Cucina •
Imparare il pane: i 10 libri sulla panificazione imprescindibili
I 10 migliori libri sulla panificazione, per comprendere il pane e imparare a farlo, imprescindibili per farsi una cultura sull'arte bianca e saper panificare.... CONTINUA
Cucina •
Pane: la bufala del grano duro che dà croccantezza spiegata con due pagnotte
Se pensate che il grano duro elargisca croccantezza al vostro pane (o a quello che comprate) sbagliate. E abbiamo preparato due pagnotte con farine diverse pur di dimostrarvelo. ... CONTINUA
Lievitati •
Pane con lievito madre: la ricetta perfetta
La ricetta perfetta per fare il pane con lievito madre in casa: ingredienti, metodo, procedimento e trucchi per prepararlo come i grandi della lievitazione. ... CONTINUA
Cucina •
Lievito madre vs lievito di birra: contro i razzisti del cubetto compresso
Siete sicuri che il lievito madre sia il migliore, per pane e pizza? Definiamo le differenze con il lievito madre, confrontando proprietà, difficoltà e utilizzi.... CONTINUA
Cucina •
Pane fatto in casa: 6 errori da evitare
6 errori da evitare con il pane fatto in casa: dalla scelta della farina e degli strumenti al lievito madre usato male, passando per cottura, riposto, impasto.... CONTINUA
Lievitati •
Pane fatto in casa con il metodo Renato Bosco (alla portata di chiunque)
[Spazio autocommiserazione quotidiana] E’ facile riconoscerla: sbuffa, scuote la testa, borbotta. Ed è un po’ curva, come chi sta semplicemente portando il mondo sulle spalle, e lo porta perché è l’unica a credere che per fare il pane in casa sia sufficiente avere la macchina del pane [Fine spazio autocommiserazione quotidiana]. Però ho smesso di […]... CONTINUA
Lievitati •
Pane fatto in casa: i grissini di Renato Bosco con la pasta madre di recupero
Viviamo in un mondo pasta madre-free (dicesi pasta madre un impasto di acqua e farina con un agente attivatore che contiene zuccheri semplici, per esempio una mela o il miele). Due le scuse, la prima è il tempo. Vedo gente, faccio cose, dovrei anche lavorare, mica faccio il panettiere. Invece la pasta madre è questione di 5 minuti […]... CONTINUA
Lievitati •
Pane fatto in casa: a lezione di pasta madre da Renato Bosco
Presente la storia del tallone e di Achille? Il mio tallone d’Achille in cucina è la pasta madre. Per questo mi sono rivolta a Renato Bosco. Di suo si definisce Lo hanno chiamato “pizzaricercatore”, espressione che profuma di pre-impasti e lunghe lievitazioni, studi sulle farine e di gusto, morbidezza, digeribilità. Saporè, il suo locale, è a San Martino Buonalbergo […]... CONTINUA
Lievitati •
Pane fatto in casa: 5 errori che facciamo spesso
Fare il pane in casa è una forma di massoneria gastronomica a cui nessuno mi aveva mai iniziato, almeno fino a quando non sono andata a trovare una panetteria vera, lo stesso che mi ha dettato la ricetta del pane con il lievito madre, vale a dire Doppiozero, Mentre i fornai svelavano i loro segreti, al […]... CONTINUA
Lievitati •
Eat different: come fosse pane, ma senza lievito e senza sale
Ho fatto una cosa sciocca. E azzima. Ovvero, un (sostituito del) pane senza lievito e senza sale. Doppia privazione che risponde a due esigenze nutrizionali in un sol colpo. 1) C’è infatti chi non tollera il lievito e, non convinto che il problema risieda in una cattiva lievitazione, più che nel lievito in sé, si […]... CONTINUA
Lievitati •
La ricetta del pane casereccio come Gabriele Bonci insegna
Abbiamo fatto la ricetta del pane di Bonci, un pane casereccio con la crosta croccante e la mollica eterea: come si fa e quali sono svantaggi e vantaggi.... CONTINUA