, strizzateli con le mani prima di tritarli.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 30 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 30 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 20 Minuti
porzioni Porzioni: 6 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 180 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

Per la pasta


Per il ripieno


copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

spinaci in foglia lavati sotto l'acqua
1
spinaci crudi in padella
3
 
1
 Per preparare la ricetta della torta salata ricotta e spinaci, lavate con cura gli spinaci, togliete le radici e le parti più coriacee e mettete a bagno le foglie in modo che si stacchino tutti i residui di terra. Ripetete il lavaggio per immersione almeno tre volte, o fino a quando l'acqua non è limpida.  
2
 Scaldate in padella l'olio con il cipollotto affettato e versate gli spinaci.  
3
 Cuocete, mescolando, di tanto in tanto, fino a che gli spinaci non risultano uniformemente cotti e il liquido è evaporato. Tenete da parte perché si raffreddi.
impasto farina e acqua
5
 
4
 Impastate velocemente la farina con il burro a tocchi fino a ottenere un impasto sabbioso.  
5
 Aggiungete l'acqua a filo, fino a che l'impasto non diventerà una palla liscia ma non bagnata.  
6
 Fate riposare 30 minuti.
ricotta e spinaci in una ciotola
8
 
7
 Setacciate la ricotta e impastatela con il Parmigiano e l'uovo.  
8
 Tritate gli spinaci e aggiungeteli.  
9
 Salate (assaggiando) e aggiungete anche la noce moscata.
pasta stesa su tagliere con mattarello
10
 
10
 Stendete la pasta e ricoprite lo stampo.  
11
 Versate sulla pasta il ripieno di ricotta e spinaci.  
12
 Cuocete a 180 gradi per circa 30 minuti.

Risultato

torta ricotta e spinaci

Consigli

Se non volete preparare la pasta in casa potete sostituirla con un rotolo di pasta brisé o di pasta sfoglia già pronte, secondo i vostri gusti.
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