Cucina •
Erbe aromatiche nei dolci: guida pratica
Quali erbe aromatiche usare nei dolci e come: dalla maggiorana al dragoncello, dal basilico allo zafferano al rosmarino, passando anche per l'aglio nero.... CONTINUA
Cucina •
Quali spezie usare con la zucca
Un elenco di spezie perfette da usare con la zucca, per dolci e piatti salati: dal cardamomo alla cannella, dalla paprika allo zenzero, fino al cumino dei prati.... CONTINUA
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Erbe aromatiche in cucina: ci vuole fantasia
Le raccogliete nel vostro orto urbano? O le comprate banalmente in vaschetta al super? In ogni caso, le erbe aromatiche sono un jolly della cucina. Per essere tautologica, sono come il prezzemolo e stanno bene un po’ dappertutto. Eppure, in genere ci si limita agli usi tradizionali: il basilico nella pummarola, la salvia nei borlotti, […]... CONTINUA
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Gusto in scena: poco sale nel piatto molto in zucca
Chissà se ricorderemo il 2012 come l’anno che riuscì in ciò in cui il 2010 aveva fallito: venderci la rimozione del sale come trucco salutare. Già in quell’anno fior di nutrizionisti ci avevano messo in guardia, non è questione di rosa dell’Himalaya, grigio dell’Atlantico, Fleur de Sel dell’Algarve, verde delle Hawaii, Maldon, Maras, o sale […]... CONTINUA
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E così vuoi essere un gastroerudito (costruzione di una mappa dei corsi di degustazione, idrosommelier incluso)
La dimensione che mi si confà di più in assoluto è quella di studente. Io sono felice quando sto seduta in un banchetto, insieme ad altri alunni, e c’è un insegnante. L’estasi suprema mi deriva dal rispondere correttamente alle domande del docente in anticipo sugli altri (io la chiamo “sindrome del concorrente del tv quiz”) […]... CONTINUA
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René Redzepi deve qualcosa a Pietro Leemann ma forse non lo sa
Da oggi in edicola, Style, il mensile del Corriere della Sera, ha una lunga intervista a René Redzepi, lo chef più definitivo del pianeta secondo la World’s 50 Best di San Pellegrino, e guru del nuovo vangelo culinario globale.... CONTINUA