pane fatto in casa

Pane; panificazione

Cucina •

Imparare il pane: i 10 libri sulla panificazione imprescindibili

I 10 migliori libri sulla panificazione, per comprendere il pane e imparare a farlo, imprescindibili per farsi una cultura sull'arte bianca e saper panificare.... CONTINUA

Pane Grano duro e non

Cucina •

Pane: la bufala del grano duro che dà croccantezza spiegata con due pagnotte

Se pensate che il grano duro elargisca croccantezza al vostro pane (o a quello che comprate) sbagliate. E abbiamo preparato due pagnotte con farine diverse pur di dimostrarvelo. ... CONTINUA

Pane con lievito madre: la ricetta perfetta

Lievitati •

Pane con lievito madre: la ricetta perfetta

La ricetta perfetta per fare il pane con lievito madre in casa: ingredienti, metodo, procedimento e trucchi per prepararlo come i grandi della lievitazione. ... CONTINUA

Lievito madre

Cucina •

Lievito madre vs lievito di birra: contro i razzisti del cubetto compresso

Siete sicuri che il lievito madre sia il migliore, per pane e pizza? Definiamo le differenze con il lievito madre, confrontando proprietà, difficoltà e utilizzi.... CONTINUA

pane grano saraceno

Cucina •

Pane fatto in casa: 6 errori da evitare

6 errori da evitare con il pane fatto in casa: dalla scelta della farina e degli strumenti al lievito madre usato male, passando per cottura, riposto, impasto.... CONTINUA

Renato Bosco

Lievitati •

Pane fatto in casa con il metodo Renato Bosco (alla portata di chiunque)

[Spazio autocommiserazione quotidiana] E’ facile riconoscerla: sbuffa, scuote la testa, borbotta. Ed è un po’ curva, come chi sta semplicemente portando il mondo sulle spalle, e lo porta perché è l’unica a credere che per fare il pane in casa sia sufficiente avere la macchina del pane [Fine spazio autocommiserazione quotidiana]. Però ho smesso di […]... CONTINUA

Lievitati •

Pane fatto in casa: i grissini di Renato Bosco con la pasta madre di recupero

Viviamo in un mondo pasta madre-free (dicesi pasta madre un impasto di acqua e farina con un agente attivatore che contiene zuccheri semplici, per esempio una mela o il miele).  Due le scuse, la prima è il tempo. Vedo gente, faccio cose, dovrei anche lavorare, mica faccio il panettiere. Invece la pasta madre è questione di 5 minuti […]... CONTINUA

Renato Bosco, pasta madre

Lievitati •

Pane fatto in casa: a lezione di pasta madre da Renato Bosco

Presente la storia del tallone e di Achille? Il mio tallone d’Achille in cucina è la pasta madre. Per questo mi sono rivolta a Renato Bosco.  Di suo si definisce Lo hanno chiamato “pizzaricercatore”, espressione che profuma di pre-impasti e lunghe lievitazioni, studi sulle farine e di gusto, morbidezza, digeribilità. Saporè, il suo locale, è a San Martino Buonalbergo […]... CONTINUA

Pane fatto in casa

Lievitati •

Pane fatto in casa: 5 errori che facciamo spesso

Fare il pane in casa è una forma di massoneria gastronomica a cui nessuno mi aveva mai iniziato, almeno fino a quando non sono andata a trovare una panetteria vera, lo stesso che mi ha dettato la ricetta del pane con il lievito madre, vale a dire Doppiozero, Mentre i fornai svelavano i loro segreti, al […]... CONTINUA

pane senza lievito

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Eat different: come fosse pane, ma senza lievito e senza sale

Ho fatto una cosa sciocca. E azzima. Ovvero, un (sostituito del) pane senza lievito e senza sale. Doppia privazione che risponde a due esigenze nutrizionali in un sol colpo.  1) C’è infatti chi non tollera il lievito e, non convinto che il problema risieda in una cattiva lievitazione, più che nel lievito in sé, si […]... CONTINUA

Pane a lievitazione naturale

Lievitati •

La ricetta del pane casereccio come Gabriele Bonci insegna

Abbiamo fatto la ricetta del pane di Bonci, un pane casereccio con la crosta croccante e la mollica eterea: come si fa e quali sono svantaggi e vantaggi.... CONTINUA